来自狮山、桂城两地的清爽竹笋又上市啦,集艺

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-减脂餐 人气:77 发布时间:2019-11-28
摘要:原标题:众多老饕私藏的地道禅城美食,这几味绝对不能错过! 笋嘢到~初夏时分,来自狮山、桂城两地的清爽竹笋又上市啦~一笋数十种口味,今天南海君就带大家一起去吃笋嘢~ 佛山

原标题:众多老饕私藏的地道禅城美食,这几味绝对不能错过!

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笋嘢到~初夏时分,来自狮山、桂城两地的清爽竹笋又上市啦~一笋数十种口味,今天南海君就带大家一起去吃笋嘢~

佛山三山新城地处南海、番禺、顺德之间,南番顺的传统风土与人情,都在这里得到体现。每年5月中旬起到8月底,三山特产之一——“吊丝丹”竹笋吸引着广佛地区的吃货前来觅食。现在正值最后的“赏味期”,赶紧抓住时间的尾巴,一起来寻味夏日清新的滋味吧。

佛山日报讯 记者周文琪 通讯员陈锦卓报道:选取沙口笋中心最鲜嫩的部分,切成白玉般的厚片刺身,成为鲜甜、无渣、爽脆的冰镇沙口笋。昨晚,在张槎银天大酒店,数百名市民一起品尝美味的“笋王晚宴”。

佛山是一座古老而又年轻的城市。集艺术之乡、陶瓷之乡、美食之乡、武术之乡于一身的佛山,既承载着厚重的传统文化,又引导着新兴的时代潮流,是一颗璀璨的岭南明珠。9月22日,“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城,佛山众多位资深食客齐齐聚首,探索地道美食,会Pick哪几味?一起来剧透下~

炎夏酷暑,除了盐步秋茄、大顶苦瓜,消渴除热的竹笋无疑是当季吃货搵食首选!罗村笋声名远扬,提起罗村美食,笋自然是毋庸置疑名列首位,是公认的“笋嘢”,无人不知,无人不晓。现在,快跟小编一起,顺着罗村笋的脚步,探寻南海“笋嘢”吧!

桂城·吊丝丹笋

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冰凉爆汁的冰镇沙口笋、咸香“惹味”的沙口笋焖鹅、老少咸宜的沙口笋捞鸡……在张槎,一味沙口笋就可炮制19种风味,冰镇、焖、烩、炒、煮、炸、捞、盐焗等一样不少。昨晚的“笋王晚宴”上,11道由沙口笋作为食材的佳肴陆续上桌,让到场市民大饱口福。

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罗村大头典竹笋

“吊丝丹笋”这个名字,源于一个传说。相传一村民曾被一条丝线吊下的“仙丹”救活,随后此处长出一片竹林,从这里挖出来的竹笋爽脆可口,因此被称为“吊丝丹笋”。

一笋二十一吃爽脆无渣

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在罗村朗沙有一大片沙地,青山绿水间有大片竹林。这里出产的大头典竹笋为最优质的品种。大头典竹笋具有明显的特征,外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。

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“吊丝丹”凭借着爽、甜、脆的绝佳口感,驰名广佛两地。当地“地胆”阿烽告诉记者,想吃到地道鲜甜美味的“吊丝丹”笋,一定要去那些其貌不扬的农庄饭店。其中,“永锋饭店”和“三福大排档”就是食客云集的两家“老字号”。

冰镇沙口笋

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新鲜的罗村笋外表金黄,笋肉细嫩,以其鲜甜成为老佛山餐桌上的常见客。

开笋,图/珠江时报

来到广州南站,经林岳大道,循着长命巷的指示牌,就可以在巷道里找到“永锋饭店”招牌。傍晚,饭店大厅约30张朱红围台前,食客已经坐得满满当当。他们大多都是附近经常光顾的街坊,抬手一唤服务员,不用菜牌都可以点出店里的招牌菜。当然,也不乏驱车1个多小时从广州专程赶来一品究竟的客人。这间小店从1993年开始经营,“吊丝丹”是饭店最大的招牌菜。

