国家名厨编委会高级名厨委员,必威:师承全国

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-食品安全 人气:53 发布时间:2019-09-12
摘要:张留恩,男,汉族,一九七〇年七月降生,黑龙江玉林人。大专文化水平,国家中式烹调高档技术员,中夏族民共和国烹饪大师,现任福建乐山第二专门的学问中等专门的学问高校烹饪

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张留恩,男,汉族,一九七〇年七月降生,黑龙江玉林人。大专文化水平,国家中式烹调高档技术员,中夏族民共和国烹饪大师,现任福建乐山第二专门的学问中等专门的学问高校烹饪专职业教育师。
张留恩大师本领完善,不止专长中餐烹饪及面点的塑造,何况对食物雕刻、专门的学业工夫培养磨炼方面负有较高造诣,他专长融入各家特长,索求创新,制作的代表文章有太极一品水豆腐、黄花水豆腐、菊朝仔、黄花红袍莲籽及考取面点水中国莲酥等体系。
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从1986年起在83239军旅后勤处做厨子,一九九四年在丽水市职业技术培养演习中央担任全职烹饪名师,2000年充当滨州市中医院膳食营养COO,二零零七年供职业中学国原油集团古巴项目部名厨,二〇一〇年辗转到新加坡共和国圣淘沙做头手厨神,2011年充当韶关市卫都大饭店总厨;二〇一五年步向淮南第二职业中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专门的学问手艺、理论教师。
通过多年的教学和生产试行,积攒了丰盛的实际操作和教学经验。在教学方法上,他重自己要作为范例遵守规则,抓学生基本功的磨炼,对大旨、入眼细心教导,再三实行,培养高技术人才千余人,并参预了多期专门的职业技能培养磨练班的授课,当中大多已成为行业的本事骨干。二零一四年在通化市“唐宫杯”烹饪大赛后被评为餐饮十大厨师工匠称号;二零一七年荣获云南济源第二届朱砂鲤美食节暨鲤鱼美味的吃食大赛特金奖;前年三月荣获宝鸡市贵合杯三项技巧术大学赛选拨赛特金奖;二零一七年十月在场中国旅馆社团在奥胡斯设立的山珍海错节中被给予中华夏族民共和国烹饪大师称号;得到中华好吃的食品大赛、华中大赛十大厨师黄金奖;被辽宁省张家口第二专业中等专门的学问高校评为“优异教导教授”;荣获台湾省教厅、人社厅授予“双师型”教授称号;二〇一七年一月荣获江西省三项技巧大赛热菜金奖;2018年10月获得中夏族民共和国烹饪文化宗旨授予中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收录于中国国家著名厨子网档案库。

(主要编辑:大贺)

代表小说            
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江南酒酿叫花鸡
味型:咸鲜微甜。
用料:小本鸡,八年陈花雕,甜酒酿,生抽,味素,鸡精,黄砂糖,香辣酱。
做法:将小本鸡洗净入油锅炸至中铜锈绿,调味大火烧开,小火煮30分钟关火焖一个钟头捞出,包玻璃纸,再包面酥皮,入烤箱上火180度、下火150度烤至皮酥就可以。
个性:酒香浓香,肉酥而不烂。
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融味汁元宝虾
味型:咸鲜微辣、酸甜。
用料:新鲜的虾,鱼生生抽,香醋,白糖,辣鲜露,猪油,松子。
做法:将草虾改刀入油中炸至外酥里嫩,调味料调成汁淋在虾上,撒上松子就可以。
特色:虾酥鲜嫩,味道珠圆玉润。
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山乡细沙卷
味型:香甜。
用料:肥膘,细豆沙,面粉,生粉,泡大粉。
做法:将肥膘炖熟切夹刀片,包入细豆沙,挂脆皮糊炸至深紫灰色就可以。
特色:口感酥脆,油而不腻。
 
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绿谷鸡汁香信
味型:咸鲜。
用料:新鲜花菇,菜胆心,香油,鸡汁,味达美老抽。
做法:将鲜花菇入油中炸至干香,调味品调味烧入味收汁,菜胆心点缀装盘就可以。
特点:口感鲜香,菇酥滑嫩。
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泉水菠薐浓汤水豆腐丸
味型:咸鲜。
用料:盐卤水豆腐,菠柃,食用盐,味之素,味之素,鸡汁,山泉水。
做法:将水豆腐捏碎,用沙布挤干水分,放入盐打上劲做成水豆腐丸,波斯菜打汁调浓汤浇水豆腐丸上就能够。
特色:口感细软,色泽鲜艳,富有创见。
(主编:大贺)

