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来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:180 发布时间:2019-11-14
摘要:至尊肋排配麦仁  李战辉制作  单位:新加坡优山美地商务会馆 用料:猪排骨,蟹肉,熟麦仁,黑松露,海鲜酱、排骨酱,酱油,鸡粉 排骨与蟹肉结合,口味鲜香,加以黑松露和麦仁

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至尊肋排配麦仁  李战辉制作  单位:新加坡优山美地商务会馆
用料:猪排骨,蟹肉,熟麦仁,黑松露,海鲜酱、排骨酱,酱油,鸡粉
排骨与蟹肉结合,口味鲜香,加以黑松露和麦仁,荤素搭配,粗细结合,进而达到维生素与平常双赢的效果。

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沙律大虾球
主料:6头虾肉1只。
配料:紫薯,芦笋,咸蛋黄。
调味品:沙律酱,鲜葡萄汁,美式绿芥末,炼乳,白沙糖,油,脆浆粉。
做法:先将紫薯洗净与咸高粱红一齐蒸熟,蒸熟后分别碾碎,紫薯制作而成三个墩状归入盘中,四周撒上咸黑灰碎做为装饰;做锅放油,将纯虾肉飞水沾脆浆炸熟成豉豆土黑捞出备用;用沙律酱、西瓜汁、中式绿芥末、炼乳、糖调成沙律酱;做锅将炸好的虾球用调好的沙律酱炒匀,放在紫薯墩上;将南南荻笋洗净改好刀炒熟,立在虾球旁就可以。
特点:光后鲜艳,外焦里嫩,口感丰富。充裕体现了西式中做的特色。
 
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泡椒带鱼
主要材质:新鲜带鱼。
配料:广西泡椒,姜,葱,花椒,盐荽。
调料:盐,花雕酒。
做法:带鱼切段,加盐、黄酒酒、葱花、姜片、香荽盐渍3小时;将泡椒洗涤一下切块,姜切成块备用;做锅放油,将盐渍好的带鱼段炸至成熟成铁锈红色;做锅放油,依次归入姜丝、泡椒丝温火慢煸,煸至淡紫白泡椒丝酥脆,归入炸好的带鱼段继续爆炒,将带鱼和泡椒、姜丝炒至味道融入后就可以出锅,斩件装盘就可以。
特点:光泽鲜艳,干辣鲜香。
(主编:大贺)

(网编:大贺)

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菜的色调名称:大器晚成掌定乾坤    创作:李玉泉
单位名称:新加坡市都市华都餐饮管理有限集团

将价值观的港式客家菜非凡菜当红猪手做法经过香新搭配及进级,演化成色香味形俱全的商务大菜。美容养颜,强健筋骨,奇香四溢,卖相大气。

(网编:大贺)

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蜜椒鹅肝和牛粒
主要材料:法兰西鹅肝,澳国和牛。
配料:金瓜盅二个。
炒料:干葱茸,蒜蓉。
调味品:盐,糖,黑披垒,蜜糖,美极生抽,香油,生粉,油。
做法:将鹅肝、和牛切粒备用;将调味剂调成蜜椒汁备用;将和牛过油,鹅肝粘生粉炸成豉豆水晶色备用;炒锅做油放入干葱茸、麻辣酱煸香,再归入调好的蜜椒汁炒香,最终放入鹅肝和和牛粒急火快炒,勾芡出锅就能够。
特点:鹅肝香滑,和牛软嫩,入口即化。
西式的食物的原料与中餐的调料相结合,用中餐的烹饪手艺操作,很好的成就了中西结合,食用后别有天地。

代表菜的色调
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香煎阿Russ加黑线鳕
用料:阿Russ加太平洋鳕鱼,芦笋,西蓝花,蟹味菇,玉茭,红萝卜。
 
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调弄整理功夫粥油澳带
澳国带子,宁夏枸杞,水芹,白玉菇,大米。
 
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青苹果法兰西鹅肝冻
用料:法兰西共和国鹅肝,青苹果茶,鱼胶片。
 
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黑蒜雪花牛肉
用料:雪花羊肉,黑蒜,红青椒,黄彩椒,球葱,芦笋。
 
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阿曼湾银滩大虾球
用料:亚丁湾鲜虾,花生米,薄莲花茎,卡夫奇妙酱。
 
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杏仁汁炖印度尼西亚官燕
用料:印度尼西亚官燕,杏仁片,赤砂糖。
 
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紫薯野米烩辽参
紫薯,冰岛野米,关东辽参,浓汤。

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菜的品性名称:松露汁扒辽参    创作:李玉泉
单位名称:长冈市都市华都餐饮管理有限公司

辽参木质素丰裕,相符大群众群滋补,加上此做法口感丰裕新颖,不落窠臼,展现产物特色与水准。辽参是今后商务宴请首荐佳品,由于古板的各个做法比比较多客人都已经吃腻,黑松露号称是欧洲人的冬虫夏草,其不少可以知道风度翩翩斑,除了丰硕口味逐体现了荣品的股票总值。

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沙律带鱼花  李战辉制作  单位:东方之珠优山美地商务会馆
用料:带鱼,土豆,沙律酱,食盐,鸡粉,白砂糖,面粉
带鱼含有加上的镁成分,且有低价五脏,养肝补血,滋润皮肤强健体魄之效果。

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蟹粉豆皇塔
主要材质:豆乳,鸡蛋,现拆蟹肉,新鲜蟹黄,玉米黄蔬菜,红萝卜,紫薯。
调料:浓鸡汤,盐,糖,鸡粉,生粉。
做法:用豆乳、鸡蛋和二种颜色的蔬菜做成两种不一样颜色的豆皇,码成塔型;用浓鸡汤、蟹肉和蟹黄调味勾芡制作而成蟹粉芡,浇在豆皇塔上就能够。
天性:光泽鲜艳,豆皇软嫩。

※ 本档案由中中原人民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

专门的学业生涯
1995年到场烹饪专门的学问现今。多年来,通过作者手艺实力和不断修正菜色,为所服务过的酒吧带来理想的社会效果与利益和经济效果与利益及完美的贺词和名声。
贰零壹壹年—至今任职香川县市美利坚合众国的首都东北菜行政总厨兼美利坚同盟军采取国际商旅管理有限集团中夏族民共和国级行政总厨。
二〇一〇年—二零一二年任东京太公全鱼馆行政总厨。
2007年—二零零六年任新加坡颐昌商务会馆及克拉科夫银河金钻商务集会场地行政总厨。
二零零一年—2006年任东京(Tokyo卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎黎昌海鲜饭铺厨少将。
二零零七年被予以尼科西亚名厨、新疆厨子等荣誉称号。
二零一零年被法国巴黎徽菜行家俱乐部收纳为会员。同年考取北京市高端级烹调师职务名称。
二〇一三年1月在江山名厨征集评选中被赋予“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔尔。

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