红烧肉好不好吃betway必威官网登陆,在做红烧肉

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-减脂餐 人气:130 发布时间:2019-11-28
摘要:等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火,再炖20分钟,这样其实就能够保持红烧肉的温度了,做出来的红烧肉的光泽度也会非常的好看。最后我们把汤汁收的浓稠一些,一道美味

等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火,再炖20分钟,这样其实就能够保持红烧肉的温度了,做出来的红烧肉的光泽度也会非常的好看。最后我们把汤汁收的浓稠一些,一道美味的红烧肉就做好了。按照大厨说的,把整块五花肉都焯水,做出来的红烧肉吃起来一点也不干也不柴,入口即化,你们不妨在家也可以试一试。返回搜狐,查看更多

红烧肉需要焯水的,分享一道毛家红烧肉做法。

红烧肉是一道非常经典的一道菜,因为肥而不腻,香甜松软,受到人们的喜爱,我个人也比较喜欢吃,下面分享一道毛家红烧肉做法。

一:材料

五花肉,西兰花,干辣椒,葱姜蒜,草果,八角,桂皮,

盐,味精,老抽,红糖,白酒,白糖,豆瓣酱,料酒,油。

二:做法

锅中注水,放入洗净五花肉,大火煮十五分钟,捞出放凉备用。

洗净大蒜切成片,洗净西兰花切成块,五花肉切成约 三厘米的方块备用。

锅中烧水烧开,加入油和盐,倒入西兰花,焯水一分钟后捞出。

锅中倒油,加入白糖炒至融化,倒入八角,桂皮,草果,姜片蒜片爆香

放入五花肉块,炒片刻,加入料酒,豆瓣酱,干辣椒,炒匀,注水,加盐,味精,老抽,红糖,白酒

小火焖四十分钟焖熟,炒均匀,盛出放入摆有西兰花的盘子中,在倒入汤计即可


经过以上步骤一道美味的毛家红烧肉就做好啦,赶紧回家试试把。

红烧肉是非常多人喜欢的一到菜,普通到家常菜,还是大酒楼的宴请上都会有这么一道菜,但是如果才能做得好吃每个人可能都有不同的说法,今天和大家一起研究。

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1块五花肉(大约500g),切成小块,取出炒锅,倒入足量的清水,倒入2勺料酒、3片生姜,煮上5分钟,捞出洗净备用;

红烧肉看起来就像是只要上色均匀,然后加入一些调料就能炒好,其实在之前也是需要做一些准备工作,要是哪一步做的不多或者是不好,最后也会影响红烧肉的口感。对于炒一般的肉都是清洗干净,切好就可以准备下锅炒了,但是做红烧肉可不一样,要想做的好吃,这两步是万万不能忘记的,这第一步就是腌制。腌制是为了能让调料更好的进入到猪肉里面,吃起来也会更加的鲜嫩,不会因为下锅炒的太老,到时候吃起来比较柴,将猪肉切成一块一块,在里面加入料酒,生姜,还有生抽,充分的拌匀,腌制几分钟。

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准备食材:

五花肉750克,绍兴黄酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,姜片

文/吃货君小钰

学会这种做法,无论是牙不怎么好的老人,还是还在长牙齿的小孩,都能够很轻松的吃到这一盘好吃的红烧肉,这种红烧肉吃到口中,入口即化,而且一点都不油腻,连肥肉和猪皮都异常的软嫩好吃,这样的红烧肉真的是老少皆宜啊,下面快和洛洛一起学习吧!~

其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

~【红烧肉制作之小技巧】~

一款合格的红烧肉应该是肥而不腻,瘦而不柴,香甜入味,要做到这些说说我的技巧:

