成冬瓜蓉必威,中国名厨

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:54 发布时间:2019-11-03
摘要:黄桥烧饼 水皮:面粉500克,色拉油15克,水400克。 油酥:起酥油500克,面粉200克。 馅:白糖500克       制法:水油面包入油酥,擀出档案的次序后,摘挤包入食糖,粘上白芝麻,烤

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黄桥烧饼
水皮:面粉500克,色拉油15克,水400克。
油酥:起酥油500克,面粉200克。
馅:白糖500克      
制法:水油面包入油酥,擀出档案的次序后,摘挤包入食糖,粘上白芝麻,烤至鹅豆青就可以。
特色:饼形饱满,光后深橙,香脆肥润,热食尤佳。

代表文章
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大芦粟番蒲发糕
原料:高筋面粉400克,细包米面100克,番瓜蓉100克,绵食用糖100克,老鳖一特醋20克,泡打粉5克,火麻油10克,干净的水380克。
制法:1、先将高筋面粉和玉茭面放到一同入伙泡打粉。
2、将方瓜蓉、火麻油、果糖、清澈的凉水参预面粉里用打蛋器拌和均匀,在将老醋放入就能够。
3、将和弄均匀的面糊归入黄华盏中里。
4、放入蒸箱内温火蒸10分钟抽出就可以。
特征:松暄软和,脆爽。

内人饼的做法:

※ 本档案由中夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

奶香瓜果球 原料:窝瓜500 g,苹果200 g,吉士粉、干脂质、葡萄糖、炼乳、鸡蛋液、面包糠各适合的数量,色拉油1 000 g。 制法:1窝瓜、苹果去皮,上笼蒸熟后,压成瓜米糊,放入食用糖、吉士粉和匀备用。 2把水米糊制作而成小窝头样,中间酿入炼乳,团制作而成球状, 奶香瓜果球 原料:窝瓜500 g,苹果200 g,吉士粉、干血红蛋白、黄砂糖、炼乳、鸡蛋液、面包糠各适当的量,色拉油1 000 g。 制法:1窝瓜、苹果去皮,上笼蒸熟后,压成瓜米糊,归入白糖、吉士粉和匀备用。 2把水婴儿米粉制作而成小窝头样,中间酿入炼乳,团制作而成球状,拍上干蛋氨酸,拖蛋液,沾面包糠制作而成奶香瓜果成坯备用。 3锅中加入色拉油,归入奶香瓜果成坯,炸至猩琥珀色捞出即成。 特点:光泽淡白紫,香甜美味,奶香浓厚。 注意:选制窝瓜要选择成熟的,苹果要水分少的精品。 橙味窝瓜条 原料:窝瓜600 g,干生粉、糖、老陈醋、橙汁各少量,色拉油1 000 g,一点点盐。 制法:1窝瓜去皮,切丝后撒入一点点水,粘上干生粉备用;糖、橙汁、水、老醋、一丢丢盐对1碗橙味糖醋汁。 2锅中加色拉油,放入窝瓜条炸成熟捞出备用。 3另起锅插足少些油,归入窝瓜条,喷入橙味糖醋汁翻匀出勺即成。 特点:酸甜适口,橙味浓厚。 拔菜瓜香枣 原料:窝瓜500 g,沙葛200 g,大枣若干个,岩蜜、赤砂糖适当的量,色拉油1 000 g,干血红蛋白、面粉、鸡蛋适合的数量。 制法:1窝瓜、沙葛去皮蒸熟,压成泥,参预少量蜂糖和匀备用;用硫胺素、鸡蛋、面粉调全蛋糊备用。 2红枣去子,酿入和好的窝瓜、地瓜泥,拍上生粉备用。 3锅中投入色拉油,把瓜香枣拖全蛋糊炸至紫罗兰色色捞出,锅加一点点油、水、黑糖,熬制拔丝状态下入炸好的瓜香枣,翻匀即成。 特点:老少皆宜,香甜。 雪衣窝瓜饼 原料:窝瓜600 g,腰果、芝麻、草龙珠、花生、文香艳梨各20 g,吉士粉适当的数量,鸡蛋清6个,蔗糖、色拉油1 000 g。 制法:1窝瓜去皮蒸熟压成泥,归入适当的数量吉士粉、赤砂糖和匀备用;腰果、优昙钵、花生炸熟压碎同芝麻、葡萄干制作而成“雪衣窝瓜饼”馅备用。 2鸡蛋清打成雪衣糊,到场少量干粗纤维、面粉备用,把窝瓜泥作皮,包入“雪衣窝瓜饼”馅,拍上生粉,制作而成窝瓜饼生坯备用。 3锅中加油烧至百分之五十热,窝瓜饼拖雪衣糊,依次下入油中炸至成熟捞出装盘,撒入黄砂糖即成。

