国家高级烹饪技师必威:,国家名厨编委会高级

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:131 发布时间:2019-11-08
摘要:** 达官养生海虎翅   李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁 主料:海虎翅100克 辅料:冬虫草1根、枸杞子1枚、高级清汤300克、菜胆1枚 调料:精盐3克、绵白糖3克 制作:1、把发好的鱼翅

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达官养生海虎翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克
辅料:冬虫草1根、枸杞子1枚、高级清汤300克、菜胆1枚
调料:精盐3克、绵白糖3克
制作:1、把发好的鱼翅用清汤煨透入味,沥干水分放入器皿内。
2、清汤调味倒入鱼翅器皿内,加入辅料隔水炖35分钟即可上桌。
功效:开胃健脾、美容养颜、
特点:汤鲜味醇、口感软烂

代表菜品
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菜品名称:温拌菠菜配凤尾虾球拌奶油蟹肉汁    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大虾、菠菜、鲜蟹肉、奶汤、盐、味精、糖、川辣汁、水淀粉、色拉油混合制作而成。
此菜采用了中西合璧的烹饪手法,酸辣适口,鲜香味醇。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

王雨**,男,汉族,1978年2月生,北京人,高中学历,国家中式烹调技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪协会会员,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会厨师长。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:加拿大野米捞辽参    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大连辽参1只、加拿大野米、 浓汤、盐、味精、糖、鸡粉、淀粉烩 制而成。
此菜采用了传统焖煮的烹调方法,又加上了进口的大米,软糯鲜香味浓。

野栗米炒虾球  单位:北京京铁天佑酒店
虾仁滑嫩脆爽,小米隔水蒸后韧性大弹牙,此菜美观大方食之香口的特色。

代表菜品
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菜品名称:鸡汤鲍片     王雨创作
单位名称:北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会

用料:发好的鲍鱼 ,竹荪,枸杞子, 高级鸡汤  ,盐:味精, 鸡粉,料酒
鸡汤清澈醇厚,鲍片鲜美爽口,具有补益气血的功效。

罐焖黄烧鱼翅  李青制作  单位:北京玉馔堂食府
金钩翅、鸡汤、盐、糖、味精
鑵焖黄烧鱼翅是谭家官府菜的代表菜,鱼翅软烂,南北适宜。

主料:发好关东海参1条(200克)
辅料:自制肉酱100克、泰国香米50克
制作:1、将发好的关东参汆水待用。
2、锅上火下入自制肉酱和海参微火烧制20分钟收汁即可上桌
功效:滋阴补肾、壮阳益精
特点:肉酱微辣适中、海参富有嚼劲、色泽红亮

职业生涯
1987年参加烹饪工作至今。
1989年任职于北京天伦王朝饭店(四星)中餐主管。
1992年任职于北京渔阳饭店(四星)中餐厨师长。
1995年任职于北京香格里拉饭店(五星)中餐总厨。
1999年任职于北京海逸酒店(四星)中餐总厨。
2004年以来,肖宏在各大城市五星级酒店、高档酒楼、会馆任职行政总厨、出品总监。
2013年—至今任职北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。
1997年荣获北京市首届名菜名点烹饪比赛名菜名点奖。
2002年荣获北京电视台《八方食圣》烹饪擂台赛八方食圣奖。
2010年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2010年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:金汤黄肉翅     王雨创作
单位名称:北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会

用料:水发黄肉翅,  南瓜去皮去瓤,姜汁,  料酒,  上汤,  盐2克, 生粉,   鸡粉。
色泽金黄,口感爽滑鲜美.

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