藤鹤割烹刺身 必威:通讯员陈文杰摄,石狩是位

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-减脂餐 人气:186 发布时间:2019-11-28
摘要:2 盐烤秋刀 藤鹤割烹刺身 通讯员陈文杰摄 日本吃牡蛎的季节是从九月开始,一直到来年四月。夏季时,牡蛎忙于繁殖,因此肉不会很多。秋季时,海水较冷并且牡蛎会减少繁衍,是故

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盐烤秋刀

藤鹤割烹刺身 通讯员陈文杰摄

日本吃牡蛎的季节是从九月开始,一直到来年四月。夏季时,牡蛎忙于繁殖,因此肉不会很多。秋季时,海水较冷并且牡蛎会减少繁衍,是故这时的牡蛎会长得较为肥厚,美味多汁并且甜中带咸。

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鰹鱼属于洄游鱼类,春天从日本岛的南部向北游,在初夏捕捞的叫做「初鰹」,肉味过酸。随着海水温度的下降,到了秋季再次南上。此时的鲣鱼,为过冬储藏了大量的营养,因油脂增加而变得美味,日本人叫它们「戻り鰹」或「秋鰹」。

刺身是考验一家日料店的标准之一。华师傅为平目鱼配搭的是紫苏花。煎酒是用歌山的酸梅干做成的,加少许煮酒、鲣鱼高汤和少许法国小葱白。鸟贝加少许青柠汁,点搭海盐,爽甜而肥美的风味即可涌现。关鲭鱼肉质厚实,加上日本的芽葱,能调动味道。他所选用的关鲭鱼一般在1.2公斤左右,必须有一定的成熟度,才能带来油脂感。论油脂最丰富的,还要属池鱼王这款春夏鱼。表皮用火烤炙过后,加葱香酱油、青葵苗、樱桃萝卜和紫苏丝,在池鱼王上搭建一份沙律,油脂配上清新,是一个极好的平衡。

鲭(Saba青花鱼)

自然也有很多地方的美食值得我们品尝和称赞,

盐烤秋鲑,肥美的油脂在炭火的烘烤下融化,散发出浓郁的鲜香,只需要加盐调味足以,其他多余的香料都是对美味的破坏。

图/广州日报全媒体记者王维宣

在其他国家,牡蛎会以半边壳的形式进行烹制或者生吃。但让人惊讶的是,在以刺身闻名的日本,牡蛎的料理方式通常是烹煮。其中包括了烧烤牡蛎、牡蛎土手锅、炸牡蛎、酒蒸牡蛎、牡蛎饭等。当生吃时,日本人通常以橙醋与之搭配,称为酢牡蛎,虽然是生吃,但也是经过了稍微地"烹调"。

银杏

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茗荷(Myoga )

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鲍鱼番茄啫喱 通讯员陈文杰摄

日本秋季海鲜美食

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鲷鱼饭,红叶鲷自然、清鲜的味道被秋季的新米所吸收,米香、鱼鲜混为一体,体现出了浓浓的秋天丰收的味道。

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在秋季时,通常会看到在装饰精细的木盒子内盛有圆胖的香菇,特价数千日元,这些香菇就是松茸。松茸是香菇的一种,生长在"赤松树"的根部,在伞部尚未张开时就会收成,因为如果等到伞部熟成,它特有的甜味、土味和松树香就会尽数散去。日本的松茸因为丰满的"鲜"味、浓郁的气味、富有口感的嚼劲而深受珍视。日本食用松茸已有数千年的历史,最远可朔及公元前3世纪,但近几年的收成则有所减少。此外,松茸非常难使用人工进行培植,这也是让它的价格不菲的重要因素。因为它们仅在8月底到11月底之间提供,所以松茸的香味成了日本秋天食物的象征,过了松茸的季节,也就代表着冬天的脚步近了。

《小森林》里的火炉烤面包,

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6月到8月,是星鳗的季节。师傅特别选择300克左右的星鳗,骨丝较为嫩,盐烧活鳗,配咸酸度适中的鲣鱼肠渍物、萝卜泥,同样是味的平衡之道。在星鳗与寿司之间,他会做一小碗莼菜醋,以清口腔,好继续重新品味往后的精彩。

在日本的秋天,树木丛聚齐了红色、橙色和黄色的树叶,天空明澈且气候宜人,心情也变得格外舒畅,令人食欲大增。对来日本旅游的游客而言,依季节与时间体验时令的日本料理,才是不枉此行吧!返回搜狐,查看更多

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秋天是丰收的季节,也是一年中应季食材最丰富的时节。作为最讲究季节性的日本料理来说,很多餐厅都会根据季节推出应季的菜品,那么有哪些美味是万万不能错过的能?

