【全国50位星级饭店名厨参赛,中国烹饪大师

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:69 发布时间:2019-09-30
摘要:  fontSizeSmall BSHARE_POP"          孙晓春   史正良 【全国50位星级饭店名厨参赛,“阿诺杯”成为餐饮名厨交流平台】 【李 驹】(生于1944年)广东中山人,20世纪80年代初,李

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       孙晓春

 

史正良

【全国50位星级饭店名厨参赛,“阿诺杯”成为餐饮名厨交流平台】

【李 驹】(生于1944年)广东中山人,20世纪80年代初,李驹随家人迁居香港。香港十大名厨之一,中式烹调技师,中国烹饪大师,餐饮业国家级一级评委,深圳市饮食行业专家委员会顾问。2003年荣获中国烹饪大师,同年获法国蓝带勋章。现任中国菜(zgc)文化传播中心专家,世界华人健康饮食协会荣誉主席,深圳市丹枫白露酒店驹鲍私房菜行政总厨兼出品总监。

    男,汉族,1960年生,满族,河北承德人,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国际烹饪大师,中国烹饪大师,中华名厨,全国技术能手,全国优秀厨师,国际烹饪专家,省管优秀专家,享受国务院津贴,世界中国烹饪联合会评委,国家职业技能专家委员会委员,中国烹饪协会副会长,中国名厨专业委员会副主任,河北省烹饪协会副会长,承德市烹饪协会会长,现任河北承德皇宫大酒店总经理、金豹超市美食董事长。

【施小忠】男,汉族,出生于1971年10月,广东汕尾市海丰县人。香港忠哥精细海丰菜创始人,法国国际美食会理事,中国烹饪艺术大师,中国美食大使,粤港澳名厨,亚太饮食天皇勋章,全国十佳金勺奖,法国蓝带美食博士勋章,五星燕鲍翅专家,深圳市采购中心专家,国际一级评委,深圳市行业专家委员会委员,MBA国际酒店及餐饮管理学术勋章,联邦国际酒店管理集团出品总监,王朝鲍鱼忠哥鲍翅工场出品总监兼代言人。

男,汉族,1946年生,四川梓潼人,中共党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会委员兼高级考评员,世界烹联国际评委,国家名厨专家工作委员会委员,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,国际烹饪艺术大师,全国技术能手,第三、第四届全国烹饪大赛评委,法国国际厨皇美食会名誉主席,四川省绵阳市饮食服务公司培训中心主任,中国烹饪协会副会长,四川名厨联谊会会长,四川省烹饪协会副理事长,四川省绵阳市国家职业技能鉴定所副所长,现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、四川绵阳金海酒楼等多家酒店、食品公司高级技术顾问。

2018年6月15日,由顺德屏荣食品发展有限公司主办的《第二届“阿诺杯”创意料理大赛—“王味之战”》,经过近半年的筹办,在世界美食之都顺德陈村花卉世界展览中心圆满举办。这场餐饮界盛事吸引了全国各大菜系50位星级饭店名厨参与,特邀“香港食神”梁文韬作为大赛形象大使,中国烹饪领军人物高炳义担任总裁判长,并与来自国内外中餐界10位资历丰富的餐饮大师组成强大评委阵容。“阿诺杯”为餐饮名厨提供了一个高等级的交流平台,所倡导的“爱的味道”理念,更如春雨润物,深入名厨们的心里,成为厨师们创新创作美味菜品的情感出发点。

(详见“厨艺人生”栏目)

精通清宫菜的烹制,先后挖掘整理清宫野味菜300多种,博采众长,大胆创新,代表菜品有九龙鲍鱼、龙舟菊花鱼、掌上明珠、龙凤呈祥、清宫大菜等。

 

精通川菜各式烹调及面点技艺,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,博采众长,敢于创新,挖掘创新了320余款菜品,代表菜品有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火爆春蚕肚、茄汁茶花鱼、一品豆腐、峨眉松鼠鱼,开发设计的宴席有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根养生宴、田园百鸡宴等。

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(责任编辑:admin)

 

