沈阳市烹饪状元必威:,现任新疆金厨餐饮管理

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:53 发布时间:2019-09-30
摘要:           【邵军亭】(笔名,田源)男,汉族,新疆人。国家高级烹调师,中国烹饪大师,乡土菜国际烹饪名师,自由撰稿人,首届乡土菜国际烹饪大赛评委,乡土菜国际烹饪大赛高

必威 1

必威 2

 必威 3

必威 4

必威 5

 

 

      【邵军亭】(笔名,田源)男,汉族,新疆人。国家高级烹调师,中国烹饪大师,乡土菜国际烹饪名师,自由撰稿人,首届乡土菜国际烹饪大赛评委,乡土菜国际烹饪大赛高峰论坛客座教授,黄海国际调味名师,中国绿色厨艺大使,中国食文化丛书编委会编委,黄海美食烹饪协会理事,EASTEAT餐饮记者,东方美食学院招生总代理,首届行政总厨管理奖获得者,首届黄海美食国际烹饪大赛冷热双金奖,荣获烹坛“中厨之星”等多项荣誉称号,被浙江义乌红十字会、金华市红十字会、中国乡土菜研究协会联合授予“爱心国际厨艺使者”。现任新疆金厨餐饮管理有限公司总经理。
      邵军亭先生1987年从事烹饪工作。对于厨政管理,历来以人性化与制度化的双向模式结合,并在本职工作中取得成效,见《餐饮经理人》记者专访2005年第四期“一个厨师长的怀柔政策”。2005年4月8号在北京参加首届行政总厨交流会来给参赛的选手做人性化和制度化的厨房管理报告,可见2005年第4期一精彩论点选登。
   对于菜品开发与改良创新与餐饮成本控制。邵军亭先生在这方面有独到的经验,并运用到实际工作中取得成效。见《东方美食》第85期邵军亭的厨房成本快速控制法见〈东方美食〉第9期邵氏创新四招见《东方美食》第11期“事厨当拘小节”,由中国社会出版社出版的《名厨必读》载入了其新疆创新菜两款的制作,雕刻作品也被载入《吉庆菜谱》等。 

【吕良福】

 