日本料理一年四季不尽相同,料理师在不同的季节里取用当造的食材,通过一双巧手,将其化作盘中美馔。这种餐桌上的季节感是强烈而夺目的,不单在于食材,更有器皿和摆盘的心思,季节美感一气呵成,如云流水。盛夏来到,绚彩就在日料的餐桌上盛装打开了。

鲑鱼(Salmon)

炒菜时,它的风味很适合用来做料理的点缀,你可能也曾在中式餐馆等地方看过各种使用银杏的菜色。

最后,别忘了来一杯最具传统风味的纯米酒,搭配上述鲜浓肥美的鱼料理,其中的乐趣也只有吃过才懂得。

刺身以后,华师傅会准备一碗暖粒粒的生紫菜蟹肉茶碗蒸。用本地当季的花蟹,加以木鱼汤煮成,面头铺上生紫菜。汤与蛋的比例达到很好的控制,软硬适中,这考验的是师傅煮汤的技巧。

松茸可以整只直接烧烤,但因为它的珍稀度,所以每个部位都会被善加利用。它们通常会与各种食材一起搭配,例如吸满了松茸香气的松茸饭。

栗子

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怀石料理悦目开胃

鲑鱼在日本同样有许多食用方式。寿司或刺身中的鲜三文鱼;酱油或醋腌制的三文鱼;三文鱼盖饭等。而熟食食用时,通常是直接烧烤,让它发散出天然的香味,或者在盐焗、白味噌中浸卤,赋予肥美的鲑鱼较浓咸的味道。

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石狩锅,石狩是位于北海道札幌市近郊的城市名,以秋鲑为主料配以其他海鲜以及蔬菜做成的火锅,味道非常鲜美,是当地著名的乡土料理。

石桓贝、关鲭鱼、平目鱼刺身

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在日本料理店中,将松茸与虾、鸡肉、鸭儿芹、白果等食材及高汤一起放入陶瓷器皿中,盖上锅盖蒸制片刻的"土瓶蒸"也颇具人气。

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火炙小竹荚鱼是承上启下之作,后来登场的就是“烤物”了。荣螺是一种产自日本长崎的海螺,一般用来烤,加上胡麻味噌酱。三文鱼切薄片以后加上橄榄油、黑胡椒和海盐,先蒸再烤,配上蛋黄醋,这是传统的卷制法。烤物中必须留到最后吃的是帝王蟹,先蒸后火烤,汁水紧锁于肉中,在口腔中解锁,这是烤物里的高潮。

尽管鲑鱼全年都可捕获,但在日本的9月至11月,鲑鱼是格外美味的秋季食物。鲑鱼出生在日本的河中,然后游至大海生长,之后会再返回河里产卵。在鲑鱼洄游产卵时,鲑鱼会格外的肥美。补足了养分进行繁衍的母鲑鱼这时会怀有许多鱼卵,所以这时的鲑鱼可以吃到时令的鲜鲑鱼子。

由于拥有独特的涩味和Q弹的口感,日本不少居酒屋或串烧店都会有“盐烧银杏”这道下酒的小菜。有些人还会吃上瘾,但银杏果自身还有一定的毒素,所以吃的时候还得适量。

鲷鱼是日本人极为偏爱的鱼类,特别是真鲷,被视作吉祥之鱼。品尝真鲷更是要看时令,春季樱花盛开时捕获的颜色娇艳如樱花,称为 " 樱鲷 " 或 " 花见鲷 ",肉质非常鲜美。夏季产卵后,味道变差,也有个名称叫麦秆鲷,这时不会有人吃。随着秋天的到了,脂肪开始丰富,此时叫红叶鲷。

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号称“万菌之王”的松茸,是9~10月最为盛产的高级食材。

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煮物、铁板烧、寿司、味噌汤、甜品陆续而来。煮物是秋葵汁和冷和风汁调和;铁板牛肉加入芝麻菜、味噌蒜和梅子紫苏番茄,做成夏季主题的日西式牛肉;寿司以季节鱼生为主;味噌汤用白身鱼骨来吊汤;甜品则是季节性的水果做成的慕斯。

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