2003年—2005年任职馥宛海鲜大酒店行政总厨,不断

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:167 发布时间:2019-11-03
摘要:吴辉良**,男,汉族,1978年11月出生,福建浦城县人,中式烹调技师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省金勺大厨,国家名厨编委会高级委员,国际奥斯卡美食协会理事长,现任浙江乐

吴辉良**,男,汉族,1978年11月出生,福建浦城县人,中式烹调技师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省金勺大厨,国家名厨编委会高级委员,国际奥斯卡美食协会理事长,现任浙江乐清市南社茶府行政总厨并兼多家大型酒店厨房顾问。
精通烹制粤菜、川菜、瓯菜及精品农家菜的制作技艺,博采众长,探索创新,不断增添品种,创作的代表菜品有一品松茸鹿鞭汤、港顺鸡汁脆水潺、红焖驴排、敲虾鲍鱼仔、目鱼烧排骨等品种。

精于烹制官府菜、燕鲍翅、融合菜、鲁菜海鲜、川菜、粤菜、湘菜的制作技艺,对厨房管理、成本核算具有丰富的经验和能力。他融会贯通,兼容并蓄,把各菜系技艺溶于一身,形成了自己的特色,不时地对菜品进行改革和创新,创作的代表菜品有芙蓉梅花酿蟹斗、山菌养生佛跳墙、锅烧脆皮咸猪肘、杏仁麒麟大虾、茄汁虾配黑蒜蔬菜、芙蓉秘酱银鳕鱼、红皮肘焖鲜鲍、芝士芥味安格斯牛肋排、葱烧海参、九转大肠、葱辣沙洲跎蹄、芙蓉干贝、杏仁麒麟大虾等各种象形创意品种。
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作品展示
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馆陶公主鱼
原料:草鱼1条1500克,粉丝一把,脆炸粉,糯米粉,吉士粉,泡打粉各5克淀粉25克加清水50克,色拉油5克。
制法:将鱼制净去鱼鳃磷把鱼肉取下,切成条状,用干毛巾将鱼肉条挤干水分,拌匀调成脆皮糊鱼肉条拍干粉,裹脆皮糊入烧至五成热的色拉油中炸至金黄色捞出,控油将鱼头鱼尾炸一下摆入茶盘炸好的鱼条两头,用刀切一点将炸好的粉丝垫底的盘中间,在将茶盘点缀一下。带上三个汁:蜂蜜汁、蓝莓汁、番茄汁上桌即可。
特点:草鱼味甘、性温、无毒胃经、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、宜肠明目,经常食用有抗衰老养颜的功效。

(责任编辑:大贺)

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板栗烧鳝碌
原料:黄鳝300克,板栗200克,葱段、姜片、蒜柱各适量,黄酒50克,蚝油30克,胡椒15克,色拉油25克。
制法:鳝鱼切长点段,焯水洗净,板栗拉油去皮,锅内下油煸炒葱姜蒜和鳝鱼后,加酒和其它调料烧至汁干油亮摆盘即成。
特点:菜肴入味,营养丰富。

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红焖驴排
原料:驴排800克,老姜500克,大蒜籽100克,红椒圈10克,火锅底料100克,白酒50克,黄酒200克,菜籽油300克,辣香露30克。
制法:将驴排沸水备用;锅内加入200克菜籽油,放入驴排翻炒脱骨,倒出备用;锅内加入100克菜籽油,加老姜炒香,放入火锅底料,加驴排翻炒后,加入所有调味品,再加1000克开水,小火焖60分钟起锅即可。

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红皮肘焖鲜鲍
原料:德国咸猪手一只,六头鲜鲍鱼八只,油菜200克,冰糖15克,盐10克,老抽15克,味精少许,香料包一个。
制法:1:将肘子放锅中加水加调料加入葱姜香料,小火煮至一小时,
2:肘子捞出,皮面抹上老抽,锅中倒入色拉油,烧制七成热,下肘子炸制上色,成枣红色捞出备用。
3:将鲜鲍鱼宰杀洗净,改花刀备用
4:取砂锅一个,锅底垫入葱姜,放调料加水,把炸好的肘子放入砂锅内加盖小火焖至肘子肉质脆烂,在放入鲜鲍鱼焖至十分钟,油菜灼水摆盘即可。
特点:主料选用了德国咸猪手,加上鲜鲍鱼,不仅使此菜档次提高了,口味也更为鲜美。皮酥肉嫩,口感咸鲜徽甜,此菜具有养肝明目,补虚润肺,润肌肤等功效。

