他师承清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生必

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:81 发布时间:2019-11-03
摘要:(责任编辑:大贺) ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※ 成就历程 2012年荣获国际美食养生大赛三项全能金奖。 2013年荣获第七届全国烹饪技能竞赛金奖。 2013年被授予名厨百叟宴

(责任编辑:大贺)

必威 1

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

成就历程
2012年荣获国际美食养生大赛三项全能金奖。
2013年荣获第七届全国烹饪技能竞赛金奖。
2013年被授予名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年摘得第十届国际美食养生大赛金奖。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

必威 2
菊花四生锅
清朝后期,各种涮肉火锅成为宫廷冬令佳肴,菊花火锅的盛行与慈禧太后有着直接的关系,据说每当菊花盛开时,老佛爷喜欢采摘菊花瓣食用,再烧得滚开的鸡汤,配以肉片、鱼片、海参、大虾等生食材一同上桌,将少量的肉片放入锅内,再投入洗净的菊花瓣,少顷即可食用,鲜肉和鸡汤煮的滋味本已鲜美,再加上菊花散发的清香更是分外可口,后来随着宫廷大臣的出巡各地,菊花火锅便盛行民间。

必威 3
清宫万福肉
相传清宫历代皇帝、皇太后做寿时,需要百菜陈列、菜名都要富有吉祥如意,遇到慈禧太后就更加隆重,所列菜点达到一百二十多样、  鸡、鸭、鱼、肉和各种山珍海味齐全.菜名要有“龙凤”“八宝”“万寿无疆”之类名称,万福肉便是其中之一。此菜是精选野猪肉用连刀的方法,配以怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子,经过蒸、煮、炸、烹、扣多种工序,形如鲜花,肥而不腻,又有早立子,多子多孙的寓意。

必威 4

工作简历
2008年任职大名府御膳餐饮有限公司厨师长。
2010年任职北京首体宾馆中餐厅总厨。
2012年任职府邸珍御宴商会厨师长。
2014年至今担任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。

必威 5
抓炒大虾
传说清宫皇太后用膳,是以讲究排场和挑剔出名的,一次慈禧晚膳,御膳房精心准备的菜肴她看不上眼。正当御厨面面相视之际,平日烧火王姓的伙夫自告奋勇,他抓了些猪里脊,又加入湿淀粉,随便的抓了一阵,便投入锅中烹制起来,此菜做好后,色泽金黄不落俗套,慈禧食后问此菜何名,上菜太监想起做菜的过程,便随口答曰“抓炒里脊”,慈禧即兴赐封做菜王姓伙计为“抓炒王”,此菜以“抓炒里脊”演变而来。

重要经历:
擅长制作宫廷菜、满汉席、养生菜,精通饭店餐饮管理。自1989年从业以来,一直致力于弘扬中国传统文化,多次赴台湾、新加坡、韩国等地进行餐饮文化交流合作。
中央电视台和台湾电视台曾专栏介绍其制作的宫廷美食,在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志刊登多篇作品。
2002年参与周锦先生主编的《满汉全席》一书的编写,
2005年荣聘全国饭店业食品雕刻大赛总监理长、
2010年被《北京当代名厨》一书收录为当代名厨
2012年被《当代国际养生名师》艺术收录为当代国际养生名师。
2012年荣聘第八届“长寿杯”国际美食养生大赛监理长。
 
