中国烹饪大师,《中国大厨》杂志社特约记者

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:90 发布时间:2019-10-04
摘要:  2006年参加国际食用菌大赛获铜奖。业绩先后被《徐州日报》《都市晨报》报道,并被收入《中厨之星》、《中国名厨》、《徐州商界名店、名人录》、《淮海美食》等。 ※ 本档案由

 

2006年参加国际食用菌大赛获铜奖。业绩先后被《徐州日报》《都市晨报》报道,并被收入《中厨之星》、《中国名厨》、《徐州商界名店、名人录》、《淮海美食》等。

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1964年毕业于北京市服务管理学校烹饪专业,同年到北京四川饭店任冷菜厨师。

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1983年从事烹饪工作至今,师承其父国宝级烹饪大师张文海,又得到鲁菜泰斗王义均和国宝级面点大师郭文彬在菜肴和面点技艺等方面的指点。
曾任北京市政府宽沟招待所餐饮部经理兼总厨、北京市政府市长餐厅总厨。
2000年在央视《满汉全席》节目中担任评委。
2002年荣获第二届中国药膳大赛热菜金奖。
2006年荣获全聚德杯烹饪大赛热菜金奖。
2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,同年荣获第二届全国饭店系统服务技能比赛总决赛中式烹调金奖。
2007年在十七大指定接待与会人员的宾馆饭店举办的“为十七大做贡献”活动中任评委。
2008年被中国药膳协会评为中国药膳大师,同年被中国饭店协会评为中国烹饪大师。
2008年在第六届全国烹饪大赛辽宁赛区担任评委。
2008年在全国烹饪大赛中直机关赛区获得银牌。
2009年被中国药膳研究会聘为理事。
2010年被中国饭店协会授予全国十佳烹调师称号。同年5月编著出版《小嘴巴吃出大健康》饮食养生书籍。
2012年3月被选入《国家名厨》。
曾多次在中国药膳大赛等知名赛事中担任评委、监理长、裁判员等职务。
张宝庭同志参加烹饪工作以来,一直为北京市领导以及中央领导提供膳食服务,并多次受到表扬和嘉奖,近三十年来一直孜孜不倦的追求着烹饪的最高境界,为传承发展中国烹饪文化作出了积极贡献。

 

 

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2008年4月担任迎奥运全国餐饮业技能大赛暨第三届搜厨国际烹饪大赛评委,被评为为中华国际烹饪最佳厨房管理奖。同年荣获中央电视台中文国际2008年度花刀师傅超人。

张宝庭
男,汉族,1965年2月26日出生于烹饪世家,北京人,中共党员,北京应用技术大学旅游与饭店专业毕业,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级中国药膳评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家高级营养师,北京市首届烹饪大师,中国药膳研究会理事,鲁府菜研发中心主任,现任中共中央宣传部膳食科副科长。

 

