国际烹饪专家betway必威官网登陆,1992年被中国食

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摘要:           孙晓春       【张奔腾】(生于1952年9月6日)辽宁沈阳人,大专文化。国际烹饪艺术大师、国际美食评委、中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评

 

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       孙晓春

 

 

 

【张奔腾】(生于1952年9月6日)辽宁沈阳人,大专文化。国际烹饪艺术大师、国际美食评委、中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、中国食文化研究会理事、中国菜创新研究院研究员、中国管理科学研究院研究员、中国第三、四届美食节评委、劳动和社会保障部培训就业司职业技能鉴定中心任命国家级专家、省市烹饪大赛评委、辽宁省职业技能鉴定专家委员会委员、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、辽宁省旅游行业协会烹饪专业副会长、辽宁省食文化研究会副会长、辽宁省饭店协会饭店职业经理人专业委员会副主席、高级职业经理人、职业导师。沈阳市烹饪协会副会长,省、市烹饪行业高级考评员。《饮食科学》杂志专家顾问,《酒世界》杂志饮食顾问,辽宁省科技出版社特约编辑,吉林省科技出版社专家顾问。辽宁省财贸职工大学、辽宁省服务学校客座教授,沈阳市商贸学校名誉校长,沈阳市外事服务学校、沈阳市工贸学校烹饪专家顾问。现任沈阳假日大厦副总经理兼城市酒楼总经理。
1974年入厨学艺,师从著名烹饪大师刘敬贤。精通辽菜,旁通川、粤、鲁、淮阳等菜系。多年来,张奔腾同志刻苦专研烹饪技艺,虚心好学、技艺精湛、勇于创新,无论是在烹调技艺上还是在烹饪理论及餐饮管理等方面都取得了很大的成绩,做出了突出的贡献,而且为社会培养了大批烹饪技术专业人才。
1986年以来张奔腾同志先后参与了由沈阳市服务业管理局组织的“速冻家宴”菜肴的研制工作;参加了获“沈阳市首届烹饪大赛最佳筵席奖”、“筵席创作特别奖”的“鹿鸣宴”的创作工作;参加了获沈阳市职工技术革新成果三等奖的“速冻元宵”的研制工作;并研制推出了“满汉全席精选筵”、“红楼宴”、“大帅府宴”、“太清宫宴”、“琼林宴”、“千喜宴”等68种佳宴,获“筵席设计一等奖”,得到有关部门多次嘉奖。并创制新派辽菜“红梅鲜蛏”、“清酒炖鲍鱼”、“膏蟹戏双龙”、“海胆爆虾球”、“奶汁五彩汆骨髓”、“高登上汤甲鱼翅”、“兰花蟹黄烧辽参”、“杏汁雪蛤炖燕窝”、“猴头扒驼掌”、“鲜果福寿龙虾球”、“牛仔盖炒酸黄瓜”、“麻花熘腰花”、“油条炖素菜”等260余款名菜,深受广大消费者好评,为企业赢得了效益。
张奔腾同志精研烹饪理论,先后参加了省商业厅科研所组织的《速冻蔬菜及其烹调》;省科技出版社组织的《四季家常菜》、《鹿鸣春名菜点集锦》和市劳动局组织的《中高级烹调师考核复习题集》、《中高级面点师考核复习题集》等书的编写工作。并参加了由省劳动厅组织、北京食品科技出版社出版的《刘敬贤烹饪艺术集锦》教学录像带(1—6集)的编制工作。参加了辽宁电视台《家庭周末节日菜谱》的编制工作。二十年来,张奔腾同志参与编写了《中式烹调师》(辽宁省职业技能培训考核鉴定教材-副主编)(136万字),《满汉全席》、《中式烹调师操作技能考试手册》(初、中、高国家职业技能鉴定题库)(由中华人民共和国劳动和社会保障部职业技能鉴定中心组织编写)。还有《粤菜烹调教程》、《中国名菜大观》、《酒店中餐菜品设计》、《餐饮管理规范》、《餐饮职业经理人执业资格培训教程》、《中餐行政总厨管理实务》、《餐厅卫生与菜品安全管理》、《厨房作业指导书》、《厨房管理与菜品开发新思路》、《阿一鲍鱼厨艺》、《家庭实用菜谱大全》(上、中、下),《家常菜1000样》、《现代餐饮经营创新》以及《快乐厨房》系列、《天天饮食》系列、《天天健康》系列丛书。