【张奔腾】(生于1952年9月6日)辽宁沈阳人,大专文化。国际烹饪艺术大师、国际美食评委、中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、中国食文化研究会理事、中国菜创新研究院研究员、中国管理科学研究院研究员、中国第三、四届美食节评委、劳动和社会保障部培训就业司职业技能鉴定中心任命国家级专家、省市烹饪大赛评委、辽宁省职业技能鉴定专家委员会委员、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、辽宁省旅游行业协会烹饪专业副会长、辽宁省食文化研究会副会长、辽宁省饭店协会饭店职业经理人专业委员会副主席、高级职业经理人、职业导师。沈阳市烹饪协会副会长,省、市烹饪行业高级考评员。《饮食科学》杂志专家顾问,《酒世界》杂志饮食顾问,辽宁省科技出版社特约编辑,吉林省科技出版社专家顾问。辽宁省财贸职工大学、辽宁省服务学校客座教授,沈阳市商贸学校名誉校长,沈阳市外事服务学校、沈阳市工贸学校烹饪专家顾问。现任沈阳假日大厦副总经理兼城市酒楼总经理。
1974年入厨学艺,师从著名烹饪大师刘敬贤。精通辽菜,旁通川、粤、鲁、淮阳等菜系。多年来,张奔腾同志刻苦专研烹饪技艺,虚心好学、技艺精湛、勇于创新,无论是在烹调技艺上还是在烹饪理论及餐饮管理等方面都取得了很大的成绩,做出了突出的贡献,而且为社会培养了大批烹饪技术专业人才。
1986年以来张奔腾同志先后参与了由沈阳市服务业管理局组织的“速冻家宴”菜肴的研制工作;参加了获“沈阳市首届烹饪大赛最佳筵席奖”、“筵席创作特别奖”的“鹿鸣宴”的创作工作;参加了获沈阳市职工技术革新成果三等奖的“速冻元宵”的研制工作;并研制推出了“满汉全席精选筵”、“红楼宴”、“大帅府宴”、“太清宫宴”、“琼林宴”、“千喜宴”等68种佳宴,获“筵席设计一等奖”,得到有关部门多次嘉奖。并创制新派辽菜“红梅鲜蛏”、“清酒炖鲍鱼”、“膏蟹戏双龙”、“海胆爆虾球”、“奶汁五彩汆骨髓”、“高登上汤甲鱼翅”、“兰花蟹黄烧辽参”、“杏汁雪蛤炖燕窝”、“猴头扒驼掌”、“鲜果福寿龙虾球”、“牛仔盖炒酸黄瓜”、“麻花熘腰花”、“油条炖素菜”等260余款名菜,深受广大消费者好评,为企业赢得了效益。
张奔腾同志精研烹饪理论,先后参加了省商业厅科研所组织的《速冻蔬菜及其烹调》;省科技出版社组织的《四季家常菜》、《鹿鸣春名菜点集锦》和市劳动局组织的《中高级烹调师考核复习题集》、《中高级面点师考核复习题集》等书的编写工作。并参加了由省劳动厅组织、北京食品科技出版社出版的《刘敬贤烹饪艺术集锦》教学录像带(1—6集)的编制工作。参加了辽宁电视台《家庭周末节日菜谱》的编制工作。二十年来,张奔腾同志参与编写了《中式烹调师》(辽宁省职业技能培训考核鉴定教材-副主编)(136万字),《满汉全席》、《中式烹调师操作技能考试手册》(初、中、高国家职业技能鉴定题库)(由中华人民共和国劳动和社会保障部职业技能鉴定中心组织编写)。还有《粤菜烹调教程》、《中国名菜大观》、《酒店中餐菜品设计》、《餐饮管理规范》、《餐饮职业经理人执业资格培训教程》、《中餐行政总厨管理实务》、《餐厅卫生与菜品安全管理》、《厨房作业指导书》、《厨房管理与菜品开发新思路》、《阿一鲍鱼厨艺》、《家庭实用菜谱大全》(上、中、下),《家常菜1000样》、《现代餐饮经营创新》以及《快乐厨房》系列、《天天饮食》系列、《天天健康》系列丛书。并主编了《新派辽菜》、《创新东北菜》、《辽东红楼宴》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《家常主食1000样》、《家庭烹饪教室》、《清真美味365》、《健康家常菜》系列丛书等90余部著作。在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志、报刊上发表创新菜品及论文百余篇,被辽宁省食文化研究会认定为“辽菜系文化代表人”;被《饮食科学》杂志评为“读者最喜爱的烹饪大师”;获市总工会颁发的“自学成材”三等奖;2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”;2006年3月被选为中国餐饮业专家。
张奔腾同志为弘扬辽菜,培养烹饪技术专业人才付出了极大的心血和精力,他为社会培养出各级别中式烹调师五千余人,先后被市高教局、市劳动局、市总工会、市教委、市服务业管理局评为教育工作优秀教师、职业教育先进教师、社会力量办学优秀教师,培训工作先进工作者、成人教育先进工作者、职业技术教育先进工作者。他培养徒弟80余人,先后获得“沈阳市烹饪状元”、“技术能手”、“辽宁省优秀厨师”、“烹饪状元”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”等荣誉称号,并在全国第四、五届烹饪大赛中获金、银牌奖。师徒三代为弘扬中华饮食文化做出了积极贡献。
1992年张奔腾同志随恩师刘敬贤赴新加坡,参加“中国•沈阳周”烹饪技艺表演,获“辽宁山珍海味天下第一”赞誉。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯。2002年被国际饭店与餐馆协会、中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号,并获国际认定“注册行政总厨”;同年被辽宁省劳动和社会保障厅授予“职业技能鉴定优秀考评员”。2003年在辽宁烹饪技术大赛暨第五届全国烹饪技术比赛选拔赛中荣获“园丁奖”(辽宁省商业厅、辽宁省餐饮烹饪行业协会颁)。2004年被评为中国饭店业优秀职业经理人;获中国百名行业创新杰出人物金像奖。
张奔腾同志热爱祖国,热爱烹饪事业,思想进步,拥护党的路线方针政策,具有良好的职业道德和敬业精神。正是基于此,他才从一名普通的厨师走上了管理岗位,这条由工匠型向科技型人才转化的道路,洒满了他辛勤的汗水和无私奉献的心血。在管理岗位上他提出了“以市场为导向,以客为尊,以人为本,以效益为宗旨”的经营理念。反复强调:“有市场、有效益才是硬道理”。在沈阳高登大酒店担任餐饮总监兼行政总厨的八年过程中,由年餐饮营业额870万元攀升至2200万元,每年上一个台阶,直至超过客房的年营业收入,为星级酒店餐饮经营树立了样板。2004年5月受聘沈阳假日大厦城市酒楼,从月营业额43万元做起,仅用半年的时间就达到每月120万元营业收入,这与他始终坚持一线工作,身体力行,不断创新是分不开的。他制定的四大创新、六大管理目标的改革措施,使辽宁餐饮业发展有了新的思路。管理创新:实施绩效挂钩;行政总厨轮值制;建立出品质量控制体系;树立节约型餐饮管理新理念。服务创新:建立职业点菜师队伍;建立VIP服务队伍;实施员工职业发展规划。营销创新:建立专业的餐饮营销队伍;建立美食家俱乐部;实施市场调研,宾客反馈意见跟进制。菜点创新:实施奖励制;末位淘汰制等。他常讲:“烹饪之学在于变化,变化之道在于创新,发展源于创新”。“消费者认可的菜,才是名菜”,“品牌要经得起市场的检验”。在他的带领下,城市酒楼创新菜研制小组仅用两年多的时间,就开发出560余款菜点,为沈城人民打造了美食天堂。他的业绩先后被编入《中华优秀人物大典》(世纪精英版)、《中华名人大典》(当代卷)、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《当代人力资源宝库》(第一卷)、《世界名人錄》、《世界优秀专家人才名典》等书籍,成为厨师界的榜样。 (责任编辑:admin)