记者了解到,今年3月,禅城区首个粤菜师傅大师工作室在银天大酒店揭牌,接下来,该工作室将进一步弘扬张槎笋文化以及粤菜文化,树立一批优秀粤菜师傅就业创业典型,发挥示范带动作用。

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吊丝丹笋,产自桂城林岳这片土地。因林岳三面环水,有着半沙半泥的土壤环境,出产的笋以水分足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣为特色,“笋中之王”的名号不胫而走。

与别家饭店的“吊丝丹”不同,这里的“吊丝丹”的做法竟多达21种。除了常规的蚝油炒、火腩焖等,还有刺身、椒盐、白灼等做法,出品从白灼笋 、三丝笋、牛腩焖笋等不一而足,价格从30多元到120多元不等,丰俭由人。

据了解,近年来,张槎陆续开展了“十大名菜”“十大名点”评选、美食嘉年华等饮食文化活动,通过挖掘本地传统美食,提升张槎街道文化软实力。围绕名声在外的张槎沙口笋,五年来,张槎精心打造国笋文化节,开展笋王争霸赛,“笋王晚宴”等活动,打响了张槎沙口“国笋文化”的知名度。

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而掘地三尺只为罗村笋!罗村笋味道清甜、食之不腻。这皆因朗沙独特的土质,非常适宜竹笋的生长。罗村笋必须当天采撷,当天食用,才能保证其鲜美之味。

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林岳的“吊丝丹”以肉质鲜嫩、爽脆无渣而著称。老板何福汉说,三山“吊丝丹”味美的原因,秘诀有二,一是品种,二是种植地。据记载,“吊丝丹”竹笋是由西步村民苏洪于1920年从广州沙河引种,经过数十年的培植,成为最佳品种。这里三面环水、半沙半泥的土壤环境,也造就了“吊丝丹”嫩滑爽脆无渣的口感。

“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城

或炒、或焖、或白灼,罗村笋的多种做法都能让你回味无穷!

图/珠江时报

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白焯鲜笋:毋庸置疑,想尝尝最原汁原味的竹笋,这道菜不能不点,将竹笋白水煮熟,蘸上酱油或者芥末,爽脆无比,鲜嫩而无渣。

与普通竹笋大相径庭,林岳吊丝丹笋吃起来既有水果般的清爽口感,又有竹笋特有的香甜味。

冰镇吊丝丹笋片

张槎是竹笋的故乡,其沙口竹笋更曾经远近闻名,是极具地方特色的美食。

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沙口竹笋入口无渣、鲜甜爽口,可配肉、蛋和菜蔬同烹,叫人食过返寻味,驰名中外,每年销往港澳和海外市场的鲜笋制品,最盛时达1500 多吨。

蚝油抄笋:笋与蚝油相伴,蚝油的浓郁与竹笋的鲜甜搭配得天衣无缝,食之不腻。

白灼笋

炎炎夏日,来道冰镇笋片绝对是明智之选。冰镇笋片做法很简单,将竹笋去壳后,选择较嫩的部分,然后过滚水焯几分钟,捞起过冷河后切成薄片摆入冰盘之中。吃的时候可以蘸上芥末酱油,或者辣椒圈豉油,就可以品尝到冰霜嫩滑的地道“吊丝丹”笋了。

沙口笋拼盘

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狮山·沙口笋

冰镇“吊丝丹”笋片入口鲜甜,没有涩口之感,蘸以酱汁,又多了一重浓郁之味。几经咀嚼之后,口腔也没有留下渣滓。由于做法“原始”,因此这道菜也最考验笋本身的品质。

笋、烧肉、叉烧、扎蹄、牛展

竹笋鱼蓉粥:绵滑的笋丝粥底加上鱼蓉、螺肉加以提鲜,回味无穷!建议不要添加任何其他作料,才能体味其中的鲜美意境。

朗沙笋外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。食之爽甜无渣,是竹笋中难得的美味。

椒盐笋

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