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二〇〇五年荣获西藏天星国外海餐饮集团年度本领比北大赛头名。二〇〇四年拿到国家美式面点师高等资格证书。二零一五年荣获辽宁天星外国海餐饮公司年度技术比哈工业大学赛面点武功奖第一名。二〇一五年四月荣获首届中黄炎子孙民共和国厨神技术博览被评为“中中原人民共和国名厨”称号,并当选《首届中中原人民共和国厨神本领博览》名厨襄子章集。
做事简历
壹玖玖柒年进来金沙萨市军营大饭馆任厨子面点学徒。一九九七年在福建太原市千禧食府就职面点厨子。二〇〇〇年在孟菲斯市港湾大商旅任职面点厨子。二零零二—二〇一三年分别供职于伯明翰长泰酒馆、拉斯维加斯铁道大厦、平遥县新世纪大酒店、阿里格尔市天涯海大商旅交大街店面点COO职责。二零一一—二〇一四年充作辽宁天星国外海滨河味道南开街店面点老董。2014年现今任职青海天星外国海餐饮公司有限公司海鲜加工坊面点主厨。

8、饼表面刷大器晚成层黑古铜色液,再撒些芝麻,用刀片在饼上划两刀幸免烤的时候鼓起。

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金汤OPPO烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干清水。
2、中兴粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、调味精调制。
3、菜心肌拥塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在魅族粥中稍烩,归入小料装盘点缀就可以。
特征:中兴粥光后紫红、口感芳香、令人着迷,海参具备味咸咸补肾,益精粹之作用。用五谷熬粥做汤,谷类的花香与海参的咸香碰撞出原汁原味的例行美食,是生龙活虎道必不可缺的食补菜色。

梅花糕
原料:山药100克,紫薯30克,面粉10克。
制法:将全数原料和在一块儿,用钳子捏成红绿梅形状,上笼蒸熟就能够。
特征:造型杰出,肖似红绿梅。

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莜面栲栳栳
原料:莜面500克,开水500克,羊肉80克,葱30克,姜15克,胡萝卜20克,盐3克,味精2克,香麻油5克,老抽5克,料酒3克,胡椒粉2克。
1、打卤:将羖肉剁成料。
2、炒锅放素油烧热,归入姜、葱末,煸出清香,归入肉末炒至半熟,投入生抽,食盐,黄椒末和鲜汤,坡洼热粉改大火煨至牛肉酥烂即成浇头。
3、制栳栳:将莜面倒入盆内,锅上火将水烧开后泼在莜面上张开烫面然后用小擀面杖搅匀,单臂蘸凉水趁热揉光,然后右边手掐一块约10克左右的小剂子(随做随揪卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎,放在特制的石板案上大理石,用右边手掌按住剂子向前推,外手掌要用尽全力大点,里手掌用力小点,推成长度约10毫米,宽5毫米,形如牛舌的薄凉粉再用右臂食指将凉皮搭起卷成人中学间的小卷,竖立在笼里,依次将兼具面推完,竖直摆在笼内,温火蒸5——8分钟就可以。
4、上台时跟上牛肉哨子浇头。
性子:栲栳栳是后生可畏种面食,由莜面做成,是江西交大学同雅安等山区人民爱怜的风姿罗曼蒂克种面食,常常称为莜面栲栳栳,现在已作为杂粮小吃在客栈酒店大受接待,型如猫耳,色呈浅黄,吃上去有乡土风味,平时会沾特殊的酱料食用,口感很筋道爽脆。