并主编了《新派辽菜》、《创新东北菜》、《辽东红楼宴》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《家常主食1000样》、《家庭烹饪教室》、《清真美味365》、《健康家常菜》系列丛书等90余部著作。在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志、报刊上发表创新菜品及论文百余篇,被辽宁省食文化研究会认定为“辽菜系文化代表人”;被《饮食科学》杂志评为“读者最喜爱的烹饪大师”;获市总工会颁发的“自学成材”三等奖;2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”;2006年3月被选为中国餐饮业专家。
张奔腾同志为弘扬辽菜,培养烹饪技术专业人才付出了极大的心血和精力,他为社会培养出各级别中式烹调师五千余人,先后被市高教局、市劳动局、市总工会、市教委、市服务业管理局评为教育工作优秀教师、职业教育先进教师、社会力量办学优秀教师,培训工作先进工作者、成人教育先进工作者、职业技术教育先进工作者。他培养徒弟80余人,先后获得“沈阳市烹饪状元”、“技术能手”、“辽宁省优秀厨师”、“烹饪状元”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”等荣誉称号,并在全国第四、五届烹饪大赛中获金、银牌奖。师徒三代为弘扬中华饮食文化做出了积极贡献。
1992年张奔腾同志随恩师刘敬贤赴新加坡,参加“中国•沈阳周”烹饪技艺表演,获“辽宁山珍海味天下第一”赞誉。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯。2002年被国际饭店与餐馆协会、中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号,并获国际认定“注册行政总厨”;同年被辽宁省劳动和社会保障厅授予“职业技能鉴定优秀考评员”。2003年在辽宁烹饪技术大赛暨第五届全国烹饪技术比赛选拔赛中荣获“园丁奖”(辽宁省商业厅、辽宁省餐饮烹饪行业协会颁)。2004年被评为中国饭店业优秀职业经理人;获中国百名行业创新杰出人物金像奖。
张奔腾同志热爱祖国,热爱烹饪事业,思想进步,拥护党的路线方针政策,具有良好的职业道德和敬业精神。正是基于此,他才从一名普通的厨师走上了管理岗位,这条由工匠型向科技型人才转化的道路,洒满了他辛勤的汗水和无私奉献的心血。在管理岗位上他提出了“以市场为导向,以客为尊,以人为本,以效益为宗旨”的经营理念。反复强调:“有市场、有效益才是硬道理”。在沈阳高登大酒店担任餐饮总监兼行政总厨的八年过程中,由年餐饮营业额870万元攀升至2200万元,每年上一个台阶,直至超过客房的年营业收入,为星级酒店餐饮经营树立了样板。2004年5月受聘沈阳假日大厦城市酒楼,从月营业额43万元做起,仅用半年的时间就达到每月120万元营业收入,这与他始终坚持一线工作,身体力行,不断创新是分不开的。他制定的四大创新、六大管理目标的改革措施,使辽宁餐饮业发展有了新的思路。管理创新:实施绩效挂钩;行政总厨轮值制;建立出品质量控制体系;树立节约型餐饮管理新理念。服务创新:建立职业点菜师队伍;建立VIP服务队伍;实施员工职业发展规划。营销创新:建立专业的餐饮营销队伍;建立美食家俱乐部;实施市场调研,宾客反馈意见跟进制。菜点创新:实施奖励制;末位淘汰制等。他常讲:“烹饪之学在于变化,变化之道在于创新,发展源于创新”。“消费者认可的菜,才是名菜”,“品牌要经得起市场的检验”。在他的带领下,城市酒楼创新菜研制小组仅用两年多的时间,就开发出560余款菜点,为沈城人民打造了美食天堂。他的业绩先后被编入《中华优秀人物大典》(世纪精英版)、《中华名人大典》(当代卷)、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《当代人力资源宝库》(第一卷)、《世界名人錄》、《世界优秀专家人才名典》等书籍,成为厨师界的榜样。 (责任编辑:admin)

