1987年被分配到西安望春楼酒店&lt,2002年在西安新

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品原料 人气:174 发布时间:2019-09-16
摘要:     **代表菜品 菜品名称:蔬之鲜梅花鹿    李云制作 单位名称:四川广元百利城豪锦花园酒店 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作 单位名称:上海大华锦绣假日酒店 ** 原

 

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**代表菜品
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菜品名称:蔬之鲜梅花鹿    李云制作
单位名称:四川广元百利城豪锦花园酒店

图片 4 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将新鲜的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质鲜嫩,汁水浓郁

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     擅长制作宫廷点心、粤式精品烤点、陕西名点小吃、宫廷饺子宴、西式糕点以及VIP创新精点等,汲百家之长,大胆创新,代表作品有御厨巧做蟹黄酥、树莓芝士慕斯、金丝基盐虾、飞黄腾达等。

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菜品名称:川式香草汁浸新西兰羊排      李云制作
单位名称:四川广元百利城豪锦花园酒店

职业生涯
1987—1989年在上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年任职张家港明珠大酒店中餐厨师长。
1997—2003年任职上海华亭宾馆中餐厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒店行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司餐饮总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

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【张孟钢】

 

职业生涯
李云在省内外事厨8年,先后在成都美丽亨商务会所、帝锦大酒店等知名酒店工作,后进多家酒店学习、事厨。现任四川广元成宏旭酒店管理公司百利城豪景花园酒店、世纪公馆酒店行政总厨,并连续被评为先进工作者称号。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

擅长京帮菜、广帮菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的创新研发,代表菜品有极品鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级宾馆及酒店担任中餐厨师长及行政总厨职务。并先后跟随多名中国著名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上精益求精,融会贯通,大胆创新。在管理上积累了多年来从事酒店企业的经营管理工作,具有较高的组织领导能力、产品创新能力、信息沟通能力和培训能力。

现在他加入西安玖鸿餐饮管理有限公司

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                    御厨巧做蟹黄酥                              树莓芝士慕斯

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吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

与世界御厨杨贯一先生合影留念

    1994年停薪留职至今,停薪留职后曾在河北、陕西、广东、山东等地星级酒店担任厨师长、主灶等职,为了不断提高厨艺,先后新赴四川、杭州、潮州、东北等地学习,得到各地名师指点,为了进一步学习先进的厨房管理知识,加入了香港郭氏厨业,在这里学到了先进的厨房管理经验,也得到亚洲厨师协会执行主席郭文俊先生指点,在厨艺上得到了进步,个人制作的"如酱爆鳗花"、"极品皇宫虾"、"意大利沙拉虾"、"韩国薄荷手撕鸡"得到了许多业内人士的好评。

     查双飞,男,汉族,1980年4月生,高级面点师,中国面点金状元,现任陕西榆林金域大酒店面点主管。

(责任编辑:admin)

代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特点:口感富有弹性,爽滑

张盼锋是个90后厨师青年,他从小就喜欢厨师的行业,2013他就跟着舅舅学厨师,他为了学习一些菜品和酱料,每天中在加班,直到现在在一步一步的慢慢走上来了,

      男,汉族,西安市人,国家特三级烹调师、特三级面点师,擅长粤菜、川菜、淮扬菜肴的制作,精通陕西西安地方风味小吃及中西点制作。1982年同西安名厨开始学习烹调技法,1985年进入西安市服务学校中专班进修二年。1987年被分配到西安望春楼酒店<现德发祥酒店>工作。1990年调入西安房地大酒店工作,曾多次被派往外地学习,曾拜西安小吃宴创始人张栋宽老先生学习面点技法,深得西安名师<现国家十大名师>杨泉明老师真传。 

1996年在咸阳拜名师张德顺学习了68种名小吃制作。

图片 11 菜品名称:小米菜心炒泰虾      李云制作
单位名称:四川广元百利城豪锦花园酒店**

图片 12 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,加入高汤与豆腐,勾芡即成。
特点:口感浓郁,爽滑

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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马鹏海个人微信号微信:18991127857(加微信时请备注姓名+单位)

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