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业绩成果

一九九八年到手神户市生意烹饪比赛赛个人银奖;二零零一年荣膺第十一届中华夏族民共和国厨子节个人银奖、团体金奖;贰零零壹年荣获海南萨尔瓦多名厨烹饪能力术大学赛个人金奖、团体银奖;二〇〇四年摘得莱比锡餐饮酒店屋组织会烹饪大赛热菜金奖;2011年赢得第五届国际食物安全低碳餐饮经济论坛暨中夏族民共和国民代表大会腕厨子佳肴美馔大赛金奖、金勺奖;贰零壹伍年荣膺EICC川东厨艺烹饪大赛个人热菜金奖、凉菜金奖,并列席四川省饭馆业专门的学问技巧竞技暨第一届丝绸之路起源翻新本领大赛获得凉菜类金奖、热菜类金奖,被海南省饭庄服务业高工夫人才公共服务平台、湖南省旅舍组织、辽宁省食文化研商会授予“广西烹饪大师”称号;二〇一七年得到东方好吃的食品国际大奖赛授予“中华夏族民共和国青春烹饪戏剧家”称号,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的传记业绩及文章被列入由全国政协助进行公厅中国文学和农学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

代表小说

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太极拔尖水豆腐
用料:水豆腐500克、主动脉瘤脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将水豆腐放入干净的盆中、加入蛋清、盐、味之素、味之素、葱姜水、芝麻油、心律失常脯肉泥、放在一同打成泥、倒入抹油的太极模具中、龙须菜末成半个太极、另四分之二不用撒、入笼屉内小火蒸至20分钟、熟透(不可能起泡)抽取放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。红柿紫翠槐、北瓜条、胡萝卜条、摆拼成八卦格、抹上芝麻油、上笼小火蒸制5分钟就可以。
特征:造型精彩、生物素味美、鲜咸适口。

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女华豆腐
用料:一盒500克野生枸杞籽20粒、高等高汤500克、小油麻菜籽心10棵
做法:将嫩质水豆腐切成金蕊刀、用清水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高等白汤、撒上中华枸杞点缀金蕊心、放上婥熟的青菜心上笼蒸10分钟、收取、装盘就可以
特色:造型美貌、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:红鱼一条250克、蛋清、矿物质、盐、鸡精、黄酒、姜葱(调味用)白砂糖、番茄酱、盐、葱姜、水果胶少些(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4毫米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,出席调味精、绍酒、盐花、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后抽出鱼块拍上干碳水化合物待用。取小碗贰头,归入黄砂糖、臭柿酱、醋和湿甲状腺素调成芡汁待用。将炒锅置小火上,下入熟油,烧至九成热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温上涨后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊红鱼上即成。
特色:形似九华、造型美貌 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将八分之四用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶部切三刀成花瓣状。入油锅炸制雪淡蓝、翠钱状、在大圆盘内摆造型就能够。
特点:造型神似、酥香适口、等级次序鲜明。

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女华红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
     做法:将美枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上红糖,入笼屉内小火蒸至熟透,抽取反扣在大圆盘内,附近围初冬瓜做的黄华就能够(东瓜去皮切菊华花刀,用淡食盐加水腌上基本味风干水分,用蛋清拌匀,控干水分排上吉士粉,入五至五分二的油锅内炸至柿藤黄捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁就可以。
     特点:造型精彩,大枣蜜甜,黄花酥香。
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(责编:大贺)

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铁板焗香虾
用料:汉虾400克,黄葱花50克,杏包菇片40克,金牌银牌蒜50克,川椒丁5克,黄油一丢丢,蛋清1个,麦芽酚1克。
做法:汉虾用盐,味之素,蛋清浆好入双门电冰箱冷藏10分钟,铁板垫上黄葱段,黄油切沫洒上然后垫上杏包菇片,摆上汉虾铺上金银蒜,盖上盖子文火焗5分钟,撒上巴椒丁葱花就可以。
特征:虾鲜嫩爽口,蒜香味浓。

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代表小说
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荷塘蝉声
主料:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

必威 17 一品鱼籽柔鱼糕

味型:咸鲜
用料:鱼籽酱15克,黑鱼肉500克,菜心30颗,广红一点点。
做法:菜心修整好,用广红做根,用淡食盐加水氽熟摆盘;乌鱼肉漂洗干净制蓉,调味,酿入模具蒸制摆盘,浇汁。
特征:章鱼咸鲜、滑爽,晶莹剔透。
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