成就历程
1994年入厨,毕业于济南市东方美食学院烹饪系,曾任多家酒楼、饭店、宾馆凉菜主管。1997年任邯郸市天津饭庄凉菜主管,1999年任邯郸市好园饭店凉菜主管,2001年任邯郸市千禧楼凉菜主管,2003年任邯郸市步月楼凉菜主管,2005年任邯郸市太白酒楼凉菜主管,2007年任馆陶县魏征大酒店凉菜主管,2010年任馆陶县开口笑饺子楼行政总厨,2012年任馆陶县喜客隆商务宾馆凉菜主管,2014年任馆陶县麻辣诱惑啤酒鸭总店行政总厨。

成就历程
曾获得第九届国际美食养生大赛金奖
被授予世界美食药膳名师称号
第十届国际美食养生大赛金奖及三项全能金奖
2014年荣获中华美食养生风云人物称号
2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 
代表菜品
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京葱辽参
原料:京葱白,辽参。
制法:京葱炸至金黄色,鸡汁煨软,海参浓汤汁焖软即可。
特点:葱香味和辽参调和在一起,使口味相互融合,突出山东菜的特点。
 
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金蒜鹿脯
原料:鹿柳,彩椒片,蒜片。
制法:鹿柳切粒滑炒,用XO酱调味。
特点:口味鲜嫩,色泽亮丽,营养丰富,冬季养生佳肴。
 
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肚丝鱼翅
原料:鱼肚,海虎翅。
制法:将鱼肚、鱼翅焖靠入味。
特点:汤浓味厚,富丽华贵,营养丰富。
 
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松茸炖花胶皇
原料:花胶王公鱼肚,松茸。
制法:鱼肚水发制成件,松茸洗净,老鸡制汤备用。
特点:汤清味鲜,花胶筋道,菌香浓郁。
 
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九转大肠
原料:猪大肠。
制法:大肠套煮,至九成熟,切成5公分高段备用。炒锅上火,加入调料烧制入味即可。
特点:软烂浓香,口味丰富,是鲁菜的代表菜。

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金瓜乌蛋肉
原料:五花肉250克,墨鱼蛋250克,日本南瓜1个,葱段、姜片、蒜柱各适量,色拉油30克,花雕酒100克,老抽15克,胡椒20克,白糖少许。
制法:将肉和墨鱼蛋焯水后切成2厘米块,加调料红烧至八成熟后,装入雕刻好的南瓜内蒸至南瓜熟透即成。
特点:瓜香浓郁,富贵气派,造型美观,香气宜人。

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一品松茸鹿鞭汤
原料:鹿鞭200克,松茸100克,仔排50 克,党参5克,枸杞子5克,港顺鸡汁,港顺一品汤王。
制法:将鹿鞭洗净,沸水加老酒高压锅压制;将压制好的鹿鞭和松茸菌等同辅料一起放入鼎中;清高汤加入港顺鸡汁、港顺一品汤王调好味,加入鼎中;入蒸笼蒸制30分钟即可。
特点:鲜香清口,鹿鞭Q弹十足,具有补肾强身、益精髓、强筋骨的养生功效。

(责任编辑:大贺)

业务技能
擅长烹制川菜、冀菜、鲁菜和食品雕刻、凉拼技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表作品有馆陶公主鱼、压锅美容蹄、特色啤酒鸭、秋韵等品种,深受消费者喜爱,成为店中旺销菜。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品
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阿龙鲍鱼
原料:发好南非鲍鱼/客/只,吊好鲍鱼汁300克,西兰花适量,橄榄油50克。
制法:取干净煲一只,放橄榄油将加过热的鲍鱼两面煎到起毛取出装盘,淋上鲍汁,配上熟西兰花即成。
特点:鲍鱼弹牙,汤汁浓郁。

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