山药排骨汤,姜片、八角betway必威官网登陆、桂

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:199 发布时间:2019-11-03
摘要:山药是个好东西,不仅有补脾健胃,补虚劳的作用,而且还能美容养颜,提高人体免疫力。。。反正说了这么多,就是你们快来看菜谱吧,各种山药的做法,哈哈哈哈。 山药,有补脾健

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山药是个好东西,不仅有补脾健胃,补虚劳的作用,而且还能美容养颜,提高人体免疫力。。。反正说了这么多,就是你们快来看菜谱吧,各种山药的做法,哈哈哈哈。

山药,有补脾健胃,补虚劳的作用,而且还能美容养颜,提高人体免疫力,延年益寿,多吃有益无害。

说到山药相信大家都不陌生,他是一种营养价值非常高的食物,那么山药有哪些吃法呢?下面就让小编为大家介绍一下吧!

1.红烧羊排

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用料:带皮羊排适量;八角2个;桂皮3个;花椒适量;香叶2片;枸杞适量;红枣3个;冰糖适量;大葱适量;生姜4片;香菜适量;料酒适量;老抽适量;生抽适量;盐适量;鸡精适量;干辣椒酌情;

红烧羊排的做法:

备料:花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱

汆水:冷水将羊排下锅,大火烧开2分钟后将羊排取出,过水洗去浮沫,沥干备用

起油锅,低温小火下花椒爆香,切忌不要大火,容易将花椒炸焦。爆香后将花椒撩去

锅中留之前炸花椒的油,依次放入备料:姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香

下之前汆水的羊排翻炒

依次加入老抽、生抽继续翻炒

加热水浸没过羊排,放入之前备好的红枣和枸杞,水开后试味,如果觉得淡可适量加少许盐

盖锅盖,转小火焖煮1小时以上。酌情大火收汁,加入之前备好的冰糖翻炒,收汁程度根据个人喜好

装盆,配上之前备好的香菜大功告成~

刘辉,男,汉族,1988年9月出生,北京人。职高学历,国家高级烹调师,国家公共营养师,中国名厨,美食设计师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会会员,餐饮项目策划人,现任北京西单大悦城酒店出品总监。

山药排骨汤

山药玉米粒炒鸡丁

山药排骨汤

2.烤箱烤羊排

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用料:羊排500克;洋葱半个;蛋清1个;孜然粉适量;花椒粉适量;料酒适量;蚝油适量;土豆一个;

烤箱烤羊排的做法:

先把羊排洗净,放孜然粉,花椒粉,蚝油,蛋清,洋葱1/4,料酒(红酒最好)两勺,味达美适量。用手使劲抓抓后盖保鲜膜腌制一小时以上。

烤盘用锡纸包好。最下层垫腌肉的洋葱,空处放土豆片(尽量切的薄一点),上面铺羊排(肉厚的那面朝上)。烤箱220度,预热5分钟进炉。

先220度上下火20分钟,拿出来上面刷一点点油(色拉油即可),撒孜然面,撒盐,爱吃辣的这会就要再撒辣椒面。不用翻动直接再进烤箱220度20分钟。

看着图片都能听见滋滋声了。

2004年参加烹饪工作至今,精通烹制鲁菜、意境菜、创意融合菜、分子料理,融会贯通,不断推陈出新,增添新品种,刘辉非常喜欢用水果搭配各种食材来烹饪美食,并引发出新的餐品。多年来,经常与同行间交流探索,各地考察学习,汲取百家之长,唯我所用,创作的代表菜品有茉莉烟熏脆熏肉配发菜晶、百鲜果大明虾配分子冰激凌、分子山药配黑竹燕、石孤老人焖牛肉、新派水煮鱼、草堂抓炒大虾、鹅肝汁低温小牛肉、冰汁官燕配玫瑰鱼籽等创新品种。刘辉认为,享受制作美食的过程,才可以制作出好的味道。他酷爱厨艺,玩菜肴于掌握之中,以苛刻品味天下味道,只做独一无二的美食。意境者,可以是诗,可以是画。可看,可听,可把玩。做菜如作画,情景交融,虚实相生,百里之势,浓缩于咫尺之间。色香味形滋意养,五官对接,无限遐想。煎炒烹炸,勾勒点染。菜品是媒介,浓墨淡彩,写意美食灵魂。

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3.香煎羊排

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用料:羊排二块;洋葱半个;土豆一个;黑胡椒碎适量;香草碎少许;孜然适量;海盐适量;红酒或啤酒适量;

香煎羊排的做法:

羊排要提前解冻..

