2013年10月—2014年2月担任上海珺凌酒店行政总厨

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:148 发布时间:2019-11-28
摘要:** 中华夏族民共和国烹饪文化承接大师 张培文   张培文 ,男,京族,1980年十一月诞生,湖北延安人。国家中餐高等技士,中华夏儿女民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,现任福朋

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betway必威官网登陆 5 中华夏族民共和国烹饪文化承接大师 张培文  

张培文,男,京族,1980年十一月诞生,湖北延安人。国家中餐高等技士,中华夏儿女民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,现任福朋喜来登酒馆中餐总厨。二〇〇六年拜欧洲大厨屈浩大师为师,继承中华饮食文化。

干活经验
贰零零柒年—二零一零年任职香江半岛海鲜厨大校;
二零一零年—二零一三年供职新加坡丽苑餐厅厨准将;
二零一一年—二零一四年供职法国首都就朝会厨司令员;
二零一六年—二〇一六年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
二零一四年于今担负福朋喜来登饭馆中餐总厨。
业绩成果
2011年11月受邀法国首都生存频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
1997年三月考取高等烹调教师的天禀格证书;
2013年四月考取中餐烹调技术员资格;
二零一七年七月升任国家中餐烹调高等技术员资格;
二零零六年三月荣膺南宁中餐竞赛最棒出品奖;
二〇一一年七月荣获全国创新意识菜热菜特金奖;
二〇一三年三月荣膺全国创新意识菜雕刻金奖;
二零一四年3月其业绩当选《法国巴黎今世著名厨子》第四卷;
前年二月因其对华夏烹饪文化技艺的承担发展做出的优越进献,被中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央予以“中夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号,并被中中原人民共和国江山名厨网收音和录音。
去年7月获得中华夏族民共和国烹饪文化中央付与中华金厨荣誉称号。

 

解文杰**,男,德昂族,一九八五年三月生,湖南武穴人,法国首都烹饪组织会员,北京甘歌餐饮俱乐部监护人,现任香水之都浦东圣雨农庄总厨。
专长烹制东北菜,心心相印,不断新陈代谢,创作的象征菜的色调有甜芦粟牛尾配粗粮、马螺烧老鹅、吊菜子烧漂亮的女子腿、梅干菜烧桂鱼等种类。二〇一三年十一月—二〇一四年十二月担负法国巴黎珺凌商参观政总厨,二〇一四年15月于今担任新加坡圣雨农庄总厨。二〇一五年十月在第二届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组委会评为中中原人民共和国名厨荣誉称号,并被选入中国《国家名厨》大典(第三卷卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎。
厨艺调换电话:13042189411 QQ:841467135

黄德锔,男,彝族,一九八一年八月落榜,亚马逊河东营人,国家高等烹调师,中华夏族民共和国名厨,现任云南宝鸡星尚·金苑客栈行政总厨,长于湘莱、川菜、粵菜等五种菜系的烹饪工夫,施行与更新相结合,相得益彰,不断革故更始,制作的菜的色调有豆泥虾球、蒜香落苏、蟹粉蹄筋等类型深为大众心爱。
1997年出道,2004年六月—二零零零年七月任职于金太阳餐饮有限集团,2002年10月—2010年2月供职绿源旅舍主厨,二〇一〇年八月—二〇一二年七月出任美华餐饮连锁公司本事董事长,二〇一二年5月—二零一四年3月充作天庆大饭店行政总厨,2016年4月到现在担任山西大同星尚·金苑旅馆行政总厨。2016年十一月荣获第二届中国名厨本领博览“中华夏族民共和国厨神”称号,其功绩及小说被编入《第3届中国厨神手艺博览》名厨小说集。

