创作的作品有双色饺、特色紫薯饼必威、象形南

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:135 发布时间:2019-11-03
摘要:(责任编辑:大贺) 硕果累累     邹民军作品 单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司 ** 澄面500克、猪油100克、糖200克、豆沙150克、各式浓菜汁、各式(西点)用浓果酱各约50克。 特

(责任编辑:大贺)

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硕果累累    邹民军作品 单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
澄面500克、猪油100克、糖200克、豆沙150克、各式浓菜汁、各式(西点)用浓果酱各约50克。
特点:美观大方,中华船点加入围边给人以耳目一新的感觉。
功效:有大量的维生素,可增加人体健康。
精心制作一些老一辈留下的点心,合理配备一些面做的花式让它尽量完美一些。

代表作品
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罗发荣-高原虫草养生汤
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罗发荣-捞汁关东参
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罗发荣-丘比汁扣花胶
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罗发荣-紫薯官燕

   2010年8月在北京被中国名厨查询网、中国名厨名菜丛书编委会联合授予“杰出中国名厨”荣誉称号。

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特色紫薯饼
对粗粮进行细做,含大量的硒元素,对人体健康非常好。

邹民军**,男,汉族,1984年7月生,国家名厨编委会高级委员,现任深圳市永中餐饮投资管理有限公司品控部总监。师承国家特级点心大师、中国烹饪大师黄剑英先生,擅长淮扬菜、中式面点的烹调制作技艺,他对工作精益求精,积极进取,融会贯通,大胆推陈出新,代表作品有花篮、淮扬花式饺、硕果累累等面点品种。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

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寿山      黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**

面粉30斤(15000克),糖1500克,猪油1500克,杏仁糕1500克,豆沙500克,
材料:泡沫一块、锡纸四分之一卷、牙签1000根、玻璃圆盘一块。
各式果酱汁:草莓酱250克、芝果酱250克、浓芽汁250克、干酵母2000克、盐500克、可可粉500克。
美观气派,用于大型酒楼、宾馆开业庆典。用寿山来体现酒店长久、生意兴旺,用假山进行装饰,山下围着各色鲜花,体现了主体的美丽。
以上点心每一道都有围一些围边(除花式饺)外,以点心绘画,上下对应,能够更好的让人体会到中华美食文化的博大精深。

作品展示
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双色饺
形象美丽、富含多种维生素,在淮扬点心基础上发挥,简单易制作。

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罗发荣
,男,汉族,1978年9月出生,广东河源人。中餐高级烹饪师,高级药膳营养师,国家名厨,现任青海西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监、广东中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监、海西宾馆餐饮部行政总厨。
1994年开始进入餐饮行业至今,擅长酒店6T管理,继承了粤菜传统特色,博采各方菜之长,不断推陈出新,他烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,口味清淡、多变。由于多年的工作经验,罗发荣的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大外宾接待任务。他制作的代表作品有高原虫草养生汤、捞汁关东参、丘比汁扣花胶、紫薯官燕等创新品种,深受消费者的喜爱和好评。
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2001年1月~2002年11月任职深圳三九会所行政副总厨兼头锅主管;2003年2月~2006年10月任职北京首都大酒店行政副总厨,主要负责中餐出品及宴会接待,新菜品的制定方案;2007年1月~2009年2月任职湖南骏华华天大酒店粤菜总厨,主要负责厨房的全面管理、标准食谱的制定以及新品种的开发等;2009年7月至今担任青海省西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监,自2010年至今一直担任广东省中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监,2017年1月兼任海西宾馆餐饮部行政总厨,主要负责厨房的管理及出品、菜品创新、厨师培训等工作。2017年4月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

 

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**雄鹰展翅  美点双辉    黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
白扁豆50克加水蒸制去皮,豆沙20克,白糖50克,鲜虾仁100克,笋丁100克,肥肉丁10克,泸面20克,生粉20克,盐3克,味精5克,糖15克,生抽3克,麻油2克,胡椒粉少许。
装饰:面粉加入开水入盐成团,配上颜色即可制作老鹰用于宴会,给客人有种良好的体会,一咸一甜合理成型,一荤一素正对味。
荤的有虾仁等主料,富含高蛋白、低脂肪,食用降低胆固醇,增加人体的蛋白质。荤有人体不可少的维生素,具有美颜的作用。
用雄鹰展翅来寓意中华大地的众多美食,爱我中华,代表着中华饮食文化的一角。

汪政,男,汉族,安徽庐江县人,高级点心师,中国名厨,现任深圳市金百味餐饮管理有限公司行政总厨,擅长特色点心、点心围边等,融会贯通,敢于推陈出新,创作的作品有双色饺、特色紫薯饼、象形南瓜饼等品种。2003—2005年任职于翠竹亭餐厅,2005—2015年担任深圳市金百味餐饮管理有限公司行政总厨。曾获得金百味个人技术比赛一等奖,2015年7月在国家名厨征集评选中荣获中国名厨称号,并被编入《国家名厨》(第三卷)大典。

面点作品
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花篮   邹民军作品 单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
艺术篮一只、面粉2500克、盐1000克,各式蔬菜汁(浓),各式果酱(西点用)。
特点:美观大方,用于酒店的开业庆典之上。形似鲜花来作为庆祝开业,用我们点心艺术来表现中华饮食文化。

(责任编辑:大贺)

 

代表作品
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花式饺 淮扬点心      黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司

猪肉100克,虾仁100克,面粉250克,葱姜水15克,盐2克,味精3克,糖2克,生抽5克,麻油3克,胡椒粉少许。
江南花式饺给人以一种美丽大方的体会,低脂肪,有人体不可少的维生素B、C,对儿童妇女有保健美容的作用。
把各种的花色饺放入一只笼中,打开笼后让人有一种食欲的快感。

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