中华烹饪大师,2016年至今担任烟台市宝华开元名

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:191 发布时间:2019-09-21
摘要:2005年12月全国餐饮菜品评比中荣获全国质量稳定信誉称号。同年参加江西省南昌市厨师精英赛中荣获热菜“特金奖”。 精湛的刀工和巧妙的烹饪相结合,做出的菜肴美味可口。 ※ 本档

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2005年12月全国餐饮菜品评比中荣获全国质量稳定信誉称号。同年参加江西省南昌市厨师精英赛中荣获热菜“特金奖” 。

精湛的刀工和巧妙的烹饪相结合,做出的菜肴美味可口。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

   厨艺交流热线:13634738802

曾任职杭州开元阳光休闲山庄厨师长、杭州之江度假村主厨、徐州开元名都大酒店中餐厨师长、杭州开元阳光休闲山庄餐饮部经理、石浦开元大酒店餐饮总监、青田正大开元大酒店餐饮总监、浦江开元大酒店行政总厨、海南棋子湾名都度假村行政总厨,2016年至今担任烟台市宝华开元名都大酒店行政总厨兼餐饮总监。

千张牛柳西兰花

另一位山东料理名厨王景宾,15岁开始便在天津的蓬莱春饭庄学习厨艺。新侨饭店开业后,他就来到这里,尤其能根据食客的口味,改善料理的味道,获得一致好评。

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招财进宝
主料:淮山1500克,黄牛皮800克,小鲍鱼12个。
制作方法:牛皮经过热处理包酿待用,小鲍鱼杀洗,奇上小花刀,放入调制好的高汤内浸泡入味,经过熟处理过的淮山雕成元宝形,嵌入黄牛皮包调味,上蒸笼约5-8分钟,出笼,放上小鲍鱼,装盘即可。
特点:造型美观,口味清谈,老少皆宜。有美容,补气之功效。

        2004年5 在甘肃烹饪技术学校学习烹调技术

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当时的厨师长特级厨师黄子云,是罗国荣的得意弟子。他擅长烧、烤、爆、炒等烹调技术,造诣精深,烹调的手艺青出于蓝而胜于蓝。

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宝笔鳝蒲
主料:鳝鱼800克,辅料:山药200克,南瓜150克,大葱50克
制作方法:将鳝鱼出水后取鳝兜,改刀成5公分长条待用。把山药与南瓜刻成笔杆状调味,上笼蒸熟,大葱切成丝一起放入各吃盘内摆成笔杆形状。炒锅烧热,加油放入姜蒜煸香,放入鳝兜,烹入调好的酱汁,翻炒洒胡椒粉淋明油,起锅装入盆内,摆成毛笔尖即可。
特点:形态逼真,色泽红亮,香糯可口。

(责任编辑:admin)

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凭借眼睛的细致观察和舌头的微妙品尝,就能烹饪出美味可口的鸡茸银耳和炸羊尾……

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金小明
,男,汉族,1967年7月出生,浙江义乌人。毕业于浙江工业大学经济管理专业,大专学历,中国烹饪大师,高级饭店职业经理人,现任烟台市宝华开元名都大酒店行政总厨兼餐饮总监。
1996年开始了他的烹饪生涯,从事烹饪研究与实践20年,擅长浙菜、淮扬菜、粤菜的烹制技艺,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行大胆的改革和创新。他烹制的代表菜品有宝笔鳝蒲、招财进宝、金瓜东坡肉、黄焖地参等品种。长期以来,金小明大师凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索烹饪创新之路、引领当地餐饮发展。并且带领团队以顾全大局为重,以身作则,围绕餐饮管理公司经营理念为主导,向市场要效益,向成本要利润,向管理要品质的指导方针,有效合理开展工作,积极开拓菜肴创新研发,一种原料多元化来提高毛利率,降低材料成本。他根据当地市场综合分析,剖析市场客源主要结构及当地人文需求,来演化提升品质。多年来,为弘扬开元酒店管理品牌做出了突出贡献。曾接待过原国务院副总理李岚清、军区司令员王教成及香港特首董建华等领导人,以及服务过著名表演艺术家姜昆、戴志诚、魏金冻等艺术名家,均受到他们的肯定和好评。

    【余强强】男,汉族,1986年5月出生,甘肃省平凉市人。国家高级烹调师,新秀名厨。

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创立仿膳饭庄的老厨师们,或许已经成为故人。但是他们精致的厨艺,却被王景春和董士国继承下来。