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荣誉成就
1961年到四川梓潼县潼江饭店学厨,师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。历任学徒、主厨、厨师长、门市部经理等职。
1964年在成都著名川菜培训基地芙蓉餐厅深造厨艺,拜川菜名厨蒋伯春为师。
1975—1977年受指派到成都淘海楼任厨师长。
1981—1985年被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理。在此期间,又被单位选送到沈阳御膳酒楼学习宫廷菜,并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
1981年调到绵阳市饮食服务公司任副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任,长期从事餐饮管理和烹饪教学工作,直到2006年退休。
1984年以来,多次应国外礼聘,先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店,先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺,均获得盛赞。
1990年以来,先后担任过第三届、四届全国烹饪大赛评委,多次受聘主持担任过四川省重大的特级厨师晋级主考,四川省第一、二届美食节,四川省第二届名小吃评比、四川省第二届烹饪技术比赛、四川省旅游局第一、二届川菜创新交流比赛和四川省98挪威三文鱼川菜烹饪大赛决赛的评委。
1991年参加在美国芝加哥举办的美国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被收录到《中国厨师名人录》。
1994年获得四川省劳动厅国家职业技能鉴定高级考评员职称。
1995年被中共绵阳市委、市政府授予有突出贡献的中青年科技拔尖人才。
1997年被国内贸易部授予全国商业行业技能之星称号,国家劳动部授予全国技术能手称号,四川省委、省政府授予四川省十大杰出技术能手称号,同年被选载入《中国名厨大典》。
2000年获得国内贸易部餐饮业国家级一级评委职称,并荣获中国烹饪大师称号。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

【50位名厨创造58款名菜,十大“王味大师”实至名归】

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

 

 

本次大赛将在顺德陈村花卉世界主展馆鸣锣开赛,超过5000平方的盛大主场,迎来全国各地近300位美食专家,来自全国各大菜系的50位参赛厨师经过“自选招牌菜式半决赛”以及抽签式的“红口袋大师赛”两轮比赛,决出了十位“王味大师”,其中一位“特金奖王味大师”。

 

从事中餐厨师及餐饮管理20余年,一直服务于国内高级商务及度假酒店。曾多次主理及接待国家重要领导和香港著名影星等,出品和管理受到领导和明星的高度赞赏,所管理和服务的酒店餐饮企业曾荣获国际和国内多项金奖。多次被评为优秀管理者和先进工作模范。有多篇厨艺论文在国内专业刊物发表,曾参与深圳海天出版社编辑的《深圳名厨录》的顾问工作。2000年《经典深圳》、2005年《荣誉深圳》两部深圳市经济特区成立二十五周年大型纪念文献记载着他的辛路历程。2006年《中国名菜大典》、《粤港澳名人录》同时都记载着他的经历。2008年受邀出任国务院国资委饮食服务发展中心顾问。2009年被推选为世界饭店协会亚洲理事会执行总干事,兼世界饭店品牌研究中心高级专家。

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其中,39位名厨进行了热菜比赛,11位点心名厨进行了面点赛,总共出品了58款创意十足的佳肴菜品。除了粤菜、鲁菜、湘菜、川菜、江浙菜等中国八大菜系以外,还有其他多个地方的菜系名厨也应邀参加了交流。最终,选手邓飞以一款创意菜式“黑椒炒大虾”夺得“王味大师”特金奖,何有亮的《花花世界“诺”万家》、赵业仕的《玫瑰花开》、梁雯郗的《百香果奶冻》、王胜杯的《老鼠酥》、彭首凯的《五谷杂粮拼香酥鸡》、何日光的《玫瑰包配飘香花肉》、张恒的《渔渔得水》、覃游标的《金沙莲凤凰配香煎富贵虾饺》、王威的《健康鲜鱼卷配金瓜土豆泥》也在“十大王味大师”各大奖项中各有斩获。

1975年从事烹饪工作,1978年留任承德地区商业招待所主厨。

 

五十年的厨艺生涯,积累了丰富的厨艺理论知识及精湛的操作技艺,为社会培养了2万余名烹饪人才,亲传身教徒弟40余名,并编著出版有《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬川菜文化,提高川菜地位,向世界传播中国烹饪文化作出了重大贡献。

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1986年破格晋升为国家特一级厨师,先后在国内外烹饪大赛中获奖牌、奖杯60多块。

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