2017年担任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:62 发布时间:2019-11-08
摘要:菜品名称: 康熙金汤江水鱼   制作人:庞云德     单位名称:北京陆公馆会所 烹调方法:汆 原料:白洄鱼、魔芋丝、丝瓜、西红柿、木耳、鲜芦笋、盐、味精、料酒、灯笼椒、白醋

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菜品名称:康熙金汤江水鱼 
制作人:庞云德    
单位名称:北京陆公馆会所

烹调方法:汆
原料:白洄鱼、魔芋丝、丝瓜、西红柿、木耳、鲜芦笋、盐、味精、料酒、灯笼椒、白醋
特点:口味酸辣,鱼肉滑嫩,营养丰富
功效:清热解毒,养肝补血,易于消化吸收
康熙金汤江水鱼—传说康熙去江南微服私访,特别喜爱江南鱼鲜。研发此菜品,也是挖掘历史饮食,同时也加入现代的调料,创造美食,供广大食客品尝。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品
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菜品名称:慈禧御封抓炒虾 
制作人:庞云德    
单位名称:北京陆公馆会所

烹调方法:炒
原料 :虾肉、咯咋、盐、味精、料酒、酱油、白糖、米醋
特点:口感独特,营养丰富
功效:消除疲劳,增强体力的功效
此菜为四大抓炒之一,是慈禧御封此名,经过庞云德先生的创新是加以提升,更符合现代饮食习惯,从口味到口感,特别是配老北京咯咋,回味无穷。

他不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、海派时尚菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食品雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等品种。

擅长鲁菜、养生官府菜、港式新派粤菜、创意菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有京葱肘子烧辽参、官府金汤养生海马翅,碧绿蟹子扒鱼脯等。

(责任编辑:admin)

2002年11月参加无锡市太湖美食节热菜比赛中荣获第一名;2006年8月荣获满汉全席全国电视烹饪擂台赛金奖;2007年10月考取中式烹调二级技师职称;2011年1月晋升为中式烹调一级高级技师职称;2010年7月被东方美食学院授予年度最佳餐饮经理人奖;2010年10月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2016年1月参加世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪艺术家(腾达杯)美食争霸赛获得特金奖;荣获2016年好食材国际厨艺邀请赛特金奖;2016年3月在首届中国名厨技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其业绩及作品入选国家级图书《中国名厨技艺博览》一书;2016年7月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员职务;荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际烹饪艺术大师称号;2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格;

代表菜品
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菜品名称:温拌菠菜配凤尾虾球拌奶油蟹肉汁    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大虾、菠菜、鲜蟹肉、奶汤、盐、味精、糖、川辣汁、水淀粉、色拉油混合制作而成。
此菜采用了中西合璧的烹饪手法,酸辣适口,鲜香味醇。

荣誉成就
1993年6月考取国家一级烹调厨师。1998年3月考取国家高级中式烹调厨师。2002年12月考取国家中式烹调技师职称。2004年1月荣获北京康得投资集团公司2003年度一等功。2006年4月荣获第二届中华美食养生烹饪技术交流赛金奖。2006年10月被中国饭店业协会评为2006年度优秀行政总厨。2007年6月考取国家高级营养师职称。2007年10月荣获亚洲国际厨皇争霸赛 金奖。2008年4月荣获首届“杨贯一基金杯”全国鲍翅燕肚参大奖赛金奖。2008年7月晋升为国家中式烹调高级技师职称。2009年10月荣获新中国六十周年中餐发展论坛暨第四届搜厨国际烹饪大赛金奖。2010年6月被吸纳为名厨创新菜俱乐部会员。2012年1月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

徐德军,男,汉族,1975年5月出生,安徽铜陵市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪艺术大师,全国中餐业特级评委,酒店管理餐饮经理人,高级食品雕刻师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。

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菜品名称:加拿大野米捞辽参    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大连辽参1只、加拿大野米、 浓汤、盐、味精、糖、鸡粉、淀粉烩 制而成。
此菜采用了传统焖煮的烹调方法,又加上了进口的大米,软糯鲜香味浓。

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