国家名厨编委会荣誉委员,国际烹饪大师

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:73 发布时间:2019-11-21
摘要:胡长兵**,男,汉族,1974年8月生,江苏滨海人,中共党员,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,世博厨帝,吃香精英总会常务理事,香港大味之源国际饮食文化发

胡长兵**,男,汉族,1974年8月生,江苏滨海人,中共党员,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,世博厨帝,吃香精英总会常务理事,香港大味之源国际饮食文化发展有限公司副总经理,现任上海繁江酒楼副总经理兼行政总厨。

肖宏**,男,汉族,1970年5月生,北京人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。

图片 1
菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改传统的做法,充分利用红酒的做用去除牛尾的腻味,在萝卜与肉类的配伍中充分发挥了普通食材与主材的角色更提升了主料的主角地位,可谓别具心裁。

**图片 2

图片 3 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:明虾
制作:明虾上浆滑炒,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

**图片 4

图片 5
菜品名称:碧绿蟹子扒鱼脯    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用黑鱼肉、油菜心、蟹子、盐、味精、糖、淀粉、鸡油,蒸扒而成。
此菜采用了蒸扒的传统手法,菜品颜色分明,口味鲜香软滑。

图片 6
菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝传统做法一般都以高汤炖制,而其实燕窝是最为清淡的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康时尚,口味清爽,特别适合女士食用。

职业生涯
1993年进入深圳市好世界酒楼学徒。
1995—1997年任职深圳市新都酒店A级厨师。
1997—2003年任职深圳市丹桂轩华侨城店出品营运主管。
2003—2005年任职济南潮福城出品部行政总厨。
2005—2007年任职青岛荟龙轩出品部行政总厨。
2007—2009年任职福建沙县半岛酒店行政总厨。
2009—2012年任职大连潮悦国际酒店行政总厨。
2012年至今担任天津市河东区御樽海鲜酒楼行政总厨。
2016年在深圳龙岗区坂田创办深圳汤点餐饮管理有限公司,并担任执行董事总经理兼营运总监;至今又在深圳龙华新区创办深圳一棵树餐饮管理公司,旗下品牌【粥粉面饭·生活很简单】担任执行董事总经理兼营运总监。
2004年荣获广东名厨荣誉称号。
2005年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

图片 7 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,加入高汤与豆腐,勾芡即成。
特点:口感浓郁,爽滑

职业生涯
1993—1996年任职于上海华联酒家。
1996—1999年任于中洲大酒店。
2000年—至今任职上海繁江酒楼副总经理兼行政总厨。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

肖宏从事餐饮工作二十余年,先后拜过北京著名厨师和港厨为师学艺,学习并掌握了烹饪新技法。后期肖宏不断学习研究,熟悉了业态的发展及流行趋势,同时也积累了丰富的酒店和社会餐饮的管理经验,并且研发了一些中西式的菜肴,深受业内及广大消费者的喜爱。

图片 8
菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的创新,引进了日餐中的烧汁,融入到了中餐的酱爆技法,原料主料通过各种蔬菜的腌制,使其后味更加丰富而独特。

代表菜品
图片 9
辣子波士顿龙虾     黄雄新制作**
原材料:波士顿龙虾一只约1000克,辣椒干150克。
做法:将龙虾洗干净,斩件吸干水份。上少许淀粉。过油待用。锅入少许色拉油煸香辣椒干。放入龙虾调味适量。加少许家乐牌辣鲜露翻炒即可。
特点:入口香浓椒香味。肉质鲜嫩

荣誉成就
1998年接受日本旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年接受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年参加APEC首脑峰会的接待任务,并获得个人和团队嘉奖。
2006年参加上海国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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