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金瓜东坡肉
主料:五花肉780克。辅料:金瓜1个,葱.姜少许。
制作方法:用刀将五花肉改成4公分见方状待用。用雕刻刀将金瓜镂空雕成型待用。锅内放水烧开,倒入五花肉汆水沥干。锅烧热放少许油,放入汆水沥干五花肉煸炒,加料酒、葱、姜、酱油等调味焖制约3小时左右收汁后装入金瓜内,上笼蒸8-10分钟即可上菜。
特点:油而不腻,清香可口,红黄同食,回味无穷。
 
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黄焖地参
主料:山东大白萝卜1000克,辅料:发好鱼翅少许,枸杞少许。
制作方法:将萝卜刻成人参形状,放入锅中加高汤调味煨制入味淋上鸡油,装盘。洒上入味的鱼翅.枸杞及香菜即可。
特点:味鲜汤浓,淡雅高品,是四季养生菜品。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

烧肉季的招牌菜烤羊肉,在国内外都受到好评。

(责任编辑:大贺)

        2005年7月在内蒙古开元酒店事厨

1996年获得开元酒店集团技术比武优胜奖;1999年9月开元阳光山庄应邀成功策划指导了江苏扬州迎宾楼美食节及厨艺交流活动,被评为开元阳光山庄先进个人;2003年11月参加全国第五届烹饪技术大赛(华东赛区杭州赛场)荣获热菜银奖;2005年6月参加首届中国东海海鲜烹饪大赛创作的象形南非鲍荣获金牌和最佳创新奖、制作的红酒煨梅鱼获得最佳造型奖、最佳文化创意奖四枚奖牌;2009年获得开元酒店管理公司职业经理资格培训认证,考取国家旅游局旅游饭店高级职业经理人培训证书;2016年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,并被录入中国国家名厨网。

2007年2月被中华时代名人协会授予中华时代餐饮行业风云人物100强评为“中华时代名厨”,2007年3月被中华先锋编委会、新闻文化促进会评为“中华先锋人物”。对于菜品的创新和地方乡土传统名菜制作以及厨政的管理有着丰富的经验。

正如纪录片《寿司之神》中,日本顶尖大师的厨艺修炼之路。

**代表作品

 

 金小明,男,汉族,1967年7月出生,浙江义乌人。毕业于浙江工业大学经济管理专业,大专学历,中国烹饪大师,高级饭店职业经理人,现任烟台市宝华开元名都大酒店行政总厨兼餐饮总监。

 

蔣学仁马永海两位厨师的厨艺也很好。

业绩成果
曾任职杭州开元阳光休闲山庄厨师长、杭州之江度假村主厨、徐州开元名都大酒店中餐厨师长、杭州开元阳光休闲山庄餐饮部经理、石浦开元大酒店餐饮总监、青田正大开元大酒店餐饮总监、浦江开元大酒店行政总厨、海南棋子湾名都度假村行政总厨,2016年至今担任烟台市宝华开元名都大酒店行政总厨兼餐饮总监。
1996年获得开元酒店集团技术比武优胜奖;1999年9月开元阳光山庄应邀成功策划指导了江苏扬州迎宾楼美食节及厨艺交流活动,被评为开元阳光山庄先进个人;2003年11月参加全国第五届烹饪技术大赛(华东赛区杭州赛场)荣获热菜银奖;2005年6月参加首届中国东海海鲜烹饪大赛创作的象形南非鲍荣获金牌和最佳创新奖、制作的红酒煨梅鱼获得最佳造型奖、最佳文化创意奖四枚奖牌;2009年获得开元酒店管理公司职业经理资格培训认证,考取国家旅游局旅游饭店高级职业经理人培训证书;2016年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,并被录入中国国家名厨网。
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        2006年—2010年期间,在开元酒店工作4年,在徐靖老师的指导下,不断完善自己,努力深造厨艺,又学习了雕刻,现任酒店主厨,参加开元烹饪技能大赛中荣获金奖。

业绩成果

2005年参加北京首届厨师长菜品创新比赛荣获“金奖”,同年四月参加第二届中韩国际烹饪大奖赛荣获“金奖”,参加中餐国际厨艺大师大奖赛中荣获“金牌、金奖”和“国际厨艺大师”称号。

他聪明好学,通过五十多年的料理烹饪,掌握了精湛的烹调技艺。

1996年开始了他的烹饪生涯,从事烹饪研究与实践20年,擅长浙菜、淮扬菜、粤菜的烹制技艺,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行大胆的改革和创新。他烹制的代表菜品有宝笔鳝蒲、招财进宝、金瓜东坡肉、黄焖地参等品种。长期以来,金小明大师凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索烹饪创新之路、引领当地餐饮发展。并且带领团队以顾全大局为重,以身作则,围绕餐饮管理公司经营理念为主导,向市场要效益,向成本要利润,向管理要品质的指导方针,有效合理开展工作,积极开拓菜肴创新研发,一种原料多元化来提高毛利率,降低材料成本。他根据当地市场综合分析,剖析市场客源主要结构及当地人文需求,来演化提升品质。多年来,为弘扬开元酒店管理品牌做出了突出贡献。曾接待过原国务院副总理李岚清、军区司令员王教成及香港特首董建华等领导人,以及服务过著名表演艺术家姜昆、戴志诚、魏金冻等艺术名家,均受到他们的肯定和好评。

