大胆创新必威:,国家名厨

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:148 发布时间:2019-11-14
摘要:业务技能 擅长厨政管理,精通粤菜的烹调技艺,特别是对燕鲍翅的制作尤为精湛,融会贯通,不断改善推陈出新,创作的代表菜品有淮山番薯大芥菜、莲影花香、沙拉果蔬配鳝皇、特色

业务技能
擅长厨政管理,精通粤菜的烹调技艺,特别是对燕鲍翅的制作尤为精湛,融会贯通,不断改善推陈出新,创作的代表菜品有淮山番薯大芥菜、莲影花香、沙拉果蔬配鳝皇、特色手撕牛肉、芝士焗番薯等品种,深受消费者喜爱和好评。

必威 1 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

(责任编辑:大贺)

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谢志辉在十余年的厨艺生涯中,炼就了专业精深的烹饪技术,积累了丰富的厨政团队管理经验,广泛的与行业精英交流与学习,特别擅长中西饮食文化与烹饪技术的融合,融会贯通,自成体系,是当代中国烹饪界的新生代名厨代表之一。

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林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长粤菜、燕鲍翅参及传统美食的烹调技艺,博采众长,敢于创新,制作的代表菜品有金丝鹅肝球牛仔粒、浓汤佛跳墙、黑椒牛柳粒、象形鱼籽冻、金汤海虎翅等品种。

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椰香雪花鸡

必威 5 菜品名称:深海蓝钻日式刺身拼盘    谢志辉创作
单位名称:重庆彩云阁会馆**
酒店的头盘菜,都会是餐桌上一道永恒的风景线。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:
金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
单位名称:
重庆凯宾斯基酒店**
原料:羊肚菌60g
辅料:虾仁150g、小葱头40g
调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
羊肚菌富含丰富的蛋白质、脂磷酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上品。
此菜品大胆创新使用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

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菜品名称:金丝鹅肝球牛仔粒       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:法国鹅肝75克,虾胶300克,雪花牛肉150克,露笋100克,春卷丝100克。

江浩泉**,男,汉族,1977年11月生,广东从化人,毕业于广东省高技人才学院烹饪专业,高级烹调师,国家名厨,现任重庆普惠豪生大酒店行政总厨。从事烹饪工作20余年,精通粤菜的烹调技艺,多年来,多次参加餐饮培训和交流活动,炼就了精湛的烹调技艺,积累了丰富的餐饮管理经验,以闻其香食其味,食有尽而味无穷的烹调理念,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有龙腾四海、香酥鸦片鱼、椰香雪花鸡、新派佛跳墙、脆炸荷尖藕等品种。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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