国家名厨betway必威官网登陆,国家名厨

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:97 发布时间:2019-11-28
摘要:新派佛跳墙 薛金汉**,男,汉族,1967年8月生,广东广州人,毕业于广州旅游学校旅游与酒店烹饪专业,大专学历,国家名厨,法国世界美食协会会员,广东省酒店餐饮管理协会会员,

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新派佛跳墙

薛金汉**,男,汉族,1967年8月生,广东广州人,毕业于广州旅游学校旅游与酒店烹饪专业,大专学历,国家名厨,法国世界美食协会会员,广东省酒店餐饮管理协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
1980—1986年在天河饮食服务公司参加烹饪工作。
1986—1988年任职深圳湖滨宾馆行政总厨。
1991—1996年任职广东金叶大厦行政总厨。
1996—1997年任职梅州中原大酒店行政总厨。
1997—2000年任职上林苑酒家总经理。
2000—2005年任职广东地税大厦行政总厨。
2005—2006年任职安徽香港富临门鲍翅馆行政总厨。
2007—2008年任职深圳玉龙庭私房菜馆行政总厨。
2008—2009年任职广东胜利宾馆行政总厨。
2009—2010年任职凯旋会私房菜馆行政总厨。
2011—2013年(至今)担任武汉楚天粤海国际大酒店行政总厨。
参加了1998年、1999年和2000年三届的广州国际美食节,分别获得了美食奖牌。2004年参加了由国家商务部组织的首届国际健康美食节和第三届中国名厨比赛并荣获金牌。2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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椰香雪花鸡

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菜品名称:金汤海虎翅       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:发好海虎翅100克,银牙50克,宫廷汤150克。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:大贺)

擅长粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有香酥真菌鹅肝卷、鲜茄焗日本元贝、荷塘春色等。

代表菜品
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龙腾四海

代表菜品
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菜品名称:象形鱼籽冻      制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:鱼茸200克,鱼籽150克,猪皮750克。

代表菜品
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菜品名称:佛跳墙       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:南非六头鲍1个    关东辽参 150克   鱼翅 75克   鱼唇100克    大瑶柱11克      花胶50克    裙边 50克      
辅料:螺片70克     花菇 10克    鹿筋250克
20年花雕酒20克、鸡汁10克、秘制高汤1500克、盐5克、鸡粉10克
佛跳墙集合各种上等食材,口感软嫩柔润,浓郁甘香,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠,防止虚寒等功效。
在传统的佛跳墙制作基础之上再加入经典的创作灵感。其口感相较之传统的佛跳墙更加营养。

成就历程
1988年参加烹饪工作至今。
1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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