二面撒上黑胡椒碎.香草碎.孜然..腌渍20分钟以上。

洋葱切片..土豆切块.

土豆放入锅中煮1分钟左右.捞出放入凉水浸泡。

煎羊排的锅加热..要挺热的那种..就是如同.羊排放上去会滋的一下冒烟.这样表面一下就被锁住了.成品里面肉会嫩..因为羊排自身有油脂.所以我没用油.想用油的可以用一点.黄油或橄榄油都行。

羊排翻面煎另一面.锅另一边可以倒一点点油.把土豆和洋葱放下去煎..

羊排二面交替着煎...一直到不出血水了.大概2-3分钟。

撒上海盐.孜然.或辣椒粉等等.只要伱喜欢。

淋一些红酒或啤酒.让羊排入味.我是土老帽.不入味覚得不好吃..

直接啃的满足感..别提多爽了。

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工作简历

2008年担任纪府家宴厨师长。
2011年担任新兴宾馆技术总监。
2013年至今担任大悦城酒店出品总监。

做法:

主料

主料:猪大排400克

4.清炖羊排

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用料:羊排;花椒;姜;葱;料酒;盐;

清炖羊排的做法:

切好羊排肉,其实我还买了块羊腩肉,有点肥肥的,香极了。

羊排中倒入冷水,加料酒、花椒(去膻味),同煮,开锅后漂去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。

调料很简单,葱姜是少不了的,听说放柠檬(橘子皮亦可)可以去膻味,八角、香叶少许(也可以不放,不然香料的味道会抢了羊肉的鲜香,不放味道更清淡)

焯过水的羊肉放入高压锅,加入调料,炖一个小时即可,出锅后再放盐炖10分钟即可。撒上香菜碎、葱碎、胡椒面,热气腾腾的来一碗香喷喷的羊排,不失为夏季的一大享受。

成就历程
荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
第十届国际美食养生大赛个人金奖,宝石杯三项全能金奖。
首届丘比特杯“好营养•好健康”美食大赛个人铜奖。
首届中国式(米其林)京城百佳放心榜样美食大赛活动中荣获百佳榜样招牌菜奖。
曾受邀参加CCTV2味觉大战节目录制。
北京卫视《幸福厨房》节目邀请嘉宾。
受邀参加宁夏卫视《疯狂的大厨》节目的录制。
浙江卫视《味觉中国》特邀嘉宾厨师。

1.排骨用水冲洗干净,剁成小块。大火烧开煮锅中的水,下排骨汆烫片刻后捞出备用

山药 玉米 鸡胸肉

辅料:牛蒡1根、山药1根、枸杞10克

5.手抓孜然羊排

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用料:羊排1000克;草菇100克;红椒半个;洋葱半个;花椒30粒左右;油50ml;孜然粉1克;辣椒粉1克;花椒粉1克;糖3克;盐5克;料酒15ml;羊肉汤200ml;生抽10ml;老抽5ml;

手抓孜然羊排的做法:

1.羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用。

2.羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

3.炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

4.炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面变焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒。

5.加入糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,加入生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟左右。

6.加入草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。

代表菜品
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百鲜果大明虾配分子冰激
原料:大明虾4只,扇贝肉,鳕鱼肉,肥肉,蛋清,百鲜果,盐,糖,葱,姜, 液氮。
制法:1、先把大虾初加工然后取肉去虾线,拍碎,扇贝肉也拍碎跟虾放在一起备用。
2、猪肥肉用刀切成小丁。
3、取鸡蛋然后把蛋清跟蛋黄分离留蛋清备用。
4、大葱大姜拍碎放在碗里加如盐和水备用。
5、用打碎机把虾肉、扇贝、肥肉丁、蛋清、葱姜水一起打碎直到打上劲。
6、将打好的虾胶放在保鲜膜上定型,然后上蒸锅,蒸至5分钟。
7、百鲜果切开,取里面的汁然后加入少许蜂蜜调味,然后虾胶也熟了出锅摆盘。
8、用紫薯然后蒸熟,用打碎机打碎加入蛋奶油、炼乳、蜂蜜、椰浆、拌匀后同样倒进虹吸瓶里挤出放入液氮里。
特点:水果是刘辉创新思路的根源,运用了分子料理和中餐的大明虾及水果很好的组合起来,食用新颖又很营养健康。