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芬芳韶子酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵果糖25克,食油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入食油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎,干油酥面团分成面剂(15克/1个卡塔尔国,将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的量的谷夜套肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至银白色抽取,装盘点缀就可以。
特征:口感酥香松脆,有白芷的金枕头味。金枕头被誉为水果之王,香味摄人心魄,用韶子肉作为茶食的馅心,是生龙活虎道特别康健的甜品。

香芋脆皮球
原料:小芋头150克,糯米粉50克,白糖10克,面包糠。
制法:将小芋艿籼糯糊白砂糖在风流倜傥道,搓成圆形,粘上面包糠,归入油锅中炸至就可以。

(小编:大贺)

3、水皮擀成片;

周慧峰,安徽省吉县人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,中华夏儿女民共和国烹饪大师,湖南十佳面点师,中华夏族民共和国广西面食名师,国家著名厨子编纂委员会高端厨神委员,青海省烹饪协会会员,市级中式烹调面点杰出评选委员会委员,现任山先生东天星海外海餐饮集团滨河味道北大街店行政厨少将任务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部老总。
1997年致力厨房职业于今,二零零零年拜中国烹饪大师、江苏面条承袭大师刘当成先生为师,周慧峰心获得湖北面食文化丰裕的人文内涵和烹饪本事的博雅,下决心把承继和发展中华夏族民共和国烹饪文化充任和煦终身的工作,为华夏饮食进献自个儿的力量。他掌握中式面点、江苏面食的制作手艺,长于晋菜的烹饪技巧,心照不宣,开采立异面点品种,不断推出不一致风味的新付加物,制作的代表小说有花香金枕头酥、宫廷鲍鱼酥,依靠多年的面点专门的学业知识技术及专门的学业经验,曾在新疆经济贸易学校、罗萨里奥市财金高校、利伯维尔国际面食高校等山东多所名牌学校的烹饪班授课。曾多次参预过省省级、全国性举行的烹饪才具大赛并收获多项荣誉。
做事简历
一九九六年跻身利伯维尔市军营大饭店厨神面点学徒。
2001年在云南安拉阿巴德市千禧食府就职面点大厨。                                        
二零零零年在贝洛奥里藏特市黑龙江大旅社任职面点(面食卡塔 尔(英语:State of Qatar)主管。                                     
二〇〇二年在俄克拉荷马城厅长泰客栈任职面点首席推行官。                                        
2006年在罗兹市铁道大厦任职面点经理。                                        
二零零五年在广东方山县新世纪大饭馆任职面点经理兼副厨准将。                                     
二零零七年—二零一一年任职那格浦尔市外国海哈工业余大学学街店面点首席营业官兼公司公司菜的色调研究开发部成员。
二〇一二年至二零一五年湖南天星海外海餐饮公司滨河味道(浙大街店卡塔尔行政副总厨职责。
二零一四年出任辽宁天星国外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨任务。
二零一七年于今负责安徽天星外国海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨少校任务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席实践官。
家成业就历程
二零零七年意味着山西天星国外海餐饮公司加入新疆热那亚市烹饪本领大赛拿到面点个人赛银奖、团体赛银奖。
贰零零捌年荣获海外海公司集团旗下6家子公司烹饪技巧比南开赛第一名特金奖。
贰零壹零年被江苏天星海外海餐饮公司公司评定为年度最好新菜的色调查研讨发奖。
二〇〇八年参与得梅因市烹饪大赛得到面点个人金奖。
二零一一年被中国商旅游协会会予以中中原人民共和国烹饪名师称号。
二零一二年在座全国第七届烹饪技术术大学赛拿到中餐面点个人赛银奖。
二零一三年荣膺第2届国际蓝带御厨争当霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
贰零壹贰年一月荣膺山东省第六届烹饪本领大赛前餐面点个人赛特金奖。
2013年二月被西藏省烹饪组织考评为吉林十佳面点师荣誉称号。
二零一一年10月被四川省劳动赛委会荣记个人二等功三遍。
贰零壹肆年荣获汉密尔顿市职工职业手艺大赛面点个人赛金奖。
二零一六年提高为市级高端英式烹调面点考核评议员资格。
2014年10月参加第少年老成届中华夏儿女民共和国名厨技能博览征集评选中,被肯定为华夏烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端厨神委员,其功绩及小说被载入《第1届中夏族民共和国厨神技术博览》名厨文章集。
二零一四年三月在表彰承继中华烹饪本事、烹饪改过改良做出特出进献的先进个人评定活动中,荣获中华夏儿女民共和国国家名厨烹饪文化主旨付与“国家名厨”荣誉称号。
二零一六年7月插手湖南省11都市美食名品沟通会获得“河南十佳面点改正奖”。
二〇一五年五月在座都城市工会专门的学问本事大赛得到“中式面点第二名”并记“二等功”,同偶尔间并给与“Madison市手艺能手”荣誉称号。
二零一四年二月表示江苏天星国外海餐饮集团去美利坚合众国布鲁塞尔参加中夏族民共和国吉林面食文化节活动及技术调换。
贰零壹伍年5月意味着台湾伊面参加中华十大名面限制赛。
二〇一五年八月到位中华烹饪大师名师考核,中黄炎子孙民共和国烹饪协会予以“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期到位江西烹饪大师名师考核,江苏烹饪饭馆行当组织付与“辽宁面条名师”荣誉称号。
前年七月荣膺年度“福建最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
二〇一七年11月份与西藏国外海面点组织同师父刘当成加入世分界面食大会,大赛决赛后最后收获“百花稍梅”单品面点季军金奖。
二零一七年5月份代表广东天星外国海餐饮公司到场上海中国共产党的中央委员会委员会对外联络部湖北推举会给四十各国的外国云浮展示我们海南八千年文化,代表文章为吉林非遗面食青海刀拨面实行现场表演和呈现。

