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摘要:意味着菜色 菜的色调名称:鲍汁自制豆腐    创作:陈意气风发鹏 单位名称:摩苏尔凯宾斯基旅馆 主要调味品:自制黑水豆腐400g 辅料:白玉菇30g    鲍汁150g 盐:1g、芝麻油:10g、

意味着菜色
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菜的色调名称:鲍汁自制豆腐    创作:陈意气风发鹏
单位名称:摩苏尔凯宾斯基旅馆

主要调味品:自制黑水豆腐400g
辅料:白玉菇30g    鲍汁150g
盐:1g、芝麻油:10g、秘密制造白汤:150g
取秘密制造的黑水豆腐保养身体功能,搭配白玉菇作为点缀,勾鲍汁,既反映了鲍汁的香味,又保留了水豆腐的花香,产生明确的味觉冲撞,档次感极强。
此菜的色调是本着今世人生活节奏恐慌、压力大所研究开发出来的带有胡萝卜素及类脂的调剂美味的吃食。

长于津菜、苏菜、徽菜、杭帮菜的更新研究开发,集中群众智慧,敢于立异,创作的表示菜的色调有佛跳墙、香煎银挪威长臂鳕、保养健食等。

业务技巧
善用冀菜、淮扬菜、豫菜的烹饪技巧,心照不宣,不断新陈代谢,创作的表示菜的色调有葱香冬菜蒸银阔口鱼、果独步春草牛小排、鲜南荻笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等类型。

善用东北菜的更新研究开发,切磋商量,大胆改善,创作的表示菜的品性有龙须鲍鱼百花球、清酒和牛鹅肝灵芝菇、Molly斑块鱼翅沙拉等。

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

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菜的色调名称:养身健食       创作:林亚添
单位名称:瓜达拉哈拉凯宾斯基旅社

原料:松茸菌 75g  白玉菇 75g  海参片 100g  黑松露 20g  玉米粒 8g  蜜豆仁 8g  浓汤 500g  南瓜汁 50g
特点:菌香味浓,胡萝卜素价值高。

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菜色名称:龙须鲍鱼百花球       制作:余吉护
单位名称:北京阿拉厨道私人商品房菜

主要调味品:澳州鲜鲍鱼、纯虾肉
辅料:土豆丝
特色:香酥可口,紫红如珠,极具诱惑。

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