2.牛蒡和山药刨去外皮,切成滚刀块,老姜切片

调料

调料:食盐5克、姜1小块

6.山药炖羊排

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用料:羊排800g;山药500g;胡萝卜半个;葱;姜;盐;醋;香菜根据个人口味;胡椒粉;

山药炖羊排的做法:

将羊排清水浸泡2小时以上去除血水,洗净后备用

胡萝卜切滚刀块,葱、姜切块备用

山药去皮,滚刀块,下锅前清水浸泡防止氧化变黑

开火加入足量的凉水,放入羊排、葱、姜。大火烧开后撇去泡沫

分别放入胡萝卜、山药。大火烧开后,小火炖30-45分钟

出锅前加入盐、醋、胡椒粉、香菜调味即可。

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分子山药配黑竹燕
原料:淮山药,小菊瓜,黑竹燕,红枣盐,糖,炼乳,椰奶,红糖,液氮。
制法:1、淮山药用水气清洗干净,用削皮刀把皮去掉,备用。(如果过敏的人最好戴上一次性手套防止过敏)
        2、小菊花用工具掏空里面的仔,然后清理干净。
        3、红枣洗干净去子、然后清理干净
        4、山药改刀切块然后上蒸锅至熟(10分钟)
        5、小菊瓜用刻刀把盖子修出形状然后上锅蒸熟。
        6、锅里加入少量水烧开把红枣放入煮熟加入红糖调味。
        7、把煮好的红枣倒入打随机打碎然后倒入碗里备用。
        8、金瓜蒸好放到一边自然放凉
        9、将蒸好的山药用打碎机打碎倒入小盆里,然后加入少量的盐,炼乳,椰奶搅拌均匀,然后一手慢慢倒入液氮另一手用勺子快速的搅拌,最后成液化固体。
        10、将小菊瓜放入盘子里,将山药放到小菊瓜里,上面再放入红枣,点缀黑竹燕(开水烫好的)最后盘子里倒入干冰。
特点:加入分子料理的元素,再保留山药本身的营养成分,使其分解做成冰激凌般的山药口感,山药具有补脾养胃,生津益肺,补肾的作用功效。

3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中,加足量清水没过食材,大火烧开后调小火慢熬2个小时,加匙盐调味即可

豆瓣酱 砂糖 盐

做法:

7.秘制五香烤羊排

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用料:盐池滩羊排(山姆会员店买的)1000g(切成了12块);八角4颗;香叶3—4片;花椒一小把;五香粉;孜然(切碎)或者用孜然粉;辣椒粉;海盐;油;

秘制五香烤羊排的做法:

羊排洗净后,孜然碎,五香粉加入料理盆中,腌大约10分钟

高压锅中放入香叶、八角和花椒粒,加入纯净水,放入腌过的羊排,压18分钟。

压好的羊肉取出后,加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟。

烤箱预热到180度,烤盘上铺好锡纸,羊排整齐地放好。带皮的那面朝上,用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油,然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。

锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸,用上火200度烤,把皮下的油烤出来,皮也会变得很酥脆。

