2007年中国淡水鱼烹饪大赛热菜金奖必威,2006年参

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:187 发布时间:2019-10-04
摘要:刘杰 ,男,汉族,1981年2月出生,浙江丽水人。国家中式烹调高级技师,公共营养师,国家名厨,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,丽水烹饪大师,浙

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刘杰
,男,汉族,1981年2月出生,浙江丽水人。国家中式烹调高级技师,公共营养师,国家名厨,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,丽水烹饪大师,浙江名厨委员会执委,厨皇会高级理事,现任浙江丽水云和大酒店行政总厨。

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养生杏鲍菇
原料:杏鲍菇300克,青红椒各50克,李锦记海鲜酱30克,排骨酱30克,高汤100克,鸡粉5克。
制法:将杏鲍菇切成丁,青红椒也切成丁备用。
杏鲍菇丁过油后,放入海鲜酱、排骨酱、高汤、鸡粉煨至入味,撒青红椒丁,装盘即可。
特点:食用菌中式西做,造型美观,咸鲜味美。

(责任编辑:大贺)

多年来,毛永清大师一直秉承走餐饮行业之路,创新才会赢的理念,积极推动当地餐饮业发展。曾接待过习近平、梁光烈等国家领导人和省市领导干部。曾在多家刊物上发表了《食用菌的烹调方法》《民间药膳的功效》《当今养生素食的推广》《当地风俗名小吃》等文章和作品。曾受邀参加庆元电视台《每周一菜》《名厨论道》《百菇宴》的摄制献艺。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

代表作品
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生态一锅鲜
用料:田鲤鱼500克,田螺300克,泥鳅300克。
特色:咸鲜味美,将田鲤鱼宰杀腌制煎至金黄,与田螺、泥鳅一起焖熟。

毛永清,男,汉族,1974年8月出生于浙江庆元荷地。中国烹饪大师,中华金厨,奥食卡全国百佳优秀厨师长,奥食卡全球委员会委员,奥食卡中国浙江丽水副会长,菌菇厨房杂志编委,庆元金鹰技术学校特约教师,现任浙江庆元香溢大酒店行政总厨。

代表作品            
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江南酒酿叫花鸡
味型:咸鲜微甜。
用料:小本鸡,五年陈黄酒,甜酒酿,老抽,鸡精,味精,冰糖,海鲜酱。
做法:将小本鸡洗净入油锅炸至金黄色,调味大火烧开,小火煮30分钟关火焖一个小时捞出,包玻璃纸,再包面酥皮,入烤箱上火180度、下火150度烤至皮酥即可。
特色:酒香浓香,肉酥而不烂。
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融味汁元宝虾
味型:咸鲜微辣、酸甜。
用料:对虾,刺身酱油,米醋,白糖,辣鲜露,橄榄油,松子。
做法:将对虾改刀入油中炸至外酥里嫩,调料调成汁淋在虾上,撒上松子即可。
特色:虾酥鲜嫩,味道耐人寻味。
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乡村细沙卷
味型:香甜。
用料:肥膘,细豆沙,面粉,生粉,泡大粉。
做法:将肥膘煮熟切夹刀片,包入细豆沙,挂脆皮糊炸至金黄色即可。
特色:口感酥脆,油而不腻。
 
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绿谷鸡汁香菇
味型:咸鲜。
用料:新鲜香菇,菜胆心,蚝油,鸡汁,味事达酱油。
做法:将鲜香菇入油中炸至干香,调料调味烧入味收汁,菜胆心点缀装盘即可。
特色:口感鲜香,菇酥滑嫩。
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泉水菠菜浓汤豆腐丸
味型:咸鲜。
用料:盐卤豆腐,菠菜,精盐,鸡精,味精,鸡汁,山泉水。
做法:将豆腐捏碎,用沙布挤干水分,放入盐打上劲做成豆腐丸,菠菜打汁调浓汤浇豆腐丸上即可。
特色:口感鲜嫩,色泽鲜艳,富有创意。
(责任编辑:大贺)

吴学松**(曾用名吴永元),男,汉族,1979年12月出生于福建寿宁县,现居浙江丽水庆元县。工商管理大专在读,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,浙江丽水庆元县餐饮行业协会副会长,现任浙江庆元县国际大酒店行政总厨、晓雅轩尚膳坊总经理。
1998年在丽水天上人间美食广场开始了学厨生涯,师从中国烹饪大师、浙菜大师许俊伟先生,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,擅长烹制海鲜、食用菌和当地农家土菜。边角料合理利用,减少食材浪费现象,合理利用创造菜肴创新的资源。在烹制食用菌汤菜时采用菌粉替代鸡精、味精,突出原汁原味的效果。创作的代表菜品有宫廷御鸭、刺身鲜牛肝菌、核桃老酒炖羊肉、腊笋土猪手、养生杏鲍菇等品种。

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极品香菇
用料:鲜香菇300克,澄面200克,豆沙100克。
特色:将香菇去蒂改十字花刀,用鲍汁煨至入味,周围摆上用澄面、豆沙做成的素香菇,造型逼真。

业绩成果

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