2006年参加中国名厨名店首届搜厨国际烹饪食艺大赛荣获“特金奖、双金奖”,同年参加迎奥运中华龙王杯烹饪大赛荣获“特金奖、金奖”. 2006 年被中国名厨名店战略促进会评为“中华名厨”,同时,被收录在中国当代名厨大典里,2006年底被亚洲名厨评审编辑委员会评为“亚洲餐饮领军人物”。

1940年创办的萃华楼,在当时就已经名气出众。店中有许多名厨师,烹调出地道、美味的料理。

 

名厨李增林烹饪出众、技术老练,特别擅长扒和炒的烹饪技法。

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【北京素菜餐厅】

1986年获三级烹调师,1989年获二级烹调师,1993年获高一级烹调师。

李殿元擅长刀工。各种食材的切法,掌握的非常熟练。这家店的以素托荤的艺术造型,大多出自他手。

王志明擅长烹饪,尤其是红烧、糖醋、白扒等烹调方法。

【谢增萍】男,汉族,1965年4月出生,江西省宜春人。国家高级烹饪技师,亚洲名厨,中华烹饪大师,中华名厨,国际厨艺大师,中华时代名厨,中国烹饪协会会员,江西省烹饪名师,中华名厨名店战略促进会记者。

烧肉季成为当时调理高、设备好、服务周到的北京风味料理店代表。

2006年11月经中华烹饪大师名师评定委员会评为“中华烹饪大师”称号。

这两位名厨是一对很好的CP,在烹调方面简直是珠联璧合。

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在当时举办的全市切肉比赛上,也是名列前茅。

擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜,旁通淮扬菜,吉菜,东北菜,精通厨政管理。

鸿宾楼饭庄:蔣学仁、马永海、王继德

2007年3月担任第二届搜厨国际烹饪食艺大赛评委。

他的高徒王东林、蔡增连、袁耀民……每一个都是有名的烤鸭师。

1995 年获“国家特三级烹调师”,2004年荣获“国家高级烹调技师” 中餐厨师长资格证书,曾先后在上海、深圳、杨洲、北京、宁波以及省内外多家高中档酒店担任过主厨与厨师长职位。参加过多次烹饪大奖赛荣获“金奖”。

【便宜坊烤鸭店】

 

【烤肉季】

1979年参加烹饪工作,1983年进入江西省宜春市饮食服务公司。

名厨们大多一辈子,对厨艺精益求精、专注到极致,方能成为厨艺大师,做出一尝难忘的佳肴。

1985年获市饮食服务公司“优秀青年厨师” 称号,同年被单位选送至湖南省长沙市饮食服务公司向阳酒店拜师深造学习湘菜菜系烹饪制作的厨艺。

工匠不一定能成为名厨,但名厨大多都有工匠精神。死磕是一种美德!

 


便宜坊烤鸭店:唐春滋、苏德海

不忘初心,匠心独具;或许才能成为集众家之长,又自成风格的烹饪大师……

【丰泽园饭庄】

他有几十年的烤鸭经验,熟练掌握烤鸭的烹调技术。

对填鸭火候的掌控尤其精妙,也有自己独到的技法。

如果说美食是一件艺术品,名厨就如同艺术家

当时的名厨丛培德和臧维多,都是曲子有功的弟子。精湛的烹调秘诀口口相传,弟子们也是青出于蓝而胜于蓝。

河南饭庄:薛英发

几十年来,她改良了烹调技术,提高了烹饪技艺,保持了各种料理的独特风味。

尤其是名菜桃花泛,经过她技术改良后,色、香、味、形、声音都上了好几个档次。

当时的名厨李殿元和王志明,受到周书亭的熏陶,手艺非常高明。

尽可能用最合适的食材,发挥各种食材的特性。

采用最合适的烹饪方式,成就口感最好的菜肴。

他的弟子中,名厨乔春生刻苦勤奋,掌握了各种烹调技法,尤其擅长高档宴席料理的烹调。春生“杨派”的烹饪风格,也是备受赞赏。

什么事情最难?在这个浮躁的时代,大概是沉下心做一件事,并且一做就是一辈子。

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