自制麦芽糖的做法步骤,经常食用麦芽糖

来源:http://www.chentianfangzi.com 作者:必威-减脂餐 人气:93 发布时间:2019-11-03
摘要:农家古法自制麦芽糖第一步是发麦芽,麦子躺在簸箕里,吸饱喝足两天水,开始萌出芽苞……把盛满麦子的簸箕取出,浸在水里不断的搅动,以确保每一粒麦子所吸收的水、微量元素、

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农家古法自制麦芽糖第一步是发麦芽,麦子躺在簸箕里,吸饱喝足两天水,开始萌出芽苞……把盛满麦子的簸箕取出,浸在水里不断的搅动,以确保每一粒麦子所吸收的水、微量元素、矿物质以及温度是一样的。

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麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后,再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用,具有润肺、生津、去燥,健脾养胃等功效。

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搅动完麦子,把盛满麦子的簸箕密封,放在阴凉的地方,享受水的滋润,静静等待它发芽……

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经常食用麦芽糖,对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

“还记得小时候学校门口,经常会有一个老奶奶卖搅搅糖,就是麦芽糖,一两毛钱就可以买一个。在那个物质匮乏的年代,吃上一点糖,是非常高兴的事,拿在手里先不着急吃,用两根棍子不停的拉,挺好玩的,直到麦芽糖变白才吃掉。现在外面已经找不到卖这种搅搅糖的了,偶然发现了制作方法,试着做一次就成功,以后可以当作女儿的零食了。”

“还记得小时候,吃麦芽糖的样子吗,拿着两根小棍挑着一团麦芽糖搅啊搅,心急的搅不了两下就含到嘴里,三两下就吃到肚里,只好含着棍子看别的同学,变魔术般的把麦芽糖从琥珀色搅成白色。。。。今天我们也一起重温下这甜蜜的回忆吧。”

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“做太稠了,有点硬”

有研究人员认为,麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢,不会引起血糖的升高,因此,糖尿病患者也可以适量食用。

食材明细

食材明细

发芽后清洗干净然后搅碎,将提前浸泡好的糯米煮熟放凉到温度在50度左右,打好的麦芽和糯米搅拌均匀,盖上盖子,静置发酵5个小时以上,发酵好后,会渗出些水,用纱布过滤取汁,过滤好的麦芽汁,放锅里大火熬煮,煮到差不多没水分,改为小火熬,一直熬到稠稠的即可,切记要不停的搅拌,否则会黏锅糊了,熬成浓稠成丝之后便可制作。 农家古法自制麦芽糖和我们从超市里买来的麦芽糖,有什么区别呢?PK一下就分出高下。

食材明细

早在60~70年代,只要花5毛钱就可以在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶纯正的麦芽糖了。但现在想要买到麦芽糖就非常困难了,一般的超市都不经销麦芽糖。偶尔在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖,不是价格昂贵得接近蜂蜜的价格就是价格便宜得令你不敢购买。

主料

主料

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主料

其实,自己动手做麦芽糖还是挺方便的,还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖,更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。

  • 糯米500g
  • 玉米100g
  • 小麦种子150克

麦芽糖古称怡糖,《天工开物》“甘嗜”一章中介绍了人们“喜爱甜味”制作各类糖食品的工艺,其中便有饴饧的熬制。 饴饧:凡饴饧,稻、麦、黍、粟皆可为之。《洪范》云:“稼穑作甘。”及此乃穷其理。其法用稻麦之类浸湿,生芽暴干,然后煎炼调化而成。色以白者为上,赤色者名曰胶饴,一时宫中尚之,含于口内即溶化,形如琥珀。南方造饼饵者谓饴饧为小糖,盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨,不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝”,或流传后代不可知也。

  • 小麦200g

具体制作方法如下:

辅料

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  • 麦芽100g
  • 糯米1500克

今之饴糖,乃以玉米提纯成淀粉,以酶转化而成之工业饴糖也,虽也是麦芽糖,但葡萄糖含量高;古之饴糖,乃糯米加入天然麦芽熬煮浓炼而成,葡萄糖含量低。葡萄糖者,单糖也,甜度大而增加血糖之主魁。工业饴糖中缺乏古法饴糖所含的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等补益成分,是一种淀粉工业的下游产品,并无谷麦芽健胃益脾之功。

  • 糯米2000g

1、发麦芽:发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行,在夏季最好在空调房间里面,否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

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