1.红烧肉要做到肥而不腻,首先要做的就是去除多余油分,煮至五花肉定型,其实也间接的去除了一部分油分,这算是第一道工序去油。

2.煸炒五花肉属于二道工序去油。

3.红烧肉最后收汁阶段时要先去除上层浮油,这也是最后一道工序去油。

4.红烧肉瘦而不柴,就是火候的把控,要先用大火烧开,再改成小火慢慢焖烧四十分钟左右,最后还要中火收紧汤汁。

5.香甜入味就是糖的作用,我用的是冰糖。冰糖在红烧肉中有上色、去腥、解腻、提鲜、增亮度的作用,炒好的糖色不仅增添颜色,并且在炒糖色的过程中还会产生焦糖味,能为红烧肉增添一抹焦糖气息。炒好的糖色甜味降低,必须要再加入一些冰糖来缓解肥肉的腻口,所以按照我这边的甜味接受度,十五斤五花肉大约需要一斤冰糖。

6.将五花肉用火枪燎黑,一是为了去净皮下毛茬(有时一些毛茬在五花肉煮熟后才能露出来,所以刚开始烤时要烤的焦一点),二是为了烤断汗腺,这是猪肉臊臭的主要来源。但是不用担心燎黑,用钢丝球就能刷洗干净。

7.香辛料尽量和姜包在料包内,这样操作,一是可以避免肉块粘上香辛料不好挑拣,二是可以二次利用,减少成本。这里需要注意的是,香辛料包入料包不如散放出味,所以香辛料配比需要大一点。

8.肉块不要切的太小,以三厘米左右最佳。因为已经煮了二十分钟,再烧四十分钟,切的太小,时间太长容易碎掉。

9.糖色炒制时不要太老,后面还有个放入五花肉煸炒的过程,这样操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些,以炒至糖液起黄沫时放入五花肉块,等煸炒均匀后糖色刚刚好。

10.糖色煸炒五花肉后,要加入煮五花肉的热汤,千万不要放凉汤或者凉水,冷热温度差大,不仅对糖色不好,而且瞬间冰冷五花肉中的蛋白质,使五花肉中的呈鲜物质不要容易散发出来。

11.加肉汤时一定要一次性加足,后期不要再补汤了,否则会冲淡肉的原香味。

注:以上为真实比例,大家可以放心试做,家庭制作的小伙伴按比例缩小即可。

其实这些步骤中主要问题就是出在——你第一步就是焯水,做红烧肉时,万万不可先焯水!

就这么简单的3步,一盘香喷喷的红烧肉就做好了,吃的时候,连带着汤汁一起拌在米饭里面,吃得全身暖洋洋的,幸福感满满呦,心动不如行动,还不快和洛洛一起试一试!~

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在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢?后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉,时间慢慢长了,就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法,当听到在做五花肉焯水这一块的时候,大厨听完了以后说,问题其实就是出在这儿了。

第二步,炒锅冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液体,接着起泡沫,等到泡沫快消散完的时候,放入肉块,转大火翻炒。

很多人做红烧肉时,第一步总是先焯水,殊不知如果先给肉焯水,那么肉就会被煮紧实,导致后面烹饪的时候难以入味,而肉里面的油腻感就会更加强烈,导致最后吃着是又腻又不好吃。

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后面就是在锅中翻炒,加入调料上色的截断了,前期将五花肉清理好,然后加入一些香料,炒出香味后,加入一些清水在锅中煮,这时候红烧肉基本就已经煮烂了,到时候就算是吃一块肥肉也不会感觉很油腻。不过在炒的时候要注意,要不停的翻炒,要是什么时候炒黑了,那味道可就不好了。

原标题:做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了

谢邀回答。我认为做红烧肉时是必须要焯水的。不仅焯水,我还焯三遍水,经过三遍焯水有以下几点好处:

把五花肉洗净切块放入大碗内,加入少量食盐、料酒和生姜片,抓匀腌制30分钟,腌制好以后再冷水下锅焯水至肉块变色即可开始烹饪红烧肉。

第三步:【红烧肉】的制作方法!~

红烧肉是很多人都喜欢吃的一道美食,在一些地方还是一道特色菜,要说红烧肉使用的是五花肉,上面肥瘦相间,只要制作得当,吃起来不油腻。这道菜的名字应该都听说过,有些人在家也尝试着做过,只是最后做出来的口感不是很好,要不就是红烧肉吃起来比较柴,要不就是比较油腻,肉还没有做好,这种的红烧肉味道自然不是很好。其实要想做出来的红烧肉不油腻,这2步不要忘记,肉质松软,入口即化。

