现任北京一碗居酒楼出品部总监betway必威官网登

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:169 发布时间:2019-11-08
摘要:** ** ** ** 刘海涛**,男,汉族,1980年7月生,北京人,国家高级烹饪技师,中国名厨,首都青年烹饪艺术家,擅长鲁菜、京味菜的创新、研发及制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱

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刘海涛**,男,汉族,1980年7月生,北京人,国家高级烹饪技师,中国名厨,首都青年烹饪艺术家,擅长鲁菜、京味菜的创新、研发及制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、红烧裙边、九转大肠等。现任北京一碗居酒楼出品部总监。

聂春萍   男,汉族,1956年11月生,北京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,全聚德烤鸭集团全能高级技师,现任北京丰泽园饭店一楼厨师长、技术总监。
擅长鲁菜、创新京味菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

杨春**
男,汉族,1974年1月生,北京人,国家高级烹饪技师,中国名厨,中国烹饪大师。
现担任北京万龙洲酒楼技术总监。曾担任北京丰泽园学院路店大厨、金鼎轩鲁菜主任、金鼎轩研发部鲁菜厨师长。

温建国**
男,汉族,1976年8月生,天津武清人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,曾在京州苑宾馆、祈年饭店等多家酒店中餐部担任行政总厨。现任多家酒店中餐部技术总监及顾问。
1995年跟随原兰州友谊饭店特级烹饪大师李惠民学艺。2004年拜鲁菜烹饪大师、中国烹饪大师王富强为师,在十八年的厨艺生涯中得到多名烹饪大师的指点和帮助。
擅长鲁菜、京味菜的创新、研发及制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、蟹黄鱼肚、拖蒸鱼柳、一品羊排等。
2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

张建勇**,男,汉族,1985年6月生,河北隆化县人,国家高级烹调师,青年中华最佳名厨,现任北京香百合酒楼厨师长。

1998年从事烹饪工作至今,早年随中国烹饪大师徐大年学徒,后拜中国烹饪大师许世全为师学艺。曾在金鼎轩酒楼、翠满楼、北平人家、天骄高尔夫俱乐部等多家酒店中餐部担任技术总监及总厨。

1974年在北京丰泽园饭庄参加工作,师承鲁菜烹饪大师时广南学习鲁菜。
1989年聂春萍前往新加坡进行烹饪技术交流。
1993年赴德国进行烹饪技术表演。
1997年升任北京丰泽园饭庄一楼厨师长至今。
1999年聂春萍率队赴日本进行为期一年的中国菜表演和技术交流,为传播中华烹饪文化做出了积极贡献。
2000年至2009年在北京工商银行房山培训中心任行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣获北京市服务局创新菜比赛第二名,第二届世界中国烹饪大赛铜奖,培养的高徒杨春、张磊、张瀛、王建中都成为时下各处最具影响力的一代名厨。

师爷:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任北京市工商银行房山培训中心中餐部行政总厨)

代表菜品
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【葱烧海参】
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至金黄备用。
             2.锅中倒入葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参、 葱段调味。小火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘即可。
大厨提示:酱油不要过多.否则海参发黄。
营养成分:海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

师爷:鲁菜烹饪大师王富强,师承中国烹饪大师温建国,擅长鲁菜、京味菜、冷菜的创新及制作,代表菜品有葱烧海参、油焖大虾、干烧鱼、鸡茸菜心等。曾在京州苑宾馆、天府山珍美食城、祈年饭店等多家酒店中餐部担任主厨。

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