现任北京中央国家机关工委康铭大厦行政总厨b

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:137 发布时间:2019-11-03
摘要:京葱烧辽参 原料:大连辽参350克,章丘大葱白100克。 点评:咸鲜香浓,色泽红润,经典鲁菜之一。 菜品名称:沙煲农家乐     徐秀东作品 单位名称:北京海天一色餐饮公司 特色:

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京葱烧辽参
原料:大连辽参350克,章丘大葱白100克。
点评:咸鲜香浓,色泽红润,经典鲁菜之一。

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菜品名称:沙煲农家乐     徐秀东作品
单位名称:北京海天一色餐饮公司

特色:粗粮含有丰富的膳食纤维,且均为性温、味甘食品,无毒、入脾胃二经,能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、止咳治喘、疗肺痈便秘、利尿美容。与糖结合,更能和中缓急、生津润燥、助脾缓肝的功效。此菜是传统的东北菜粗粮嘎巴锅的改良版,烹调手法比较简单,主要在火候的掌握,多一分则碎而没有口感,少一分则生,且必须将汤汁烤干,否则水汽太重没有粗粮和焦糖的特殊香味。

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(责任编辑:大贺)

获奖成就
多次到各地餐饮名店学习交流。参加过多届全国厨艺交流会,曾获得集团内部菜品创新奖和最佳管理制度落地奖,2012年全国烹饪大赛北京赛区金奖,参加北京嘉冠酒店培训获得餐饮业营运总监资格,“君唯杯“全国厨师技能交流晋级大赛获得“金牌”及“金牌菜”证书;首届国际中餐烹饪大奖赛河北分赛区比赛中获得“金牌“奖项。
2013年12月荣获国家名厨征集组织委员会“国家名厨”题名奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)。

祖会斌**,男,汉族,1973年11月生,北京人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京中央国家机关工委康铭大厦行政总厨。

(责任编辑:大贺)

擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松茸山药烧海参、翡翠如意羊肚菌、虫草松露清汤斑鱼狮子头等。

擅长烹制鲁菜、辽菜、京菜、创新融合菜等,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种,还经常到各兄弟单位及全国各省市餐饮企业参观学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高凉菜的烹调技术,创制的代表菜品有鄢记酱骨、京葱烧海参、芙蓉鱼片、花雕盐焗虾、鄢记虫草玛咖贺寿鸡等品种。

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菜品名称:尖椒大酱炒爬虾     徐秀东作品
单位名称:北京海天一色餐饮公司

特色:烹调方法简单,味道鲜美,适合北方人的口味。此菜因有海鲜和鸡蛋,加上黄豆酱的鲜味,因此不用味精、鸡粉。皮皮虾性温味甘,有补肾壮阳、脱毒通乳的功效。很多人很喜欢皮皮虾的美味,但又嫌吃起来麻烦,市场上虽然有虾肉销售,但口感以没有鲜美可谈,尤其是一些高端商务宴请的客人为了形象不会动手剥,特根据北方人口味创新此菜,上市5年,销量一直很好。

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菜品名称:希多士鳕鱼     祖会斌创作
单位名称:北京中央国家机关工委康铭大厦

中西餐结合,不但带给人视觉的享受,又可以碰撞出新的口感。纯天然、清甜甘香、味道独特、营养丰富,低胆固醇,补充人体的多种维生素。

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菜品名称:金汤黄肉翅     王雨创作
单位名称:北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会

用料:水发黄肉翅,  南瓜去皮去瓤,姜汁,  料酒,  上汤,  盐2克, 生粉,   鸡粉。
色泽金黄,口感爽滑鲜美.

职业生涯
2000年参加烹饪工作至今。
2005—2008年任职天禧九号中餐热菜头锅。
2008—2012年任职全聚德劲松店中餐热菜头锅。
2012年—至今任职北京和敬宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。
2005年拜入中国烹饪大师李凤新门下,潜心学习官府菜系和京、鲁菜系的烹饪,并得到国宝级烹饪大师张文海先生的亲身指导及教诲,掌握了各菜系口味及烹调手法。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)厨艺新星篇。

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