大厨说你的步骤还有配料,其实是完全正确的,就是你忽略了一个细节,所以你做出来的红烧肉吃起来才会又干又柴。五花肉焯水的时候其实是不应该小块焯水的,这样的话就会导致五花肉里边的瘦肉的纤维老化,水分流失的。正确的做法就是把整块五花肉进行焯水,焯水了以后是要迅速放到冷水中浸泡五分钟的,这样五花肉充分凉透了以后再切成小块。

第三步,炒到肉块焦香出油,颜色出现红酱色彩,放葱姜甜酒酿,2个八角,1小块桂皮,5克盐,加开水即将淹住。

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2、大家在制作糖色的时候,一定要记得全程开小火慢慢熬,冰糖也要记得敲碎成小块,而且选择食用油的时候,尽量不要选择颜色深的花生油等,如果实在不会炒糖色的小伙伴们,可以用老抽来代替呦!~

腌制好以后还不能直接下锅炒,还需要加上这第二步,那就是焯水,不管是炖汤还是炖肉,这都是不能少的一步,能很好的将猪肉表面的一些杂质去除,最后煮出来的五花肉比较松软,吃起来也会更加的放心。经过了这几步后,五花肉基本已经煮熟了,后面就是将调料很好的抹到五花肉上面,这就需要在锅中翻炒。

做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

第一遍焯水~去腥除异:大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了,原因就是喂饲料,速成猪。如果不焯水,这些味道就会锁在肉里面,所以先要把五花肉改成大块,提前焯水处理一下,不仅要焯水还要用冷水下锅焯,使臊腥味慢慢析出来。

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做好红烧肉的技巧

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;

2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;

3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。

一千个人可能有一千种做法,最难忘的一定会是和做这道菜的人相关的记忆才会让你记忆犹新,比如妈妈的味道,这是无论什么大厨都不可比美的。

大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。

每年的年夜饭上,这道菜可是必不可少的,但是我们大家在家中做出的红烧肉吃起来,却没有我们想象中的好吃,这是什么原因呢?

大家好!~小九身边很多人都特别爱吃红烧肉,其实红烧肉的做法并不难,但是要想做出来的美味好吃,肥而不腻,也不是一件容易的事。有40年大厨经验的邻居告诉我,红烧肉这种做法最香,多加一步,肉香四溢入口即化,全家人抢着吃!~

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第四步,烧开转小火焖30分钟。

这里多加的1步就是:腌制

下面是洛洛整理出来的详细步骤,喜欢的小伙伴们记得收藏哦!~

这一道红烧肉基本就完成了,虽然看起来会有不少的肥肉,但是吃到嘴里也不会感觉很油腻,就算是吃瘦肉也不会感觉很柴,给孩子老人吃都是很合适的,不需要很麻烦,入口即化。你们平时是怎么做红烧肉的呢?要想做出好吃的红烧肉,“这两步”可不要忽略,不然肉柴还油腻。

听完大厨这样一说,才发现自己一直都做错了,后来我就在家又实验了一次,把整块五花肉都进行焯水了,然后再切成小块儿,最后再不粘锅中不放油,小火把五花肉放进去煎,煎到五花肉两面都是金黄色的,其实这个油出来的也差不多了,加入适量白酒,老抽,白糖,搅拌均匀以后,五花肉的糖色也就均匀了,最后加入温水,这个水要没过五花肉块儿的,最后盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就可以了。

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你学会了吗?你还有什么妙招?快到评论区和大家分享一下你的经验吧~

取炒锅预热,倒入少许食用油,待油温5成热时,倒入50g冰糖,全程开小火,不停的搅拌,直至冰糖完全融化,起黄色的气泡,糖色就熬好啦!~

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