赛熊掌富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质,鲜汁白

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:71 发布时间:2019-11-03
摘要:南平特色美食:光泽赛熊掌 特色小吃 天下美食。 冬瓜的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3 4 豌豆怎么吃 白灵菇的肉质细嫩,味道极其鲜美,具有很高的食用价值,还有一定的药

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南平特色美食:光泽赛熊掌 特色小吃 天下美食。

冬瓜的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3 4

豌豆怎么吃

白灵菇的肉质细嫩,味道极其鲜美,具有很高的食用价值,还有一定的药用价值,它能够调料人体的生理平衡,增强人体免疫力。这么好的白灵菇就赶紧做来试试。

张建军,男,汉族,1975年2月出生,陕西商南县人。大学学历,国家高级烹调师,陕西烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,荣获中国名厨金勺奖,师承陕西六大名厨王志明、徐长安、梁力行、王彬恩、左汀、樊建国。擅长烹制川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜、陕南菜的开发与研究,有着丰富的酒店后厨管理与经营经验,阅历深广,他继承了传统烹饪技艺,博采众长,勇于探索创新,创作的代表作品有佛跳墙、双龙戏珠、花菇白玉环、清炖鸡脯等品种。1993年3月毕业于商洛厨师培训学校,从事餐饮工作至今。1995年3月—1996年6月强化培训于南京职工学校。曾任渭南人才开发培训学校教师,西安文商大厦厨师长,世界500强康帕斯中国企业管理服务公司西安项目经理,现任陕西西安城际假日酒店行政总厨。2015年被陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会授予陕西烹饪大师荣誉称号,2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览评选为中国名厨金勺奖,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

赛熊掌是光泽一种独具特色的地方名菜。此菜选料考究,精工细作,神形兼备,口感咸鲜香醇。

海米冬瓜

豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

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代表菜品
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清炖鸡脯
原料:鸡腿肉或鸡脯肉600克,鸡蛋3只,肉馅250克,红萝卜50克,黄瓜50克,香菇10克,葱、姜、盐、料酒、高汤、胡椒粉各适量。
制法:1、 将鸡脯肉或鸡腿去骨带皮整理,腌制肉馅加葱、姜同剁腌制。
2、 鸡脯皮朝下,肉朝上改花刀后,将肉馅均匀的抹在上面,轻剁成生坯。
3、 用3只蛋清打成高丽糊,将鸡脯生坯切成小块,均匀裹糊,逐次放入大油中浸炸成半成品。
4、 沙煲放入葱段、姜片,加高汤,入半成品,炖30分钟左右,调味起煲,放在酒精底座上,煲内加入汆过水的香菇、红萝卜、黄瓜点缀即成。
特点:质地酥软,味鲜肉滑,咸鲜爽口,老少皆宜,提倡绿色环保,生态饮食。

赛熊掌富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质,能够延缓肌肉衰老,增强机体免疫力。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥,对年老体虚者,有很好的滋补作用。

原料:冬瓜、海米

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鲜汁白灵菇

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双龙戏珠
原料:草鱼2条(每条1500克),鸡蛋2只,红樱桃或圣女果2个,红甜椒1个,红萝卜50克,粉条、香菜少许,葱、姜、盐、蒜、料酒、白糖、番茄酱、醋、水、淀粉、白酱油、胡椒粉各适量。
制法:1、 将草鱼去头,从鱼脊背开刀至鱼尾,连鱼尾劈开成两半。
2、 将两条鱼肚的鱼膛叠成龙头型,红萝卜修成龙舌形。
3、 将两片鱼肉整理,剞十字花刀,腌制待用。
4、 把两片改好的鱼肉抹少许蛋液拍生粉,摆正S形、反S形,炸金黄色起锅装盘。
5、 用红萝卜做舌头,摆上龙头,用红樱桃做龙眼睛,炸好的粉丝做龙须,红甜椒做底座,放上熟鸡蛋做龙珠,用香菜等点缀。
6、 锅内调双汁(糖醋汁、咸鲜白汁)分别浇到“两条龙”上面即成。
特点:造型逼真,双色双味,酸甜咸鲜,外酥里嫩,花色创新。

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调料:植物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