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胡建生

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【张铁元】(生于1952年)汉族,北京人,大专文化。世界中华美食研究会副秘书长,国家级中餐评委,国家级中餐职业技能大赛一级裁判员,中国餐饮文化大师,中国餐饮文化大师一级评审师,中国烹饪大师,中国药膳大师、评委,中国药膳学会理事,药膳制作委员会副秘书长。现任北京华天饮食集团公司培训中心高级厨师培训学校顾问,石家庄“香园酒楼”技术总监。
1969年4月从事烹饪工作,在北京老字号“柳泉居饭庄”拜王德福为师,后又拜杨星儒为师。
1982年开始多次到石家庄"燕风楼"烤鸭店传授技术,被该店聘为技术顾问。1988年参加北京市首届"京龙杯"大赛获得"优秀奖,并被授予中式烹调技师。
1993年4月被北京华天饮食集团公司聘为高级厨师培训中心讲师。
1996年2月被北京试验大学烹饪系聘为副教授。1999年被授予中式烹调高级技师。现为西城区烹协会员、市烹协会员、中国烹协会员、中国食品学会会员。并兼任:北京市高等教育局高校厨师培训班讲师、北京市服务管理学校烹饪系讲师、北京市试验大学烹饪系副教授。
2005年7月曾赴内蒙古赤峰担任第一届养生烹饪大赛评判长。
2006年3月参加世界美食药膳研究会《随园食单再现》一书的编著和菜品制做。同年4月在江西樟树第二届世界养生烹饪大赛担任总指挥。同年7月赴内蒙古乌兰木伦东能酒店进行技术表演。同年8月应台湾中华美食展组委会的邀请赴台进行交流活动。同时应贵州省市政府的邀请参加“酒都宴”技艺的评审。同年9 月5日应中央电视台的邀请在“天天饮食”栏目表演烹饪绝活“蒙眼炒糖做拔丝莲子”。同年10月应“满汉全席名师中华杯”烹饪大赛组委会邀请担任名誉栽判长。
2007年4月担任第三届国际中华美食(柳林杯)烹饪交流大赛秘书长。
张铁元大师出版的著作有:主编《煲类新菜肴》《北京名菜典故》,参编《中国风味菜肴》《创新菜选编》《北京风味菜》《随园食单再现》等书籍。曾在《国际食品》《中国食品》《中国烹饪》《营养与健康》《中国食品报》《人民日报》《西安日报》发表过数十篇专业论文和菜肴制做文章。曾在中央电视台“为您服务”“天天饮食”栏目和北京电视台“八方食圣”担任评委和讲授菜肴制做。出版了《节日家宴》录相带两盘,《VCD京华名菜》两盘。并受中央电视台委托和日本NHK电视台合拍《满汉全席复原》电视片,担任菜品总监。
他本人擅长北京菜及海味菜的制作,其代表作有:五彩燕菜卷、荷包鱼翅、珍珠鲍鱼、八卦鱼骨、乌龙吐珠、一品鱼唇等。曾在2001年和2002年两次担任全国药膳烹饪大赛评判工作。  

1997年参加第四届彭祖杯烹饪技艺大赛获热菜银奖,冷菜铜奖。

职业生涯

     擅长食品雕刻、鲁菜等,博采众长,大胆创新,形成了独具胡氏一派的菜肴,代表作品有海市蜃楼(食雕)、草鱼锅、胡氏豆芽炒肝、胡氏炖炝鱼等。

北京特级烹饪大师  南菜泰斗传人—李玉芬

2003年被铜山镇下岗职工技能培训班聘为高级讲师培训下岗职工380余人。

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夏草辽参鸽蛋  张宝庭制作

胡建生同志从事烹饪工作30年来,长期为党和国家领导人及外国元首掌勺服务,孜孜不倦,勤奋钻研创新烹饪,不断探索和学习研究食材的药膳功效,其出品的菜品以营养食疗食补为主打,并取得多项国际国内烹饪大赛奖项,其发明的雕刻刀具和独创的几道胡氏菜品已获得国家专利,并在食雕工作摸索中,独创了“四刀定型法”,雕刻技术精湛,业内人士称他为“胡一刀”,就是对其雕刻技术很好的诠释,多年来为社会及部队培养了大批军地两用高技能人才,为中华烹饪事业的发展作出了重大贡献。
来源中国名厨查询网

       【李玉芬】女,汉族,1945年9月生,祖籍辽宁沈阳人,现居北京,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,国际食品设计家协会(美国) 副秘书长(中国区),中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业兼职教师,曾在北京燕山宾馆、丽都饭店、昆仑饭店、国泰饭店、京唐宾馆、小汤山宾馆等单位任副科长、厨师长、技术指导,原北京天坛体育宾馆厨师长。现任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。

 

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2009中央电视台中文国际频道花刀师傅超人赛季军,国际烹饪大赛评委苏菜新人王,

擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等,博采众长,大胆创新,代表菜品有葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、黑豆蒸乳鸽、海马炖双鞭等。

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2003年第五届全国烹饪大赛优秀奖,全国民间、民族菜肴大赛金奖。

 

 

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