所获荣誉:
1996年中央电视台中秋话月圆栏目表演宫廷菜制作
1998年北京市第三届烹饪大赛中荣获热菜金牌
2001年荣获“首届中国药膳精品交流赛”(林源杯)金奖
2001年荣获“第二届中国药膳烹任大赛(应大杯)金奖
2002年周锦师傅主编大型餐饮文化图书《满汉全席》书中参与编写制作
2004年荣获第三届中国药膳烹饪大赛(园丁杯)金奖,同时被                       评为中国药膳烹饪名师
2004 年经国家专业考核,被评为中国饭店餐饮业高级职业经理人
2004  年参加第五届烹饪世界大《满汉全席.祝寿宴》获金奖
2004年   北京应用技术大学(旅游管理专业)毕业
2005年 被中国饭店协会特聘全国饭店业食品雕刻大赛总监理长
2006年 经国家劳动保障部职业专业考核,获高级烹饪技师证书
2007 年经国家劳动保障部职业专业考核,获高级营养配餐师书
2009年赴台在钱柜公司进行宫廷小吃表演
2010年 荣获第六届国际美食养生(大韩长今杯)团体金奖
2010年  荣获中国饭店协会颁发的中国烹饪大师荣誉称号
2010 年   国际饮食养生研究会聘请担任研究会理事
2010年被《北京当代名厨》一书收录为当代名厨
2012年被《当代国际养生名师》一书收录为当代国际养生名师
2012年荣聘第八届“长寿杯”国际美食养生大赛监理长
2013年主编出版《御膳大观》,增补了御膳饮食文化资料
此书荣获2013年世界美食图书大奖赛大奖
2015年荣获第五届海峡两岸美食文化论坛“十大名厨”
2015年7月在国家名厨征集评选认定中被授予国家名厨称号,由国家名厨编委会将其事迹和经典作品选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷;
2015年10月被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席,并被聘任为《首届中国名厨技艺博览》副主编;
2016年1月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号
2017年获聘中国食文化研究会餐饮专家委员会专家委员
2017年荣获中国食文化研究会颁发的《中国食文化传承人》荣誉
2018年荣获中国御膳(国宴)文化传承突出贡献
2018年获聘山东济宁孔子饮食研究会副会长
 
企业资料:
企业名:北京吉庆合兴楼餐饮管理有限公司
企业地址:北京市朝阳区高碑店路183-108
企业类型:有限责任公司(自然人投资或控股)
经营范围:餐饮管理,酒店管理,餐饮服务,技术推广服务,投资管理,企业管理咨询,图文设计,企业策划,经济贸易咨询
成立时间:2014年4月16日
创始人:王根章/李建
企业规模:10万
生产产品或提供服务:御膳肘子王
所获荣誉:
产品:
产品名:御膳肘子王
生产者:王根章
创始人:王根章
发布时间:2013
产品功能或技术参数(产品所需材料,功效):
北京白条猪的后肘,功效:排酸脱脂,美容养颜,
产品所获荣誉:
中国食文化研究会颁发的民间技艺传承,《御膳肘子王》
品牌:吉庆合兴楼
品牌名:吉庆合兴楼
生产者:王根章
创始人:王根章、李建
发布时间:2014
品牌下属的具体产品:
御膳肘子王
所获荣誉:
中国食文化研究会颁发的民间技艺传承,《御膳肘子王》

必威 6
海马金钩翅
原料:金勾翅30克,海马1只,菜胆1只,高汤150克,藏红花2克,盐1克,味精1克,白糖2克,淀粉3克。
制法:将加工好的鱼翅、海马用高汤煨透备用。菜胆炒熟备用。用高汤及调料调制成自制浓汤。鱼翅、海马、菜胆放入容器浇汁即可。
特点:传承满汉席之精髓,营养均衡,口味纯正,香味浓郁。

必威 7
麻姑献寿
原料:鲍鱼,虾仁,鲜马蹄,蟹肉,芝麻,姜汁,盐,蛋清,清汤。
制法:鲍鱼切片,酿入虾仁胶,撒上芝麻入烤箱烤熟即可。
特点:此款菜肴是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品,相传清宫历代皇帝、皇太后做寿时需要百菜陈列,菜名都要有吉祥寓意而得名。口味浓醇,鲜美质软。

本文由必威发布于必威-食品安全,转载请注明出处:他师承清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生必

关键词:

最火资讯