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花菇白玉环
原料:冬瓜1250克,红腰豆100克,玉米粒100克,黄瓜50克,松仁10克,白灵菇400克,蜜豆50克,圣女果50克,鲍汁。
制法:1、 将冬瓜整理,上笼蒸熟,白灵菇修理后,加鲍汁浸蒸待用。
2、 蜜豆、圣女果整理待用。
3、 将红腰豆、玉米粒、黄瓜丁汆水待用。
4、 将蒸熟后的冬瓜放入盘中,用鲍汁将红腰豆、玉米粒、黄瓜丁收汁倒入冬瓜圈中,撒上松仁。
5、 将白灵菇围在冬瓜圈外,用蜜豆、圣女果点缀即可。
特点:清淡爽口,美容养颜,素食锦绣。

主要原料是冬瓜

做法:

炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

食材准备

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佛跳墙
原料:水发金钩翅40克,小鲍鱼20克,干瑶柱10克,水发广肚20克,大虾肉10克,鹌鹑蛋10克,牛蹄筋20克,鲜冬笋片10克,水发香菇15克,熟鸡肉20克,老姜两片5克,姜、浓汤、盐、花雕酒、胡椒粉各适量。
制法:先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋,然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平,最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内。炒勺上火,倒入上汤,倒入另一半花雕酒煮开,用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉,把汤舀入罐内,盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时即可。
特点:荤香浓郁,回味无穷,汤味鲜美,食材软烂适口,用料多样,原汁原味,提神补气,营养丰富。

辅料:胡萝卜、肉馅、冬笋、香菇、红绿青椒、葱、姜

1、将冬瓜去皮、瓤及子,洗净后切片,用少许盐腌制5分钟左右,沥去渗出的水备用

应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

白灵菇一朵,西蓝花一棵,红、黄圣女果,鱼露、醋、料酒各5ml,蚝油30ml,酱油10ml,白糖一小勺,盐少许,淀粉两勺,食用油5ml。

(责任编辑:大贺)

调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉

2、锅中倒入油烧热,葱花、姜末爆锅

豌豆的做法大全

方法步骤

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

烹制方法

3、加水1汤勺、料酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,旺火开后改中火焖烧,待冬瓜入味后,加味精,淋入水淀粉勾芡即可

鲜虾炒豌豆

1、白灵菇洗干净,不要使劲的攥。纵向刨开一刀。然后顺着抛开的地方切片儿,大片儿可以改到成两小片儿;

1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形状,掌部掏空,抹一层老抽和料酒,待油热后放入略炸取出备用;

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2、切完,放入沸水中焯3分钟,当水有些微沸的时候捞出,放入冷水中;

2、锅中留底油,下葱姜末煸香,加入肉馅炒散,调入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉,下入笋丁、香菇丁、青红椒丁,加少许水,水淀粉勾芡出锅备用;

红烧冬瓜

材料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,湿淀粉5克,豆油750克,芝麻油10克

3、西蓝花洗净掰小朵,也在刚才的沸水中焯一下,盛出待用,圣女果对半切;

3、将炒好的肉馅装入熊掌中,大火蒸15分钟,出锅扣入盘中,锅中加入适量清水或高汤,依次调入酱油、料酒、味精、盐、白糖、胡椒粉,下入胡萝卜球略煮捞出码在熊掌周围,汤汁勾芡淋在菜中即可。

原料:冬瓜、香菇

做法:将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水飞水一下,待用;炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。

4、淀粉、料酒、醋、酱油、白糖一次性放入一个一只稍微深一些的碗中,加60ml冷水,搅拌均匀;

原料:猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好鲍鱼一头50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、葱姜片各30克、火腿汁15克、干贝汁25克、旧庄耗油20克、鲍汁50克、盐2克、糖5克、老抽5克、水淀粉20克。

调料:姜、蒜、葱段、花椒粒、小尖椒、酱油、淀粉、料酒、鸡精

核桃仁豌豆泥

5、热锅倒入油,油6成热的时候,把汤汁倒入炒锅中,再放入蚝油、鱼露,改中火,用炒勺充分的搅拌,让汤汁冒泡;

烹调方法

做法:

原料:鲜豌豆750克,核桃仁60克,白糖240克,藕粉适量。

6、汤汁熬5分钟后,放入刚才焯过的白灵菇,再放一些酱油,调味,然后盖锅盖用小火闷3分钟,最后出锅前放一点点的盐;

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