    男,汉族,1960年生,满族,河北承德人,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国际烹饪大师,中国烹饪大师,中华名厨,全国技术能手,全国优秀厨师,国际烹饪专家,省管优秀专家,享受国务院津贴,世界中国烹饪联合会评委,国家职业技能专家委员会委员,中国烹饪协会副会长,中国名厨专业委员会副主任,河北省烹饪协会副会长,承德市烹饪协会会长,现任河北承德皇宫大酒店总经理、金豹超市美食董事长。

    【陈彦明】男,汉族,辽宁人,1953年3月出生于中医世家。中国名厨查询网驻驻沈阳市联络官,中华名厨专家评审委员会主任委员,华人餐饮名人、世界华人健康饮食协会副主席,著名餐饮活动主持人。北京名人美食保健协会专家顾问,中国菜(zgc)文化传播中心专家。主要业绩简介:中国专家人才库专家、世界优秀人才、国际营养配餐大师、亚洲名厨、高级讲师;现代餐饮杂志驻沈阳记者站站长、保定餐饮业人才培训中心高级讲师、辽宁省饮食文化研究会副会长、中华餐饮杂志社顾问、中国食文化丛书编委会编委---《当代中国名厨》、《中国迷宗菜》编委;国家职业技能鉴定考评员、辽阳市劳动局职业技能鉴定评委,辽阳市烹饪协会顾问等职务。

胡忠英
男,汉族,1948年11月出生于江西分宜县,现居杭州,中共党员,中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能裁判员,国家劳动部职业技术鉴定专家委员,迷宗菜创立人,享受政府津贴烹饪专家,国际烹饪艺术大师,中国十佳烹饪大师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,杭州烹饪大师,杭州市劳动模范,杭州市首届优秀企业家,杭州上城区第十届、第十一届人大代表、杭州市第七届、第九届、第十届人大代表,中国菜创新研究院院长,中国烹饪协会理事,浙江旅游文化研究会常务理事,杭州杭菜研究会常务副会长,全国鲍翅燕肚参专家委员会副主任委员,长期多次担任国家级、省市级、以及地区性、专业性的烹饪技术考评委员会的鉴评师、裁判长、评委等职,浙江宁波大学旅游学院、浙江商业技术学院、陕西西安桃李烹饪技术学院等高等学院的客座教授和技术顾问,现任杭州饮食服务集团有限公司杭州酒家总经理。

【李春祥】(生于1959年)辽宁省铁岭市人。满汉全席传人之一,中国烹饪大师,中国烹饪协会理事,全烹饪大赛评委,辽宁省烹饪协会副会长,沈阳市烹饪协会副会长,辽菜研究会理事,两次荣立一等军功,曾被国家民政部、全军总政治部授予“全国军地两用人才”称号。现任沈阳军区联勤部大校(正军级),金辉大厦总经理,中华饮食文化博物馆馆长,大连陆军学院副教授。
李春祥大师著《满汉全席》专著一套四卷,为保护《盛京满汉全席》创办了中华饮食文化博物馆。他倡导的饮食健康理论,“分食制”、“素菜论”、“食疗法”正在被普遍推广和应用。  

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精通清宫菜的烹制,先后挖掘整理清宫野味菜300多种,博采众长,大胆创新,代表菜品有九龙鲍鱼、龙舟菊花鱼、掌上明珠、龙凤呈祥、清宫大菜等。

主要业绩: 1992年被中国食文化研究中心授予中国名厨,并将作品编入中国名师菜典。 1993年被授予国家特一级厨师。

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1994年10月在由中国内贸部、中日青年交流中心,中国社会经济交流协会等单位联合举办的中国烹饪技术教育交流研讨会,暨全国青年厨师冷拼大奖赛,并夺得金牌和雕刻银牌,同时将其获奖品编入《中国名师菜典》《锦秀前程》等书中。