    【陈彦明】男,汉族,辽宁人,1953年3月出生于中医世家。中国名厨查询网驻驻沈阳市联络官,中华名厨专家评审委员会主任委员,华人餐饮名人、世界华人健康饮食协会副主席,著名餐饮活动主持人。北京名人美食保健协会专家顾问,中国菜(zgc)文化传播中心专家。主要业绩简介:中国专家人才库专家、世界优秀人才、国际营养配餐大师、亚洲名厨、高级讲师;现代餐饮杂志驻沈阳记者站站长、保定餐饮业人才培训中心高级讲师、辽宁省饮食文化研究会副会长、中华餐饮杂志社顾问、中国食文化丛书编委会编委---《当代中国名厨》、《中国迷宗菜》编委;国家职业技能鉴定考评员、辽阳市劳动局职业技能鉴定评委,辽阳市烹饪协会顾问等职务。

必威 6

男,汉族,1962年出生,江西永修人。中共党员,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,闽菜烹饪大师,中国餐饮业国家级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,国家公共营养师,职业培训师,国家营养配餐员职业培训师,中国烹饪协会理事,福建省烹饪协会常务理事,福建省南平市餐饮业国家职业技能鉴定站站长,福建省“十佳厨师”,全国商业服务业先进个人,中华金厨奖之人才培育奖获得者,全国餐饮业社团先进工作者,闽菜研究会副秘书长,中国食文化丛书高级编委,全国酒店、酒家星级评委审员,国家职业技能竞赛裁判员,福建省南平市烹饪行业协会会长,福建省南平市武夷烹饪培训学校校长。

