中华满汉全席绿色烹饪大师必威:,国家高级烹

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:71 发布时间:2019-11-08
摘要:中国烹饪大师黎建明   黎建明 ,男,汉族,1975年2月出生,江苏兴化人。中国烹饪大师,江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一,现任江苏泰州市华诚集团瑞贝庭公寓酒店行政总厨。 精通

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中国烹饪大师黎建明  

黎建明,男,汉族,1975年2月出生,江苏兴化人。中国烹饪大师,江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一,现任江苏泰州市华诚集团瑞贝庭公寓酒店行政总厨。
精通烹制淮扬菜、川菜、粤菜、徽菜等技艺,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,他烹制的代表作品有冬茸北燕盅、龙香芋柴把肉、美极佛手瓜、南非干鲍捞饭、珍珠霸王鳖等品种,深为广大食客的喜爱和好评。

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菜品名称:翡翠马蹄丸   菜品研发:王军
这款丸子的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,最大卖点则一个能涨两个大。

聂春萍   男,汉族,1956年11月生,北京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,全聚德烤鸭集团全能高级技师,现任北京丰泽园饭店一楼厨师长、技术总监。
擅长鲁菜、创新京味菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

 

代表菜品
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旭日东升  王军制作  单位:江苏省海安县金海安大酒店
主料:银雪鱼、西红柿
辅料:菜胆
作法:银雪鱼片腌制、扑粉,油炸成黄色。
      西红柿去皮蒸熟,竖切成片。
      二者装盘,用菜胆围边,番茄沙司加柠檬汁熬稠,浇汁即成。
特点:形象生动、营养丰富、风味宜人。

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(责任编辑:大贺)

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业绩成果

2013年在扬州荣获第七届全国烹饪技能竞赛水鲜美食专项赛金奖,2017年5月荣获贺盛国际名厨争霸赛特金奖,2017年6月其业绩及代表作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被国家名厨编委会评为中国烹饪大师称号。
1991年起进入四川麻婆豆腐学徒,开始了他的烹饪生涯,1997年担任南京商厦美食天地总厨,2006年就职连云港金万合餐饮有限公司总厨,2013年就职兴化文峰大酒店总厨,2015年就职兴化森南国际大酒店总厨,目前担任泰州华诚集团瑞贝庭公寓酒店总厨。
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江苏兴创食艺五兄弟,携手引领江苏兴化餐饮业发展

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主料: 水发乌鱼蛋150克,香菜末5克,高汤1000克。
调料: 盐3克,鸡精4克,白胡椒粉3克,水淀粉50克。
制作:1.乌鱼蛋焯水备用
      2. 锅中倒入高汤下入乌鱼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着即可。
营养成分:含丰富的蛋白质和碳水化合物有健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理的功效。

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清鸡汤大连野生海参
主料:发好60头大连辽参 昆布:10g 清汤:100g  葱花:5g
做法:清汤100g:(3年以上老鸡,家养麻鸭、鹧鸪、老鸽、瑶柱、,原料与水比例1—2小火熬制6小时取清汤再用鸡腿茸打捎与瑶柱同熬2小时过滤)加自制瑶柱汁5g自制火腿汁5g盐3g鸡油10g绵糖2g调味与发好的辽参上笼蒸5分钟,撒上昆布片,葱花即可。
特点:汤清如茶,口味鲜美 辽参补肾 益气壮阳。

王军,男,汉族,1973年7月生,江苏海安县人,国家中式烹调高级技师,中国名厨,中国烹饪大师,海安十大名厨,中国烹饪协会会员,东方烹饪研究会会员,江苏省餐饮业省级评委,其业绩被载入《中国世纪情》一书,荣获“模范新闻人物”荣誉称号,现任江苏省海安县金海安大酒店行政总厨。

特选菜品

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冬茸北燕盅
用料:冬瓜丝500克,金瓜茸,翅汤瑶柱丝,火腿丝。
做法:瑶柱丝炸成金黄色,火腿切细点待用;将冬瓜丝飞水放入盅,浇上翅汤,撒瑶柱丝、火腿丝即可。
特点:清热蟹暑,护肾利尿,降脂减肥。
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龙香芋柴把肉
用料:上好五花肉800克,龙香芋300克,脱水豇豆200克,美极鲜20克,东古50克,排骨酱30克,冰糖80克,花雕酒3瓶,糖色30克,八角3个。
做法:锅上火烧红,将五花肉在锅里烫皮至黑色,加水煮至断生,切12厘米长,6厘米宽,龙香芋切条修成条状,脱水豇豆用温水泡20分钟备用;然后用五花肉片将龙香芋卷好,再将豇豆外捆好,锅里放入姜、葱、蒜垫底,再放入捆好的肉和以上调料烧90分钟即成。
特点:酒香扑鼻,酱香浓郁,形似柴把。
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美极佛手瓜
用料:佛手瓜。
做法:将佛手瓜改成条状,用盐码一下,挤出水分,用美极鲜、辣鲜露、东古一品鲜、鲜味宝、糖、花椒调成汁调味,放入佛手瓜泡制两个小时,码好点缀装盘即可。
特点:口感爽脆,色泽碧绿。
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南非干鲍捞饭
用料:南非干鲍(10头)
做法:把南非干鲍发至完全松软,放入炸好的老鸡、老鸭、老鸽、火腿、瑶柱、猪手、排骨等原料,再放入鲍鱼加入鸡饭老抽、旧庄蚝油、鸡粉、冰糖,小火炖制36个小时,至鲍鱼松软入味,装盘时放上泰国香米饭、西兰花、黄桃点缀,浇上鲍汁即可。
特点:鲍鱼弹牙,淋漓炙口,回味悠长。
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珍珠霸王鳖
用料:塘甲鱼1250克,泰国香米150克,葱15克,姜50克,蒜籽50克,香菜25克,青红椒各30克。
做法:甲鱼杀净,烫皮,切块;大火烧25分钟后,改小火焖熟即可,香米蒸熟。
特点:甲鱼酥烂,味浓酱香。
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葱烧海参   聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克.
      高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至金黄备用。
           2.锅中倒入葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参
       葱段调味。小火烧制2-3分钟 .勾芡打葱油码盘即可。
大厨提示:酱油不要过多.否则海参发黄。

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宫廷黄焖翅

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烩乌鱼蛋   聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄

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