擅长杭帮菜(迷宗菜)、创新花式菜的烹制,中高档庭宴(美食节、展会)策划制作、厨艺培训及红案作业等,代表菜品有蟹粉扒鱼翅、钱江肉丝、芙蓉鱼片、蟹汁桂鱼、金牌扣肉、文思豆腐、鸽蛋官燕等,开发设计的宴席有满汉全席、仿宋寿宴、乾隆御宴等。编著有《中华菜谱》、《浙菜精华》、《首届中国烹饪大师名师精品集》、《新编百姓菜谱》《杭州菜谱》(第二版)、《杭州菜》等。

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业绩成果

1999年能加了中华名厨名菜表演赛,荣获《红楼宴》菜品创新奖。同年参加东方美食活动,被授予99级东方美食大厨。

荣誉成就
1967年1月在杭州望海楼酒家从事烹饪工作,师从杭州名厨童水林先生。
1980年3月被调入杭州酒家,历任厨师长,副经理,总经理。
1988年6月参加全国第二届烹饪大赛荣获一金一银二铜四枚奖牌。
1989年6月被国家商业部聘为全国金鼎杯烹饪大赛的裁判评委。
1990年开始最早创立兼容中餐各流派菜系的迷宗菜新理念,为日后风靡成熟的杭帮菜系的形成与发展,做出了积极的推动作用,奠定了创新融合意识的理论基础。
1990年6月受命赴欧洲捷克斯洛伐克杭州酒家任中方经理。同年10月参加在捷克斯洛伐克举行的布拉格国际烹饪大赛荣获个人赛两枚金牌。
1992年2月回国后,受命负责筹建杭州南方大酒家,任总经理。同年8月在首届中国烹饪世界大赛上,荣获个人赛热菜项目金牌,同时策划指导了浙江代表队的参赛作品“西湖明珠”赢得了大赛团体项目的金牌奖。
1996年被评为杭州市劳动模范。1997年起历届当选为杭州烹饪协会副会长、中国烹饪协会理事、浙江省烹饪协会副会长等职。
 1998年被评为浙江省技术操作能手称号。1999年当选为杭州市第七届科学技术协会委员。
2000年创办中国菜创新研究院任首届院长,同年11月被国家内贸局评选为中国十佳烹饪大师称号。
2001年被推选为杭州市旅店餐饮业同业公会副会长,同年创办杭州杭菜研究会,并任常务副会长。
2002年获得国际烹饪艺术大师、餐饮业国家一级评委、国家职业技能裁判员、国家中式烹调高级技师荣誉、职称。同年被推选为全国鲍翅燕肚参专家委员会副主任委员。同年被国家劳动和社会保障部聘为职业技术鉴定专家委员会成员。
2004年7月根据杭州市政府有关《保护好地方性老字号品牌》的精神,新址重建杭州酒家并任总经理至今。
2005年11月先后被选派到荷兰、比利时、西班牙、法国等国家巡回表演杭州迷宗菜厨艺交流。
2006年10月由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2007年应邀赴香港参加美食节,表演厨艺,好评如潮。
2008年应邀参加市政府在联合国总部举办的(联合国)中国杭州美食节表演厨艺,羸得了联合国秘书长和各国使节的交口称赞。
2009—2010年胡忠英又先后两次参加杭州市在台湾举办的中国杭州美食文化节,并进行厨艺现场交流和表演,获得了台湾民众的热烈追捧,并得到台湾国民党荣誉主席连战盛赞。
2012年2月被选入《国家名厨》大典。

 

2000年7月参加了中华南北名师名菜表演赛,荣获《全鹅宴》创新奖。

四十余年的厨艺生涯,不懈的钻研与探索,博采众长,新生了一个新菜系,培养了一代又一代优秀名厨人才。胡忠英倾注全力为杭州打造美食新名片,宣传杭州、为杭帮菜走向世界、享誉海外作出了重大贡献。

1975年从事烹饪工作,1978年留任承德地区商业招待所主厨。

2001年1月参加新世纪全国名师表演赛,荣获《满汉全席》菜品创新奖。被东方美食评为优秀作者。

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