【谢增萍】男,汉族,1965年4月出生,江西省宜春人。国家高级烹饪技师,亚洲名厨,中华烹饪大师,中华名厨,国际厨艺大师,中华时代名厨,中国烹饪协会会员,江西省烹饪名师,中华名厨名店战略促进会记者。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

主要业绩: 1992年被中国食文化研究中心授予中国名厨,并将作品编入中国名师菜典。 1993年被授予国家特一级厨师。

      2004年发表在《牛肉菜谱》中的 草原龙阳 菜品
      2006年第7期东方美食有问必答栏目:巧取蛇肉不用刀
      2005年第9期东方美食发表:邵氏创新四招
      2005年第11期东方美食发表:事厨当拘小节
      2006年第5期东方美食有问必答:兰州牛肉面的汤和辣椒油的制做方法
      2006年第9期东方美食:怎样吊制五香牛肉干的制作
     其创作的“鲍汁菊花牛鞭”载入由河北科学技术出版社出版的《牛肉菜谱》
     2006年《四川烹饪》第10期经营管理篇刊登“厨房管理之经验谈”
     2007年《中国大厨》BBS管理版栏目中发表文章等

 

擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜,旁通淮扬菜,吉菜,东北菜,精通厨政管理。

1994年10月在由中国内贸部、中日青年交流中心,中国社会经济交流协会等单位联合举办的中国烹饪技术教育交流研讨会,暨全国青年厨师冷拼大奖赛,并夺得金牌和雕刻银牌,同时将其获奖品编入《中国名师菜典》《锦秀前程》等书中。

必威 7

职业生涯

1979年参加烹饪工作,1983年进入江西省宜春市饮食服务公司。

1999年能加了中华名厨名菜表演赛,荣获《红楼宴》菜品创新奖。同年参加东方美食活动,被授予99级东方美食大厨。

   因其卓越的厨艺造诣,其业绩被载入《中国名厨》《中华烹饪名人大典》。2005年又入编到《中华厨神》及香港国际出版社出版的《世界优秀专家人才名典》等书。并在多家政府宾馆任行政总厨,其个人不凡的业绩,上任仅一个月营业额就翻一翻的纪录。现发表有关烹饪学术管理文章和菜品几十篇。

1981-1986年在福州军区第12分部32284部队机关任班长、司务长;

1985年获市饮食服务公司“优秀青年厨师” 称号,同年被单位选送至湖南省长沙市饮食服务公司向阳酒店拜师深造学习湘菜菜系烹饪制作的厨艺。

2000年7月参加了中华南北名师名菜表演赛,荣获《全鹅宴》创新奖。

 厨艺交流热线::13139610580     qq:524178232

1987-1991年在南平市纺织厂招待所任主厨,期间在厦门金宝酒店进修学习;

1986年获三级烹调师,1989年获二级烹调师,1993年获高一级烹调师。

2001年1月参加新世纪全国名师表演赛,荣获《满汉全席》菜品创新奖。被东方美食评为优秀作者。

(责任编辑:admin)

1991年1-12月在南平市富豪酒楼任主厨,期间在福州龙华大厦、华侨大厦、海山宾馆进修学习宾馆管理;

1995 年获“国家特三级烹调师”,2004年荣获“国家高级烹调技师” 中餐厨师长资格证书,曾先后在上海、深圳、杨洲、北京、宁波以及省内外多家高中档酒店担任过主厨与厨师长职位。参加过多次烹饪大奖赛荣获“金奖”。

2002年参加了中国社会经济交流协会,中国饭店协会,中国食文化研究会等单位在北京联合举办的奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会荣获热菜金奖和特等奖,将其获奖菜编入《中国迷宗菜》,被授予《中厨之星》将其编《华夏英杰》书中。并被编入中国烹饪协会编辑的《中华烹饪名人》大典。 2003年策划辽阳市第二届《金剑南》杯烹饪大赛。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1992-1995年在南平市延城大厦任厨师长、助理经理、后任经理。

 

