浙江烹饪大师必威,现任陕西榆林弘海源餐饮管

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:53 发布时间:2019-09-30
摘要:张浚瑀 ,男,台湾人,台湾烘焙食品乙级证照,高级西式面点师,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任成都安德鲁森食品有限公司生产总监。 蒋越宁 荣誉成就

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张浚瑀
,男,台湾人,台湾烘焙食品乙级证照,高级西式面点师,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任成都安德鲁森食品有限公司生产总监。

蒋越宁

荣誉成就

荣誉成就

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,为餐饮企业和个人增光添彩,得到同行的一致好评。他先后获得的奖励和荣誉有:2001年参加太湖美食大赛荣获金奖;2014年参加济南东方美食大奖赛荣获特金奖;2016年参加弘博世界联盟大赛获得特金奖;2018年被中国烹饪文化中心评为“中国名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网档案库。

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(责任编辑:大贺)

辅料:榴莲200克、大蒜子2粒、芹菜、红椒丝、洋葱丝各少许

 

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彭涛
,男,汉族,1979年10月出生,河南息县人。国家中式烹调高级技师,中国名厨,现任上海我掌勺私人厨房厨师长、出品总监,师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席王伟(王占彪)大师。
彭涛同志从事烹饪工作已有20余年,他擅长烹制江、浙、沪菜系及农家菜,博采众长,做精美菜肴,彭大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,齐心协力,共同进步,不断的迎合消费者的口味。他制作的代表作品有春茶虾仁、文丝豆腐、鲜鲍焖饭、百花酿瓜脯等品种,深受消费者的喜爱。
1995年在新雅大酒店学厨,开始了他的餐饮生涯;1999年担任中山宾馆切配主管;2001年担任浦东四季旺大酒店炉灶主管;2013年担任江川大酒店副主厨;2016年在上海中亚厨校学习,并考取高级烹调师资格;2018年现任我掌勺私人厨房厨师长及出品总监。

荣誉成就
1999年获得石嘴山市劳动就业局颁发的“企业创办人”资格证。
2008年4月获得国家高级公共营养师资格证。
2009年获得宁夏沙湖旅游股份有限公司杰出贡献优秀员工证书。
2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师荣誉称号。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

1995—1997年 新糖主义食品公司(亚轩食品)主厨
1997年—1999年 柏拉弗股份有限公司(中央厨房西点课)二厨
1999年—2004年 太崇兴业股份有限公司(A.T中央厨房)主厨
1999年—2009年 中华职训(复合式餐饮班)面包课 授课老师
2004年—2007年 (中国)大成集团餐饮服务群(驻:(GINO)天津.北京烘焙部)经理
大成集团岩岛成股份有限公司门市店长
2007年—2008年 莱尔富国际股份有限公司(烘焙生产部)专案课长
2008年—2010年 台北花园大酒店股份有限公司(点心部)副主厨
2010年—2012年 国成面粉股份有限公司业务营销副理
2012年—2017年 (中国)大成昭和有限公司(烘焙预拌粉)业务部协理
现任(中国)成都安德鲁森食品有限公司生产部总监

1、  先将排骨腌制好,烧开油锅将排骨炸至5成熟捞出待用。

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代表作品  

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春茶虾仁
用料:虾仁400克,春茶10克。
特点:虾仁鲜香滑嫩,茶香味美。
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文丝豆腐
用料:绢豆腐半盒,青菜丝5克,馓子二根。
特点:刀工精细,滋味鲜美。
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鲜鲍焖饭
用料:鲜鲍1只,泰国香米50克。
特点:鲍鱼香糥,米饭鲜香。
百花酿瓜脯
用料:虾仁100克,目鱼胶100克,肥膘肉50克,西兰花10棵。
特点:造型美观,营养丰富。
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(责任编辑:大贺)

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蒋越宁同志从事中餐(粤菜)烹饪工作二十余年,对厨房管理工作尽心尽责、任劳任怨,同时以六常法管理、制度化管理为标准,更使出品方面做到精益求精,不断开拓创新。来源中国名厨查询网

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代表菜品
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菜品名称:金箱刀切酱鳝丁      范海泉制作
单位名称:宁夏银川市日月星餐饮有限公司

主副食的完美结合,粗粮配菜更提升了菜肴的营养价值。鳝鱼含有丰富的维生素,DHA,卵磷脂,是强身健体,补血益气的佳品,有补脑健身,降血糖,明目之功效。

1999年到广东中山市小桃源饮食集团公司中山店担任二锅一职,后调任珠海店副主厨,在此期间曾受香港名厨杨贯一大师亲自指导和专业培训课程。

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范海泉**,男,汉族,1979年6月生,宁夏石嘴山人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家高级公共营养师,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

 

 

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菜品名称:三味药膳蒸羊脖      范海泉制作
单位名称:宁夏银川市日月星餐饮有限公司

将清真菜传统煮制羊脖的方法改良为蒸制,成菜口感更加细嫩,辅以药材的烹制,使食材的药用价值提高,是冬季补身的佳品。且菜肴的口味有独特的药膳口感。
羊肉具有温补的作用,宜在冬季食用,含有丰富的维生素和矿物质,有增强身体抵抗力的作用。黄芪具有补气升阳,益卫固表,治脾胃虚弱气血不足等作用。

2、  留尾油将大蒜、芹菜、洋葱爆香加入汁酱和1一起翻匀后,再倒入煲仔,最后加入榴莲肉盖上煲盖局熟即可。

从事餐饮工作20余年,不仅精通谭家官府菜的制作与创新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的革新者,经常有厨房团队一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。对市场调研及企业精准定位、对原材料的熟知及新品的开发、对组建新型团队及合作协调、成本的严格控制,新型管理的引进都有着自己的风格特色。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典品种深受食客的喜爱。

职业生涯
1997年9月进入北京外事职业高中西北分校学习烹饪专业。
1999年9月进入宁夏银川市长相忆宾馆工作,担任厨师、主厨。
2000年9月任职北京市总参谋部管理局西山服务科厨师、主厨。
2000年9月—2005年11月任职北京市京瑞大厦绿波廊餐厅主厨、厨师长。
2006年—2012年任职宁夏银川市沙湖宾馆唐渠大酒店厨师长、行政总厨。
2012年—至今(2013年)任职宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

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