沙拉酱拌紫茄

大菜烧芋艿

代表小说

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调味剂:五花肉片100克、香油2克、坡洼热粉1克、糖40克、酱油30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、羊角葱50克、黄姜20克
南乳扣肉所用香料调味剂:八角10克、干花椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果仁8克、广陈皮5克、桂皮5克、老鳖后生可畏特醋30克、黄酒酒400克、石蜜10克、白糖10克、老姜20克、黄葱50克
加工标准:三层肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
制作过程:
1、锅里坐油把切碎的葱炸制镉红备用
2、先将加工好的水煮肉去油留少许的汁,在将加工好的鲍鱼倒在协同烧制。
3、文火烧制八分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少些油出锅就可以。
口味:咸鲜浓香微甜
特点:守旧烧肉和鱼鲜的构成,让您吃的肉中鲜、鲜中有肉,世间美味
保护健康辅导:鲍鱼能滋阴解热,补肝利肠府。用于肝肾阳虚,眼目昏涩,脑仁疼;肝血虚,视物昏暗等
大厨武功:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、五花肉片50克、四季切碎的葱两段
调味料;自制葱烧汁5克、香油3克、胡椒粉2克、生粉3克
加工标准:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3毫米X2分米的片。2、肋条肉1两切成4毫米X3毫米X0.2分米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制作进程:
将榆耳泡发洗涤干净沸水、大葱花炸漆深日光黄备用
锅上火放底油,放三层肉乾煎出油,加蚝美国芦荟烧汁加点儿二汤放调味料。
勾芡小火收汁给色淋葱油出锅就可以。
口味:咸鲜微甜
脾性:清脆爽口味道浓郁
装点:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
保养身体指点;榆耳有裨益、和中、固肾气之功力
厨师武功:榆耳要开水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式鸡尾酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调味料:调好的牛尾酱
加工规范:1、牛尾1斤
2、西红柿2两、去皮切成条
原料收获规范:
1、牛尾颜色日光黄,水不能够太多,颜色发黑不收。
2、西红柿颜色稻草黄、不能够太熟也不能够太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制作进度:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切成丝,南荻笋两条沸水。
2、锅里坐油炸桔胭脂红,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁就能够。
口味:咸鲜酒香味
本性:中西结合烹制手法
器形;青釉莲花茎碗、配青花圆钵
特色:口味浓烈,鲜香可口
调治将养指导:牛尾性味甜平,包含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精粹、强体格、滋颜值。米酒有爱护,助消食,瘦腿,安神助眠,卫戍骨良性癌症
厨师武功:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配青稞
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
日久天长一心研发用心制成
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(网编:大贺)

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

表示菜的品性
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甜芦粟牛尾配粗粮
牛尾500克,甜芦粟50克,老抽5克,冰糖20克,味精、鸡精各5克。

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豆泥虾球
原料:土豆1000克,虾300克,山药200克,盐,鸡精,味精,鸡粉,白糖,鸡油。
制法:将马铃薯、山芋蒸熟打成泥,放盐、调味之素、味之素、黑糖、鸡油、将虾去皮、马铃薯挤成球,包上纯虾肉,裹上面包糠备用,将油烧七十分七热,下锅炸至猩红就可以。
 
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蒜香矮瓜
原料:茄子800克,蒜子50克,蒜香粉,盐,鸡精,味精,生轴,蚝油。
制法:将紫茄去皮改刀,蒜子切丁备用,锅内放油,下入蒜子炒出香味,下入白茄、蒜香粉、盐、调味精、调味精、生轴、芝麻油,煎至红润就能够。
 
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蟹粉蹄筋
原料:闸蟹,干猪蹄筋,淮山药,姜,葱,黄酒,盐,调味精,调味精,鸡汤,脂质。
制法:将蒸好的蟹去皮去壳,剥出蟹肉,将蹄筋发好,改刀切丁备用,将锅里放油、姜、葱、黄酒炒出香味、蟹肉、蹄筋、盐、味精、味之素、鸡汤煨15分钟勾芡就能够。

资料:落苏300克,炒香的白芝麻、蒜末、芥辣酱、味素、老鳖一特醋、浅色生抽、麻油、猪油各适当的数量。

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  • 将牛尾飞水

(主要编辑:大贺)

做法

粉蒸老鹅

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梅干菜烧脊花鱼
桂鱼600克,梅干菜100克,阿鹅50克,老抽5克,赤砂糖20克,糖色适合的量,味精、调味精各5克。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

1、落苏削皮洗干净,蒸烂,撕成条。

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  • 将桂鱼拉油备用
  • 将梅干菜、三层肉烧好备用
  • 将山芋丝拉油备用
  • 胖鳜、梅干菜白烧就可以

2、把是麻酱、芥辣酱、香醋、浅色生抽、味素、芝麻油调匀,淋入白茄条拌匀装盘。

炸藕夹

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落苏烧美丽的女子腿
美人腿500克,茄子300克,毛豆籽50克,老抽5克,白糖20克,味精、鸡精各5克。

3、炒锅归入少量亚麻籽油烧热,淋入紫茄条上,撒上炒香的白芝麻即成。

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  • 将女神腿飞水、拉油备用
  • 将落苏丝、凉衍豆籽炒好备用
  • 将拉好油的靓女腿清炒就可以

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糯米藕

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