2003年8月参加在青岛举办的全国金牌美食大奖赛上,热菜“燕鸣酥卷”荣获金牌菜。 2004年元月参加了在青岛举办的中华餐饮全国烹饪大奖赛,被评为最佳评委。同年被评为全国十大“厨神”等。

1993年被南平市评选为南平地区饮食服务业国家职业技能鉴定站评委。

必威 8

2004年青岛萝卜会元宵山会“艾琳杯”萝卜艺术雕刻大赛评委;青岛全国首届金牌美食大奖赛最佳评委;第二届全国金牌美食烹饪大奖赛评委;

1995年在南平市闽北大饭店工作,任厨师长。期间1995年4月任南平市首届烹饪协会常务理事。

千张牛柳西兰花

2005年经考核各项均达到同行业较高水平,被认定为国际营养配餐大师。

1997年取得省饮食服务业国家职业技能鉴定高级考评员(评委)资格。

 

2006年荣获中国青岛国际啤酒节—国际烹饪大赛最佳评委。

1999年12月南平市烹饪协会换届选举,被推举为该协会副秘书长。

2005年参加北京首届厨师长菜品创新比赛荣获“金奖”,同年四月参加第二届中韩国际烹饪大奖赛荣获“金奖”,参加中餐国际厨艺大师大奖赛中荣获“金牌、金奖”和“国际厨艺大师”称号。

2007年任中华餐饮龙王杯食艺技能大奖赛副评判长、主持大赛、荣获“金樽食神”荣誉称号。

2003年12月,当选南平市烹饪协会秘书长。

2005年12月全国餐饮菜品评比中荣获全国质量稳定信誉称号。同年参加江西省南昌市厨师精英赛中荣获热菜“特金奖” 。

2008年任中日韩国际烹饪技术大奖赛专家评委、主持大赛、被授予“烹饪艺术家”荣誉称号。同年任第二届乡土菜国际烹饪大赛裁判长、主持大赛、被授予“中华烹饪文化大师”荣誉称号。同时被华人餐饮名人论坛授予“华人餐饮名人”荣誉称号。同年10月加盟亚洲•中国餐饮行业协会-任亚洲名厨委员会副参事。 辽阳市“金剑南”杯地方特色宴席制作展示会评委;辽阳市技术烹饪学校、职业培训学校高级讲师等,曾为赴日本研修生授课,并参加北京人民大会堂颁奖仪式。多年来用自己的技艺服务于社会,在技术方面形成了自己的独特风格,巧妙地运用各种烹饪原料,进行精细的营养配餐,使人们在品尝美味佳肴的同时得到艺术享受。 2004年3月,美国柯达集团援助辽阳再就业工程,在辽阳市委、市政府等单位的支持下举办了培训班,经过精心细致传授,已有一批学员走上了新的工作岗位。为赴日研修生授课、使他们学到很多烹饪专业知识。并培训了万余名厨师,其先进事迹被电视台、报社等新闻机构多次报导,并编入《中国食雕》《食品雕刻精选》《百鸟朝凤》《百花争艳》等书中,还经常为报刊撰稿,发表文章数十篇。

2004年9月成立南平市武夷烹饪培训学校并任校长。

2006年参加中国名厨名店首届搜厨国际烹饪食艺大赛荣获“特金奖、双金奖”,同年参加迎奥运中华龙王杯烹饪大赛荣获“特金奖、金奖”. 2006 年被中国名厨名店战略促进会评为“中华名厨”,同时,被收录在中国当代名厨大典里,2006年底被亚洲名厨评审编辑委员会评为“亚洲餐饮领军人物”。

2008年担任首届华人餐饮名人论坛暨百年荣记杯第二届乡土菜国际烹饪大赛主持人,并获得“华人餐饮名人”最高权威尊贵荣誉。

2006年8月当选南平市烹饪协会常务副会长兼秘书长。

2006年11月经中华烹饪大师名师评定委员会评为“中华烹饪大师”称号。

本文由必威发布于必威-食品原料,转载请注明出处:沈阳市烹饪状元必威:,现任新疆金厨餐饮管理

关键词:

最火资讯