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淮扬茶食拼
品种有:
茶馓
原料:面粉500克,水400克。
制法:面粉加水和聚众,搓条放入油锅中炸至水草绿就可以。
特点:光芒浅绛红,香气浓烈。
 
雪梨   
原料:糯米粉400克,水少许,椰蓉。    
制法:糯米糊加水成团,搓成丰水梨状,入油锅炸制茜素桔墨玉绿出锅粘上椰蓉就可以。
特征:外脆里嫩,相近香梨。

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野菜雪花梨包
原料:皮:高筋面粉450克,玉米面50克,南瓜蓉50克。
馅:菜心300克,鸡蛋100克,胡萝卜末70克,扁菜30克。
白糖15克,猪油20克,泡打粉5克,干酵母5克,清水250克,盐10克,味精5克,鸡粉5克,香油10克。
制法:1、先将面粉和包米面、方瓜蓉、食糖、菜籽油、泡打粉、干酵母加水搅动均匀将面和好,揉至光滑备用。
2、将菜心300克剁碎飞水挤干水分备用、鸡蛋100克炒熟备用、红萝卜沫70克、草钟乳30克放入不锈钢盆中调味掺和均匀。
3、将和好的面团搓成圆条状,上边剂每种为25克,每种包入馅15克,捏成像梨的半产物形状备用。
4、归入蒸笼里醒发20分钟,上笼蒸15秒钟收取装盘点缀就可以。
特点:造型神似,光华豆灰,鲜香可口。

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创作显示
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榴莲酥
水皮:低筋粉500克,菜籽油一丢丢,水适当的量。
油酥面:面粉500克,黄油400克。
馅:榴莲。
制法:抽取水油面,包入油酥卖,擀开折叠成档案的次序后,刻成圆皮包入韶子馅,烤成棕深橙就可以。
特色:光华鲜青,档案的次序显著,入口即化,满口韶子香。

※ 本档案由中华夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

2、将色拉油和原糖、椰蓉、芝麻、糯奶粉、白冬瓜蓉放二个大碗中,边加边搅动,根据干燥湿润景况酌定加水,拌弄均匀就可以。

(主要编辑:大贺)

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