拿出烤箱,趁热吃啊。

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茉莉烟熏脆熏肉配发蔡晶
原料:新西兰小羊排,发菜丝,海盐,糖,羊排汁,炼乳,蜂蜜,蒸馏水,褐藻胶,氯化钙,黄原胶。
制法:1、小羊排初加工,然后加入香料,调味料装入真空袋,放入真空压缩机。
2、把压缩好的小羊排放在低温机中温度71度恒温4个小时。
3、清汤调味加入发菜丝,在放入黄原胶,氯化钙打匀排气。
4、蒸溜水加入褐藻胶打匀,放入清汤发菜做成发菜晶。
5、把小羊排取出,煎制然后改刀。
6、装盘配上发菜晶。
特点:运用了当下比较流行的低温慢煮,既保留小羊肉的营养,又使口感更佳软烂。温补脾胃,补血温经,助元阳,补精血。运用西餐手法制作中式小羊排使味道造型更为新颖。

山药玉米粒炒鸡丁

做法

1.排骨用水冲洗干净,剁成小块。大火烧开煮锅中的水,下排骨汆烫片刻后捞出备用

8.清炖羊排萝卜汤

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用料:羊排500克;萝卜1根;姜1块;盐适量;白胡椒粉两小勺;料酒两勺;枸杞10克;香菜两根;葱一段;

清炖羊排萝卜汤的做法:

我先将羊排用清水焯好,为了去血腥膻气味,这样煮出来的汤,清透鲜美

锅里放入干净的清水,水烧开放入焯好的羊排,姜片,料酒,转中火盖上锅盖炖半小时

这期间将白萝卜切成滚刀块,

打开锅盖放入白萝卜,盖上锅盖炖15分钟左右,调入盐,白胡椒粉,最后放枸杞,香菜,

熬出来的汤是白白的,羊排一点也不膻,肉质软嫩鲜美,喝汤吃肉不要太好吃啊

烹饪技巧:焯羊肉时最好放入几段葱,去膻气的作用,焯十分钟左右,捞出来用清水冲洗干净,这样熬出来的汤才会是白白的奶白色。

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石孤老人焖牛肉
原料:黄牛肉,胡萝卜,土豆,山楂,盐,糖,鸡粉,蒜,大葱,大姜,南腐乳,海鲜酱,排骨酱,柱候酱,叉烧酱,番茄酱,蚝油,红曲米。
制法:1、牛肉初加工飞水
2、炒香酱料,加入香料做水烧开。
3、土豆,胡萝卜,山楂煮透过冰水备用
4、把牛肉放入酱汤煮熟。
5、把煮熟的牛肉放入锅中加入土豆,胡萝卜,山楂,收汁装盘即可。
特点:在传统老菜罐焖牛肉基础上进行大胆尝试的改良。酱香浓郁,回味肉质鲜美味甘,淡淡的山楂清香味。黄牛肉补气,健脾,对虚弱之人可助其健壮,对脾虚水肿的人有消水肿,除湿气的功效。

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1.把材料准备好。

2.牛蒡和山药刨去外皮,切成滚刀块,老姜切片

               

做法:

2.鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。

3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中,加足量清水没过食材,大火烧开后调小火慢熬2个小时,加匙盐调味即可

(责任编辑:大贺)

1.把材料准备好。

3.玉米洗干净,掰出玉米粒。

山药玉米粒炒鸡丁

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2.鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。

4.山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。

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3.玉米洗干净,掰出玉米粒。

5.热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。

主料

4.山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。

6.炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

山药 玉米 鸡胸肉

5.热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。

7.加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。

调料

6.炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

8.加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。

豆瓣酱 砂糖 盐

7.加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。

9.煮至收汁,即可装碟。

厨具

8.加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。

10.裹着汁的山药鸡丁,味道更香浓。

炒锅

9.煮至收汁,即可装碟。

11.香喷喷,营养又健康。

1.把材料准备好。

10.裹着汁的山药鸡丁,味道更香浓。

小窍门:

2.鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。

11.香喷喷,营养又健康。

山药皮里含有皂角素,不小心沾上会很痒,所以去皮时最好带上手套。

3.玉米洗干净,掰出玉米粒。

山药小米粥

糖桂花紫薯山药糕

4.山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。

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5.热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。

做法:

铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量

6.炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

1.备好原料,鲜山药、小米和白糖

步骤:

7.加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。

2.在水中滴入几滴醋,把山药洗净,顺便把手浸泡一下(手在稀释的醋中浸泡一下,切山药时就不会手痒了)

1.山药和紫薯洗干净去皮。

8.加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。

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